>>443
ホテルに良い職人が集まるのは、足手まといになるパートや若手が居ないから。
基本的に「働きながら学ぶ」場所じゃ無いよ。

じゃ、ホテルの職人はどこで勉強して、どういう風に入社してるのか？と言えば、
フルスクラッチ系の準大手（ポンパドールなど）や個人店からの引き抜き。

フルスクラッチ系の系列店で店長を任されるくらいに成ると、
問屋さんにも顔が利く。またホテルのパン部門の責任者も問屋さんと顔なじみ。
で、ホテル責任者の「誰か良い人居ない？」的な振りが、
問屋さんを通して店長クラスの職人の耳に伝わってく。

工場などと違い質の高い仕事をしながら、家族を養ってくに十分な収入もあり、
パートや若手の「教育」に時間を割くことも無く、自分で店を出すにも箔が付く…
当然、簡単に入れる物じゃないよ…なかなか甘くない。


もちろん、ホテル側も人件費削減でバイトを使うようになるかも知れないが、
当然そういうホテルはその程度だよ。