【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾌｯｸﾗ】
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/07 23:29:42ID:DfGV8faNﾏﾀｰﾘしましょう。
0232名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 08:08:19ID:BtA9q3Thここを読んでいたらわかると思うけれど
桜酵母厨は大変失礼な人でしたよ
途中自分の言い分を聞いてくれる人にやんわりと諭されて
そういう人達にはマトモに応対する場面も見られましたが。
ここへ来て、色々考えてくれたスレにお礼の書き込みでもなく
ウレシイ！だけの書き込みでは、バカと言われても仕方ないでしょうね。
他人を妬んで空気読めない・・・なんて言ってるわけでは無いんだ。
0233231
05/03/03 09:42:33ID:9sEU1erHそこまで考えて書いたのなら、無能と犬並み云々については謝る。
すまない。
（上の方で出没している茶々入れ房と同一視していた。）
だが、今回の書き込み（>>218）に関しては、最初の書き込み（もちろん、
同一人物かどうかはわからないわけだが）と違って、人の力を当てにしてる
わけでもないし、普通に報告をしてるつもりなんだろ。
（天然酵母の商品化はこのスレ的には話題となるものだし。）
232の言うところの失礼に対しては、面と向かって意見されて至らなかった
ことを謝ったはず。
それについてはもう片がついたものと思っていたが、どうだろう。
お礼が足りないと思うなら、皮肉を言ったり空気なんていう曖昧な言葉を
使うのではなく、その点を指摘してあげればよい。
（相手はまだ高校生なんだから。全てを許す必要はないが、態度や行動
が気に入らないからといって嫌がらせをしても、何でそうなのか分からない
ことだってあるだろう。>>107から見ていたなら、一連の言動がまさにそういう
状態だったことが分かるんじゃないか？お礼だって、前回のことは前回の
時点でお礼を言っているわけだし、彼・もしくは彼女としては終わっていると
考えていてもおかしくない。）
あなたが>>107関連で失礼なレスをされた側の人なのかどうかは分からないが、
今回のことについては前回のことは引きずらず、新しい話題としてもう少し様子
を見ても良いのではないかと思う。
0234名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 11:32:26ID:JybM4OpC匿名掲示板で、自分も相手の立場がわからず煽ってるというか
意地の悪いことを言っているのは違わない。
長々と書く必要無し。
0235名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 12:04:07ID:BCJsfMiu0236名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 12:28:28ID:9sEU1erH>長々と書く必要無し。
についてはすまない。
お互い意地の悪いことを言い合うのは虚しいのでやめようよ、と、
この一言ですむことだね。
見てて不快だった皆さん。ごめん。
0237名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 13:08:24ID:OFj8E8N/ごく当たり前の煽りに過剰反応して引き際を間違えた。
そもそも、研究なんてたいしたもんじゃもなんじゃないしねｗ
0238名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 13:10:21ID:OFj8E8N/0239名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 13:19:23ID:OFj8E8N/桜酵母がこいつの人生最大かつ最後のなにかを達成できた思い出かなｗ
頭悪いと大変だよね～
0240名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 13:27:44ID:9sEU1erH0241名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 13:31:59ID:9sEU1erH0242名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 13:38:19ID:oGgN1UzG痛いのは君だよ。
で、抽出した桜酵母独特の売りはあるの？単に桜っていうイメージだけ？
白神みたいに強い醗酵力とか香りとか旨みだとか売りはあった？
無視されるより怒られた方がマシ、という感覚で騒ぐのを「犬並みのメンタリティ」＝桜酵母訓だね（ｗ
0243名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 13:44:35ID:oGgN1UzG0244名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 13:45:32ID:oGgN1UzG0245名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 16:33:18ID:9sEU1erH俺は>>218の人じゃないよ。
