私の知る限り、札幌できちんとパンを作っているのはほんの１握りです。
ただパンは生地とフィリングで味がきまりますので、そのトータルバランスが今のそれぞれのパン屋さんの人気になるんだと思います。
そして、きちんとした良い生地のパン＝美味しいパンとはかぎりません。
悲しいですが、本当にパン生地の味が分かる人って、少なくてもここにはいないですね・・・