>>175
いわゆる老麺法ですね。
冷やして温めてを繰り返すと、醗酵時間も短くなるし、香りも良くなるそうなので
期待大ですね。
（パネトーネマザーのルーツみたいでカッコイイ！ｗ）
それほど本格的ではありませんが、私も白神酵母を数日前から小麦に仕込んで
酵母を節約しとります。（酵母高いし。ｗ）
元酵母1ｇくらいで液種で一〜二晩、小麦に加えて一晩でパンにしてます。