>>439
ホテルの職人が別格なのは事実だよ。
自分で店を持つと、どうしてもパートさんや、若い職人とも仕事をしなければならず
妥協する部分も出てきてしまう…それが嫌…って職人が集まってる。
時間がたったパンが客の口に入る…ということも無いし、質にも徹底的に拘れる。

ただ工場≒個人店という事は無い。
個人店で修行した人間がホテルに勤めるようになる事は有るが、
工場で仕事を覚えた人間は、残念だけど個人店でも通用しない。