ｽﾚ復活待ってたよ。
うちの元種、粉比１０パーセントくらいだと
一時発酵に１２時間くらいかかる(室温１８度前後で)のですが、
４０パーセントくらいで仕込めば発酵時間短縮になりますかねぇ。

ルヴァンの本を見ると二時間半とか書いてあるので
うちの種ちょっとやばいんじゃないのかと心配になってきました。