【臭素酸カリウム●崎パン】臭素酸カリウム
http://d.hatena.ne.jp/keyword/%BD%AD%C1%C7%BB%C0%A5%AB%A5%EA%A5%A6%A5%E0
1980年代に　　発がん性が指摘され、　　日本における研究では、ラットに対して発がんのイニシエーター
（遺伝子そのものに障害を与える作用）、プロモーター（発がんを促進する作用）の両方の作用を
有するという結果が報告されている。

そのような安全上の問題が指摘されたことから、日本パン工業会は、厚生省（当時）の要請に
もとづき1992年3月より、使用を自主規制していた。

また、国際的な基準としてはFAO/WHOの合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、現在
　「臭素酸カリウムの小麦粉処理剤としての使用は容認できない」　と結論している。

一方、臭素酸カリウムはパンを焼成する過程で熱により分解される性質を持ち、特にふたをして
焼く角型の食パンでは分解が進みやすく残留しにくいとされ、ヤマザキを中心とした業界団体では、
溶液タイプの製剤を適正量使用した場合には、高感度な分析方法において「検出せず」という
結果が示されたとし、山崎パンは、2004年6月、臭素酸カリウムを使用した
（角型）食パン*1を首都圏で発売した*2。

【臭素酸カリウム小麦粉処理剤】
小麦と小麦粉の安全性に関する質問主意書 　　竹　村　泰　子　　参議院議長　斎　藤　十　朗　殿
http://www.sangiin.go.jp/japanese/joho1/syuisyo/139/syuh/s139001.htm
一、食品添加物「臭素酸カリウム」の危険性について
強力粉を使用するパン業界では、強力粉の品質のぶれを補い、パンの品質を安定させるため、
「小麦粉処理剤」として臭素酸カリウムが世界的に使用されていた。ところがこの事実に警鐘を
鳴らす動きが出ており、ここではそれを取り上げる