阿Q（=oGgN1UzG）は全然分かってないみたいだけど。w
犬並みといわれて悔しいのは分かるけど、ずいぶん以前からチマチマ荒らしてる
香具師=阿Qみたいだから、これからは阿Q警報が必要かな。
以上、独り言でした。
0246名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 18:35:45ID:O35jeKJmウゼーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
0247名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 18:45:05ID:zLnqV2O4貴方たちがウザがっているのはマイ・ブラザー。
正直、スマンかった。反省している。
0248名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 19:00:06ID:O35jeKJmなにがウザいって、もう去ったか、もう消えたか、と思ってんのに
こうやって延々顔出す事だ。この件ではもういいかげん出てくんなよ。
0249名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 19:13:13ID:68TAk2zX0250名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 21:48:43ID:3/aLm8LV0251名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 22:49:16ID:F++eKdNA平日に休めたからいってみた
食パンとかプレーンなのは売り切れてたから
菓子パン系買った買ったけどアンとかカレーはおいしかったが
パン自体のあじがよく分からなかった
もちもちではありました
0252名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/03 23:23:15ID:jt9f5KT6お前は山崎の菓子パンでも喰ってろ
0253名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 00:03:32ID:7kJ5YQmr桜酵母は別になんの特徴もないよ。苺酵母のほうが特徴あるかなって感じ。
やっぱり天然酵母は癖が欲しいよね。花びらの酵母は私も作るの好きだから
何か癖がでるものがあったら知りたい。
0254名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 06:05:52ID:uMto5KrS苺酵母の癖ってどんな感じ?
0255名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 08:12:06ID:c+aMYhp7それが短所になってないんだが
0256名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 14:42:05ID:lV4JHmjjつくよね。前に作って感動した。
0257名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 14:47:01ID:/+e3lIZj0258名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 15:01:57ID:lV4JHmjj0259名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 15:59:30ID:0MRsj1Mbそのまんまだよ。
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 16:21:16ID:S3mDvk0N0261名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 16:35:42ID:0MRsj1Mb0262名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 20:46:03ID:XkNpnxXV何度か桜酵母でパン焼いたけど
甘い香り（ドライイーストで焼くとデンプン臭がすごい）もあったし
ほんのり黄色かったな。
色の件は配合が間違った疑い㈲。
0263名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 22:48:27ID:wFAFI/rN甘い香りは出せるよ。腕の問題では？
0264名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 23:33:31ID:AwWXwKop比べてみればわかるとおもうんだけどなぁ。
一度焼くﾖﾛｼ
0265名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/05 00:17:50ID:0rM/PPe40266名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/05 19:38:10ID:9Le+qDwsたまたま採取した桜にくっついていた酵母というだけで、桜特有の
酵母ってわけじゃないですよね。
（もちろん、その可能性もあるけど、場所や天候によっても違うかと。）
