味が落ちるって漠然とした言い方じゃ何がどう悪いのかわかんないな。

パンは生き物だから、季節や温度や湿度や酵母の状態によっても、
その年の小麦の出来具合によっても、微妙に味が変わると思う。
何度焼いても同じ味がするパンていうのは、大手のパンメーカーが
工場で焼いてるパンくらいじゃないかと。
食べる人の健康状態や、味覚が変わったことによっても違うと思うが。

でも、本当に味が落ちて美味しくなくなったのが明らかな時は、
お店の人に直接伝えてあげるのがいいと思うよ。
もし味変わった原因が何かあったのならば、また前と同じにして
くれるかもしれないし、そうじゃなければ、その時のパンを焼く
状態の変化によるものか、あなたの味覚が鋭くなったせいかもしれないし。
とにかくここに書き込むよりはいい方向に向かうだろう。