パン作りの知識
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 22:34:53ID:pY1UefsGわからないところが多々あるので教えてください。
①パン作りに適した酵母は学名でなんと呼ばれるか？
②パン作りに適した水は軟水か硬水か？
③イーストが発酵時にだすガスをなんというか？
④天然酵母を使用したパンが甘酸っぱく感じるのは何と何の有機酸の
ためか？また、その結果イースト菌で作ったパンとは違うメリットがあるが、
どのようなメリットがあるか？
⑤パンに使う油脂の種類を全てあげよ。
以上５問です。
答えてくれると助かります…。
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 22:58:16ID:wOMwmGHs0003名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 00:07:57ID:YWAslAQT0004名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 08:27:56ID:rm53G7Yv普通にパン屋でのバイトです。
お客の質問に答えられるように
基礎的な事を学習してもらうために配られました。
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 20:48:47ID:4z0Wk7jv＞④天然酵母を使用したパンが甘酸っぱく感じるのは何と何の有機酸のためか？
こんなこと聞く客はいねぇだろｗ
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 22:04:08ID:Q1fapc9t（Saccharomyces Cerevisiae Hansen）
という種類の菌。
学名がこれでいいのかはわからん。未確認でーす。
②ｐＨ６～７の弱酸性
③炭酸ガス
⑤とりあえず簡単になら食用油（可塑性食用油）、バター、ショートニング、
ラード、マーガリン、でいいかなぁ。
詳しく全種類とか書くとそれこそオリーブ油、パーム油、落花生油、
粉末バター、濃縮バター、粉末油脂・・・・きりが無い。
なんで（どの効用を期待して）それを使用してるかが大切だから
品名を並べてもねぇ。
それだけじゃお客様に説明できないでしょ。
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 22:12:08ID:Q1fapc9tつい違う答え書いてしまった。
硬水だよ。でも極端な硬水はしまり過ぎて発酵に手間取るし、
完成しても脆くなるからな。
１２０ｐｐｍを超えない炭酸硬度ならだいじょーぶ。
0008名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 22:29:07ID:/0Avdi32おかげで空欄うめることができました！
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