一応同業者です。

しつこいようだけど手抜きしなければ無添加でもボリュームは出ます。
特に水種（ポーリッシュ法）はボリュームが出る製法だし。

それなのに“添加剤・改良材未使用だからボリューム出ない”なんて書かれたら、逆に真面目にパン作りしてる店が添加物使ってると勘違いされそうなんで書かせていただきました。