だとすると、桜酵母といっても、実際には採取した人によって全く
別のものを指しているのではないでしょうか?
たまたま253の方の酵母はパンを焼くのに適していて、265の方の
酵母は今ひとつだったと、そういうことでは?
0267名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/05 23:34:00ID:chPF07xy意味が分からない。
…と言うより>>253=>>265なのでは？
0268名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/06 06:32:19ID:gs0K8fR/桜特有の酵母＝桜にくっついている酵母
0269名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/06 07:32:08ID:t0bjlsP0白紙みたいなインチキ酵母はやめておいた方がいいと思う。
0270名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/06 07:59:53ID:tzVSXzDz>>253=>>265の部分に関しては勘違いしていたかも。
>>253の方が言っている桜酵母は、実際は多種の酵母の集合体ですよね。
その酵母の構成は、環境によって異なってくるのではないか、ということです。
例えば、今の時期の川津桜と、四月の公園の桜ではくっついている酵母の
種類も違うのではないかと。
(極端な話、取ってきた桜を水に浸けるとき紛れ込んだ空気中の酵母なども
混ざっているはずなので、地域や天候によっても異なるはず。）
上の方で高校生の方が実用化した酵母は、その中でパン製造に適した単一種
を培養したものだと思うので、特有の性質を持っていると思いますが、普通に
天然酵母として増やした場合は、ある人の種がパンに向いていなくても、別の人
の種で同じかどうかは分からないのではないか、という疑問でした。
0271名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/06 10:18:05ID:IUEs/ju/丁寧だな。
0272名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/06 14:52:44ID:nZiJnZ8lあこは控えめで大人が好みそうな甘さ（ホシノにすごく似てる）、
自家製は酵母の出来で差がある、お店の自家製でも味に深みのあるパンも
あればイースト並に無味無臭で軽いパンもあるって印象です。
0273名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/06 18:06:15ID:A2W4+T1uその中から単一種を培養しても、たいして花びらからの
酵母にたいして特徴なんてないってば。酒用のアンプルもあるけどさ。
ホシノ、ＡＫＯ、白神のような味わいはやっぱりなかなか作れるもんじゃないね。
それに、ドライイーストだとデンプン臭くなる人なんて、単に腕がないだけ。
0274名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/06 18:24:39ID:t0bjlsP0白紙はゴミだよ
0275名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/06 22:39:59ID:vYWgEZVKそれは（突き詰めれば）全ての天然酵母に言える事。
>>262の人の意見も比較実験的な意見だったんじゃないのか？
同じ分量（>>262の話だと怪しいが）でパンを焼いた時、
少しの香りの違いでも大きく感じるとかさ。
あと>>273って市販の酵母でしかパンを作らないのか?
だとしたら色々な物から自分で酵母を分離しているひとの話に
首を突っ込むのはＤＱＮ。
0276名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 05:27:33ID:s020BQgf市販の酵母でも自家製でも作るけど、花びらの酵母にはたいして特徴は無い。
目立つ特徴があるのは酒用でもベコニアくらいだな。
そもそも、市販のドライイーストがデンプン臭ってのもＤＱＮだし、市販のイーストに
比べて桜酵母が甘い香りっていうのもありえないからね。腕が悪い人ならありえる
んだろうけど。
色々試した上で、ホシノ、ＡＫＯ、白神はやっぱりなかなかの優れものなんだよ。
悪いけど、素人なのはそっちのほうだな・・・。桜酵母については普段パン作りやら
しない人にイメージ戦略で売るにはいいんじゃないか？その代わり香料やら着色
やらある程度は付加したほうがいいだろうな。
0277名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 05:59:57ID:s020BQgfこれも違う。大いに違う。苺酵母、ベコニア、その他色々と天然酵母でも
しっかりとした特徴のあるものはある。酒種もそのひとつ。でも、桜酵母には
さほど目だった特徴はないんだよ。目だった特長はないけれども、イメージ戦略
としては使えるんじゃないか？って書いてるんだから、別に否定はしてないからね。
0278名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 06:20:15ID:UqwnCh1yそれにしてもここで議論されてて決定的に違うのは
