素朴な疑問なんですが、桜酵母（253の方が言われている方）って、
たまたま採取した桜にくっついていた酵母というだけで、桜特有の
酵母ってわけじゃないですよね。
（もちろん、その可能性もあるけど、場所や天候によっても違うかと。）

だとすると、桜酵母といっても、実際には採取した人によって全く
別のものを指しているのではないでしょうか?

たまたま253の方の酵母はパンを焼くのに適していて、265の方の
酵母は今ひとつだったと、そういうことでは?