はじめまして！
２年位前からライ麦のハマって毎週焼いております。

自分も休日半日くらい潰してオーブンで焼いています。
ライ麦は焼きたてよりも翌日以降のほうが美味しいので月曜日からのお弁当用にしています。

自分も独学でやっていますがなかなかわからないことだらけです。

http://www.sandoriyon.com/
ボロジンスキーパンは通販でこちらで購入することが出来ます。
こちらのロシアの黒パンというのは原材料にコリアンダーが入っているためボロジンスキーパンデはないかと思います。
ただし、このパンは非常に酸味の強いパンになっており、その酸味でコリアンダーの香りはあまりしません。

私も調べて作ってみたのですが、コリアンダーの香りで多少甘みのあるくらいのパンではないかと想像していました。
だからこのサンドリヨンのパンは少し驚いています。

http://www.brot.jp/quality/index.html
ドイツ系だとこちらになりますかね？

766/ 768さんは粉末サワー（ウルマフォルサワー）とか使用していますか？
サワー種を何割くらい入れるのがいいのかなぁとか結構悩んでいます。