自分の家庭で培養する酵母は
例えば苺を使ったものであっても、それは苺「だけ」の酵母というのは殆どありえなくて
色んな酵母が複合的にくっついてるってことだよね
で、培養するうちに製パンに適したものでパンが焼けるようになる・・・
工業的に単一の酵母だと言われるものとは全く違うってことだよね
0279名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 07:13:42ID:8iAzJ5JC必死すぎでバレバレだよ。高校名もバレちゃったんだから痛いレスすんの
控えないと馬鹿丸出しだよ。
どうせレスするんなら、自分達が培養した桜酵母の特色やなんかを詳しく
説明したほうが印象いいと思うよ。いきないりスレに現れて、桜酵母のパンの
ネーミング考えろ・・・じゃ駄目でしょ。で、どんな特色があるの？
0280名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 08:49:21ID:gtsqPzdH阿Q（=荒らし）なのでスルー汁。
0281名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 09:35:57ID:BFDlxU1R何言ってんだか。桜酵母の商品の名前やら、結果やらここで語りたかったんなら、
まともな神経もってたら、酵母の特色くらいは紹介するんじゃないの？
そういえば、培養した桜酵母の特色の説明とか一切なかったよね？
0282名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 09:41:13ID:BFDlxU1Rそんなのはスレ読めば明らか。マナーを一切無視したレスつけてばかりいたくせに何いってんだかね。
0283名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 10:38:38ID:gtsqPzdHその決めつけ具合が阿Q
今は高校生の桜酵母ではなく >>253の自家培養の桜酵母が話題となっている。
話題をねじ曲げずに流れ嫁
0284名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 11:10:16ID:qmS2cEtp商品化決まったんでしょ？それなら尚更聞きたいよね。これを煽りだと
捉える人がＤＱＮでしょうね。
>>283
自家製培養に限った話題じゃないと思うけど？で、お宅は桜酵母培養したこと
あるんでしょうか？無いならあなたこそスレ違いかもね。
0285名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 11:13:30ID:qmS2cEtpじゃないの。ちゃんと商品についてのアドバイスくれた人のためにも特徴くらいは答えた
ほうがいいと思うよ。
0286名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 11:23:11ID:b4kG6KC0自家製桜酵母に限った話じゃなくて、その高校生も含めた話がずっと
続いてるんだよ。>>277なんかも商品を踏まえてのレスだよね。
そもそもね、最初っから礼儀を踏まえたレスをしてたらここまで叩かれなかった
んだから、擁護はどうかと思うよ。
>>108から>>110をみただけでも、この高校生はそうとうなＤＱＮなのがわかる
よね。当たり前のレスに対してバーヤときたもんだ。はっきりいって、
擁護している君＝高校生だと思ってるけどね。
商品化のお知らせもこのスレでして、もう高校名もバレているわけだし、
怒りに触れたことに対してのお詫びと、質問されている桜酵母の特質について
の返答くらいはしたほうがいいだろうな。
0287名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 11:59:23ID:gtsqPzdH>>245嫁
阿Qは自分以外のレスは読めないのか？
粘着ウザい。
0288107,117
05/03/07 12:34:33ID:HSrCVZLq>>258さん、そうですね
分かりました。
桜酵母の特徴 ・トレハロース含量が高く、保存性が高い。
・ホームベーカリーでも市販酵母と同じ条件でパンが焼ける。
・柔らかく、甘い香りがする。
・市販されている天然酵母と同等以上の性能を有している。
＊桜から分離したことによりイメージが良い。
>>286さんあなたも>>283にはお詫びをしたほうが良いのでは？
>>283さんをはじめ擁護した人にはとても迷惑ですから。
気分を害された方、スレ汚し申し訳ありませんでした。
0289名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 12:56:04ID:GgYJRLxTあのね、どっちかっていうと君や>>283のほうがＤＱＮ認定だからね。
そもそも君が最初っから受け入れられてなかったのは何人かのレスでわかってるね？
擁護する人なんて一人or君自身しかいないんだよ。
0290名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 13:00:49ID:GgYJRLxT>>108、
厨だな～。誰が仕事でネーミングとパッケージを考えてるなんて言ったんだ？
誰がネーミングとパッケージを考えて金を貰うと言った？
２チャンで教えて貰った案をそのままパクる訳ねぇだろ。バーヤ!!
