>>890
＞その2店は冷生地オンリーですよ。
＞お店によっては一部、粉から作ってるみたい。
＞でも基本的にすべて冷凍。

　全部冷凍生地は、仕込みや丸めが減る分、ラクそうですね。
一方で、小生自身の「分割＆丸めの鍛錬」が少々落ちますが。（ｗ

>>891
＞遠回りするより、現場で場数増やした方がいいよ。

　結論的には、やっぱり現場を先にするべきでしたか。
ご親切にサンクスです☆

>>892
　電気式のオーブンは、工業用の200Vが使えない限り、
性能的にガス式より不利といわれています。主な理由は、
100Vのオーブンはガス式より予熱に時間を要する*のと、
ガス式より幾分ふんわりと仕上がるのが理由らしいです。
http://www.99do.com/cgi/mt/archives/2005/07/post_31.html

*ガスの予熱時間約３分に対して、電気式100Vオーブンは
４分半要したそうな。

　プロパンガスを室内に置くって、ダメなんですかね？（ｗ