>>687
失敗要因
1.季節による。2.保存方法による。3.時間による。

季節
・冬から春先：酵母が増えやすい
・春から夏：酢酸菌が増えやすい
・晩夏から秋：乳酸菌が増えやすい

保存
保存温度によって酵母より他の菌が増えやすくなる。

時間
・時間がたてば相対的に他の菌も増える。
・液種の場合は時間の経過によって小麦を糖に分解して増えるタイプではなく
　糖を直接栄養源にする酵母が大勢を占めるようになる。
　（=製パン時に添加する糖の量が少ないと膨らまなくなる。）
・中種の場合は時間の経過によって種自体に蓄積された酸が増えるのみならず
　酵母と棲み分けしやすい乳酸菌も増えるため、酸っぱいパンになりやすくなる。

結論
両方作って酸っぱくなってきたら入れ替える。
（液種は継ぎやすいので、中種の作成源として扱う。小麦を糖に分解して増える
タイプの酵母は液種中でもゼロにはならないので、小麦だけの環境に入れてやれば
また増えるようになる。）