>>109、
ありがとうございます。
桜に関係のあるパンなので女の子のパッケージはとても参考になります。
そもそも、ＤＱＮ高校だからといってもこの対応は許されないからね。
煽られて当たり前。それとも農業高校の先生に２ちゃんで質問しろと教わったのかな？
0291名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 13:02:05ID:GgYJRLxT0292名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 13:46:48ID:gtsqPzdHやっぱり阿Q（=荒らし）
別に高校生を擁護しているわけではない。
お前が無理やり高校生叩きに話を捻じ曲げてるのがウザいだけ。
高校生の書き方にも問題があると思うが（擁護って・・・）、自分の気に
食わない奴を決め付けるお前のやり方は偏執的すぎ。
単に自分が最初に失礼なレスをされて、それで粘着して恨み節を言っ
てるようにしか見えない。
>>253以降は、高校生の桜酵母は自家製の桜酵母との比較で語られて
いる。（それも単一種として培養された酵母の例として。そういう点では、
ホシノや白神やAKOなんかと扱いは変わらない。）
高校生の実用化した酵母自体の話は、現物がない以上、>>288までは
内容について語りようがないし、決め付けようもない。
（ついでに、パン製品として市販もされていない以上、他の酵母との優劣
の比較も付けようがない。そもそも、>>288を見て、特徴を聞いたからと
いって、お前に推測以外のレスができるのか。）
だから、お前の高校生叩きはまったくの見当違いだし、無駄に話の流れ
を損なっているだけ。
叩かれるようなことをしたのなら、そのとき叩けばいい。
書き方に問題があるなら、その点を指摘すればよいのであって、桜酵母
自体の内容を知りもしないのに話の腰を折ってまでケチを付ける必要は
全くない。
（だから、>>290で指摘されている点を「擁護」するつもりはない。）
0293名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 14:26:21ID:JebIYpxRなにこのイライラする流れ
0294名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 14:34:59ID:uVF+yxuw0295名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 14:56:48ID:M7PPfcmYパン酵母を語る人間って痛い人多いのですか？
0296名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 16:20:31ID:gtsqPzdHそれでいいので、桜酵母も長文も必要ない、板とスレにふさわしい話題を
提供してくれ。
0298名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 18:30:08ID:1SPDZdoCご近所さんの実家が苺農家だから、この頃になると小さいのやちょっと傷ついたやつを
箱いっぱいに貰うので、今年はこれで酵母起こしてみるよ。
0299名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 20:15:15ID:HU+aE55g焼くときに苺を入れればパンにも香りがついて一挙両得。
うらやましい。
0300名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 00:43:21ID:Fr6UCZD2それ以降、使っては砂糖とぬるま湯を足し…をくりかえしています。
パンを焼くのは週末のみ、週の半分以上は冷蔵庫で仮眠とらせてます。
なのに、まだイチゴの香り。発酵力もなかなか。
いちご酵母ってこんなにも強いのですか？
パン焼けてるわりには半信半疑。この酵母使用法間違ってないでしょうか。
0301名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 07:23:00ID:JIJxqZXbあなたももうこないで。酵母を語る痛い人の範疇ですよ。
桜酵母はお腹いっぱいです。
0302名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 08:51:29ID:FRtNkRL1（せっかくいい話題が出てることだし。）
0303名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 09:24:33ID:aD68nuub0304名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 09:38:44ID:FRtNkRL1ぬるま湯以外の入れるものによっても変わってくると思いますが、
数ヶ月すると発酵力が落ちてきます。
栄養不足と他の菌の繁殖および生成物によるものですので、
そうなった場合は、酵母液の一部を種にして液種を作り直した
方がいいです。（ビンの消毒から初めて。）
液が酸っぱい臭いにならなくても発酵力の低下は起きるので、
なんかパンのふくらみが今ひとつだな、と感じたら以後は注意
深く観察したほうがいいですよ。
0305名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 10:17:58ID:umhA270t0306名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 11:53:00ID:8/9ARmYv今、４時間たってもあがってこない。種は、昨日できたの新鮮なはず
なのに・・・。
0307名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 18:24:22ID:wm0eMMqOうっかりしてた((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
0308300
05/03/09 02:22:15ID:hawWxstlありがとうございます。数ヶ月もつようなものなんですね。
こまめに使って様子を見たいと思います。
雑菌繁殖防止にときどき少量の塩を入れると読んだので
今まで２回ほど、ほんの少し入れました。
これは無駄？余分？
0309名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/09 08:05:43ID:j42Z6mLy私もよくそれやるけど今まで大丈夫だった。でもご法度だよね。
0310名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/09 10:05:32ID:p+L22+MR通常は、酵母液は1ヶ月程度を目安に作り直した方がいい
