>>442コレは、想像ですが弓田亨氏が
http://www.ilpleut.co.jp/yumita.html
２０年ぐらい前から、焼き色はしっかり付けないと
複雑で重層的な味がしなくて、ウスッペラなもののなるとの
主張が、多くのパティシェから料理人パン職人に支持され
浸透してきたからでしょう。