質問お願いします。
ナソのＴ１０３を買いました。e-ぱんのレシピでロールパンを
作ってみたんだけど、どうしても成形できない（生地を伸ばそうとしても
縮む）んだけど、原因はなにが考えられますか？
仕込みの材料の温度なんかはかなり正確に出来たと思います。
で、生地が縮んで成形できないと言うことはベンチタイム不足か
（でも１０分とって縮んだからさらに１０分取ってみた）１次発酵不足
（一応指でテストはしたら平気だった）だと思うんだけど、もしかしたら
Ｔ１０２の生種発酵温度の方が１０３より高いのかな？と思ったり。

とりあえず、丸パンにして今、焼成中…
てごねのときはこんな事無かったから混乱しています。