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家にはオーブン無いですか？
手捏ねが店で出来ないなら家でやるのは？
仕事というのはイヤになるほどやってやってやりまくって（やらされまくって）
それでもなお、そのことが気になるというか頭から離れないという代物だと思います。
私は料理研究家のアシスタントをして居た時、そう教えられ
そのことが理解できずにいたけれど、独立した今とても良く解ります。
店は自分のものじゃなくても、仕事は自分のものなんですよね。

パン作りについて、自分なりに気になるところは無いですか？
有るなら辻調あたりから出ているテキスト一冊買って（ちょっと高いけど）
１ページずつ家で作ってみるのも面白いです。
私は人を教えなくちゃならなくなったので、通信で勉強しましたけど面白かったです。
時間と気持ちに余裕が出来たらやってみるのも良いかも。
立場は違うかもしれないけど
修行については結構共通点があったかも・・・と思って書いてみました。