イースト多めで、さらに１次発酵温度が高いことがまずさの原因では？
ここの教室のレシピ見たことないけど、35度とか38度とかじゃないのかな。
でないと40分で発酵完了なんて考えられないけど。
（教室のひと、違ってたらごめんなさい。）
フィリングやトッピングで誤魔化す菓子パンならいいけど
もし食パンなどの食事パンもそんな作り方してるなら、
絶対にイースト臭が気になると思う。