うちの店には、ガス、電気、一台づつある　

SANKOの電気は
主にペストリーやロール系

ウェルカー社　ガスオーブンは、フランスとかハース系

ガスのほうが、下火が付きやすい。ガス釜でペストリー焼く時は
焦げないように、鉄板二枚使う。

ウェルカーのほうが、火力が強い。まぁ、一台だけ用意するのなら
ガス釜かな？