とあるベーグルのレシピに「成形発酵が終わったら熱湯に５秒浸してから焼きに入る」とありました。
なぜ熱湯に浸すんでしょうか？その効果はなに？
だまされたと思ってレシピ通りにやってみたけど、成形発酵した後の生地を崩さずに扱うのは至難の業でした。
どなたか理由がわかる方教えてください。