粉のことというのは
教室で言うところの「食パン粉」がどういうものかということでした。
あのオーブンスプリングから言うと最強力粉だと思うんだけど
最強力粉にはガム類が添加してあるのが普通なので教室のはどうなのか聞いてみた。
研究室みたいなところに繋いでくれて
「先生」と呼ばれる人が出た。で、粉のことを通り一遍喋った後、結論は
「製粉会社から仕入れて小分けするので、製粉の段階で添加してるかどうかわかんない」だった
もうガックリ（笑）
「菓子パン粉」については
「カメリアクラスのものです」というお答えでした。

折込バターの作り方は
仰るとおり、バターの１０％の薄力粉です。ごめんなさい。
ご指摘ありがとうございました。
今の時期、特に問題は無いです。
夏でも良く冷却すれば良いと思います。
教室の手順通りに２時間チョイで上げるのは無理ですけど。

長文失礼しました。