油脂食品の主成分は脂質ですが、サラダ油、マーガリンなど植物油を主体
にしたものと、バター、ラードなど動物油を主体にしたものがあります。

植物油はリノール酸を中心に不飽和脂肪酸を多く含み取り過ぎなければ、
動脈硬化抑制に働くと考えられています。

動物油は飽和脂肪酸を多く含み、動脈硬化を進展させます。　←　

上にも述べました魚の油は動脈硬化進展抑制や血が血管内で詰まるのを防ぐ作用があります。