自家製酵母は力が弱く、糖分を入れないとさらに発酵力が弱くなる
一次発酵ではそれなりの大きさになるのに二次があまり膨らまなかったので
うちはやり方を変えました

一次発酵を早めに切り上げて（生地がふっくらした感じになるだけ、3？時間）、成形
二次発酵を長くする（2？倍になるまで、12？時間）
条件や酵母によっても違うので時間は我が家の目安です
（ぬるま湯で手ごね、塩２%、糖分なし、常温発酵、クープあり、電気オーブン200℃）
アルコール臭がつよくなって、膨らみに変化が無くなって来たなと思ったら
もう焼かないとすっぱいパンになります

やり方を変えてからは、ふんわりもっちりになりました
カンパーニュもオーブン出したらパリパリ言うし、家族も食べやすくなったと言ってます