ちがいますからw
ライ麦率の高いパンほど酸の力を借りないと固まらず、パンにならないのです。
ライ麦にはグルテンが無いためです。
酸っぱいのは、ザワータイクという乳酸菌と天然酵母の発酵生地によるものです。