本によっては冷蔵庫発酵は普通のイーストでは出来ないとか
サイトによってはビニールにぴっちり２重に包んでとか書いてあるけど
一次発酵なら直接鍋（かボウル）、二次発酵は成形したのをタッパーで
全然問題ないですよ。
味が落ちると言う説も聞いた事あるけど全然そんな風には感じない。
私が味オンチなのかもしれないけど。

是非一度お試しを。