ここの住民では・・ってちょっとそんな言い方・・

アンデルセンは、たぶんＮ製粉の「ソＯドォル」という粉を使ってる。

ジョアンは、フランスパンで有名な、「ドンク」が経営してる（名前を変えてるだけ）
粉は同じＮ製粉の「リＯドォル」を使用してる。（基本的にはということ）

アンデルセンの製法は、ここ数年色々変わっている・・・ミネラルウォーターで仕込んだり
イースト消化液いれたりね・・・だだ、基本的には多少タンパクの強い粉なので、本格的っていうか
フランス的ではないよね。食べやすいかもしんないけどね。

一方ジョアンの製法は王道だね。パートフェルメンテ・ポーリッシュ・ディレクトの３製法のほかに
最近は、低温長時間発酵も紹介してるね。フランス人職人さんも、社員でいるしフランスの有名ブーランジェ
とも、太いパイプをもってる。

俺はやっぱジョアンの方が、おいしいと思うよ。基本的にはね。まぁ、店にもよるんだろうけど・・・