>>732
温度管理ができるから冷凍でも長時間醗酵（オーバーナイト方）もできる。
焼成したい時間に醗酵をあわせることもできる。
プログラムすれば朝一で焼成することもできる。特に電気オーブンとなら連動してできるので非常に便利。
短所はとにかく高いこと。電気、水道（給排水）工事も必要。
フィルターとかコンプレッサーとか掃除しないとぶっ壊れる。
概して、冷しもの（冷蔵庫、リターダーなども）は中古は壊れやすいから避けた方がいいらしい。
あと出来たら、給水側にスケール（水の不純物とか）をろ過するフィルターをつけたほうがいいとか（ちなみにつけてませんが）、キリがありませんがあれば便利ですよ。
メーカーや機種によって特性がかなり違うみたいなので、いろいろ検討してみたほうがいいと思います。