たしかに天然酵母を使うと、店によってかなりくせがでるから好みが分かれるよねぇ。
私は天然酵母、イースト、こだわりなく取り合えず買ってみるんだけど、食パン系だけは天然酵母は嫌だな。
パンカンテのように商品名に必ず天然酵母と書かれていると、ちょっと萎える。
＞４６９
ア・ビアントはイースト菌のみとイースト菌、天然酵母の併用
午後に焼かれるバケットア・ビアントって名前だったかな、これは併用です。私は結構好き。
普通のバケットはたしかイースト菌のみ。これも好き。
シュクレはバケットと同じ生地で作って物、カンパーニュ、ペイザンヌは天然酵母だけどあまりくせはない。
他はどうなんだろう？
フールドアッシュのハード系は天然酵母シュクレと同じ種類だけど、シュクレより少しくせがあるというか、酸味がある。
ブルディガラはたしか天然酵母のバケットとイーストと２種類の生地があったような。
天然酵母の方は苦手
タケウチも２種類の天然酵母。
パンカンテはたいてい天然酵母。