予備発酵→一次発酵→ガス抜き→二次発酵→ガス抜き→成形発酵
と表記されており、二回目のガス抜きが終わったところで取り出したので
問題ないと思ってたのですが、きっとガス抜きし過ぎだったんですね･･･。

レシピは説明書記載のままなので、問題ないと思います。

今度から羽を取ったら、優しく丸めるだけにしてみます。
ありがとうございました。