>>824
↓このスレの809あたりから参考になるよ。質問者がアレでちと読み難いが。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/bread/1100129376/809-

でも全粒粉100％ならグルテン強化すれば普通に焼ける。
↓こういうのを添加する
ttp://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=02&sCategory=04&pg=&ID=3497