ですよ。
（液自体に雑菌が繁殖しなくても、ビンのふちや容器の周り
に栄養満点の酵母液や手の油が付いていたりすると、そこに
雑菌が繁殖する可能性がありますので。）
パンや酒の酵母は味噌や醤油の酵母とは種が違うので、
塩分への耐性はあまりないと思います。
（つまり、雑菌と同じように抑制される可能性があるという
こと。）
ただ、少量入れる分には濃度の点からいえば問題ないと
思うのと、ミネラルの補給という面もあるので、たまに荒塩を
少量という入れ方なら悪くはないと思います。
（どんどん入れ替えられているのですから、塩分の与える
負の影響は少ないと思いますので。）
0311名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/09 16:07:33ID:+XLhTaxT瓶の半分以上になってしまった(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ
ボールとか別の容器でよさげなのが無いので、今大きめの瓶煮沸中
0312308
05/03/09 22:37:18ID:6TzaloJY丁寧な説明、ありがとうございます。良くわかりました。
いつも種＋ストレート法なので、入れ換えは激しいです。
もうイチゴから直接起こした酵母部分なんてほとんど残ってないだろうのに
香るんだから嬉しいなと思ってました。
でも酵母も雑菌も見えないものですから、用心するようにします。
0313名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 12:15:28ID:YHhQ+NXZ白神酵母の説明書をなくしてしまい
分量が分からなくなってしまいました。
どなたか発酵時の水分量の割合を教えてください。
よろしくお願いします。
0314名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 12:18:22ID:bYZbikifttp://guide.megaegg.com/bread/column/20030726_1/
0316名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 17:54:21ID:cN5a7EH5ホシノ使えよホシノ
0317名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/11 23:17:11ID:CdU6Wv9K0318名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 11:38:57ID:ae8wVKDdそんなこといったらホシノだって自家製だってイースト（＝酵母）でしょ？
0319名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 12:39:25ID:fBb7CR4J0320名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 15:08:25ID:6puyphUk普通のパン作りでも「こだまさんは酵母スレへドゾ」って言われそうだし。
0321名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 03:18:08ID:q/LmFrck初心者にはどの酵母がイイんですか？
0322名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 05:41:06ID:b8F8+p9h0323名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 11:14:44ID:MSSc5e97最近自家製酵母をはじめた初心者です。
レーズン、りんご、酒粕で作ったけど
酒粕はなぜかチーズ風味になってしまってあんまり好きじゃなかった。
りんごは発酵力が強いのかよくふくらむ気がする。
でもりんごもおいしいけど私はレーズンが一番好きなので
手軽だしレーズン酵母をおすすめ～
0324名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 19:00:48ID:gOCLlK+t酒粕って、それをそのままあぶったらまさにチーズなおつまみになるもんね
チーズ苦手な人にはおすすめ出来ないよね。
0325名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 20:04:08ID:ARZH2Mzpまず、簡単な林檎から作ってみたいと思います。
あリがとうございました!!(・∀・)ノシ
0326名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 20:51:02ID:b8F8+p9h0327名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 21:48:37ID:vqOCZdoOそれを使ってパンを焼く幸せもあるのよ。
0328名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 23:23:08ID:Sa12YgTBわたしにとってはホシノより自家製酵母がおいしく感じるよ。
ホシノもおいしいとは思うけど。
レーズン酵母、マジでおいしい。経済的だし、思うより簡単。
>>324
あぶってもチーズ臭がするんですね、知らなかった！
最初、大吟醸の酒粕で作ったから、それが悪かったのかと思って
純米酒の酒粕で作りなおしたけど、同じ香りでした。アタリマエか。
>>325
リンゴは有機栽培のをあんまり洗わずに使ったほうがいいと思う。
友達はよ～く洗ってしまって失敗してたので…
0329名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/14 13:31:22ID:64++gwVh最初の酵母を別なもので作って、レーズンで継ぐんじゃだめかな。
（それだったら最初の酵母は野菜クズでも何でもいいような気がする。）
0330名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/14 15:18:47ID:LQMNOs490331名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/14 15:26:41ID:FP/jK0Ld最近、全粒粉も入れるようになったのだけど・・・
全粒粉が5割だとわりとフンワリ仕上がるのに、７割だと膨らみが悪いです。
全粒粉を使ってらしゃるかた、小麦粉にもよると思うのですが、こんなものです？
（ちなみに酵母はホシノのビールと丹沢です。）
味は好きだけど、硬い～
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