膨らんでないのがポリシーかどうか聞いたとしても、
「ふっくらとさせたいんだけど、うまくいかなくて・・・」とは、
むこうだって商売だから（仮にそれが真相だとしても）言わないでしょう？
「仕様です」（ｗ　っていう趣旨の返答になると思われ。
（他の商品由来の）焦げについても、わざとつけてるわけはなく、
「すいません、以後気をつけます」程度でしょう。
もっとも、あのおばちゃんだったら、華麗にスルーしそうだが。
ということで、この件に関して店の人に聞くってのは非現実的かつ無意味では？

ポリシー云々より食った人が良いと感じるか、悪いと感じるか、それだけが重要では？