相当扱い易いところを見ると、バター１００ではなさそうですね。
私も正体は知らないですが
教室の粉のことで本部に電話して聞いた経験があるので
お時間有れば、質問の電話をなさってみるのも良いかも。

私はいちいち先生の所へ買いに行くのが面倒なので
粉に対して１０％の薄力粉を入れてモミモミしたものを
四角く伸して使っています。
夏場はちょっと扱い難いのが難点です。