食添だよ。
あとビタミンＣとかもね。
洋菓子屋が無添加に出来ないのはそのためだね。
まぁ、食添にも天然由来自然抽出から天然由来精製、果てはイメージ通りの合成化学製品、金属系まであるから一概には言えないんだが。
無添加＝健康に良いとばかりは言えないところが難しい。
しかしパンには製造効率を上げる目的、長命化のものが相当有るから無添加に挑戦しがいがあるんだよ。
欧米みたく「硬くてぼそぼそ当たり前」じゃない日本で無添加パンとはかなりの冒険事項だ。