質問です。答えていただけたら助かります。
飾りパンを文化祭で作ることになったのですが、材料の段階でつまづいてしまいました。
「製パン技法　３　特殊パン」という本を参考にしているのですが
なぜライ麦粉を入れるのでしょうか？小麦粉だけではいけないのですか？
モルトシロップを入れなければ出来ませんか？入手方法が分からないので
省いてしまおうかと思っています。代替品を知っていたら教えてください。
最後にもう1つお願いします。生イースト0.5〜2％とあるのですが
インスタントイーストでもそのままの量でいいのでしょうか。
長々とごめんなさい。ご存知の方、教えていただけませんか？