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うーん... 何か単一の唯一絶対な「本格的なパン」があると言う主張ですか?
白いパンは本格的じゃないとか素で言いそうだな。

ドイツパンというか、あの手のライ麦70%以上のみっちりしたパンが
好きならそういう店に行け。この店のスタイルじゃないってだけ。

国内で「ハード系パン」っていうとドイツ系のサワー種みたいなのが
多いから誤解する人が多いのかもしれんけど、
そもそも「ハード系」っていう売り方してないと思うよ。