じっくりと読んでますけど？
もっと理解しろと仰るなら
お尋ねするけれどイースト２％で温度低めでゆっくり醗酵って
具体的には捏ね上げ温度、醗酵温度、時間どの位ですか？
イーストの分裂と温度、時間の関係を具体的に記述して下さい。
宜しくお願いします。