ライ麦パン
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/24 14:30ID:hV0p1H4E0002名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/24 14:49ID:jVQpogHM0003名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/24 14:57ID:aGpsfKAY硬いから若者向きだね。
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/24 19:07ID:KyLRyNbiﾛｯｹﾞﾝﾌﾞﾛｰﾄ
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/24 20:29ID:JiaBfRoI皆は「酸っぱい。マズイ。食えないよこんなん。」といいますが
私は大好きです。トーストしてクリームチーズ塗って食べると
本当に美味しいです。
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/24 20:34ID:TJDTa+9z無花果と胡桃が特に好き。
ポン・レヴェックというお店のサワーライは
美味しいですよ。
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/26 13:59ID:vuaIqEL10008名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/27 01:12ID:6YcHIVzAその酸味が(ﾟдﾟ)ウマーなのにね。
>>7
リンデ…とか。
でも、とりあえず見たら買ってしまう。
味見したくて。
0009名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/27 07:51ID:Dg19KnU60010名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/27 17:57ID:FBlzSXNNなんとかブロートで（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0011ﾀｰﾗﾎﾞﾝのﾗｲ麦ﾊﾟﾝ教室1限目
04/08/28 18:20ID:gqLAEzsoﾗｲ麦ﾊﾟﾝは、もともと小麦の栽培が難しい北部ﾖｰﾛｯﾊﾟのﾊﾟﾝで、この地方(ﾄﾞｲﾂ、ﾃﾞﾝﾏｰｸ、ﾛｼｱなど)のﾊﾟﾝには耐寒性が強いﾗｲ麦が多く使われている。
ﾗｲ麦にはﾋﾞﾀﾐﾝB1、B2、食物繊維が豊富に含まれている。
今回はｺｺまで。この続きは次回の講義で。ﾉｼ
0012名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/30 14:42ID:kIR5N2gx色も黒いし、寒い所のものだし・・・。
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/05 13:07ID:Dcmeg07W0014名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/05 23:20ID:5XzjquZcオイラはオリーブオイルをつけて食べてる，美味しい。
休みの日は赤ワインを飲みながら食べる，サイコー。
0015名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/09 17:18ID:pwyME74S0016名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/16 02:20:55ID:rpHT/RAe0017名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/20 18:27:06ID:yQcGnwX50018名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/20 22:01:32ID:45Mv3pFXライ麦パンを揚げたらどうなるんだろうか？
揚げライ麦パンは美味いんだろうか？
揚げるんなら油はオリーブオイルにして欲しいス
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/21 00:33:58ID:C2TfEH6Cあ～でも揚げてしまったら、美味しい蜂蜜とかつけて食べたら美味しそうじゃない？！
ライ麦パン１００％くらいのもの、通販して買いたいのですがどこかイイところないですか？
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/21 00:42:08ID:69pVDrnX通販もやってるし。
0021名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/21 20:14:33ID:C2TfEH6C0022名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/22 00:16:31ID:/YIX41zS麺類は蕎麦が一番好き。
美味しいし，毎日でも飽きないし，健康にも良い感じ．．．．
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/23 03:23:07ID:NTML2pS40024カイリー
04/09/23 05:10:29ID:s7FVQB9a0025名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/23 21:19:42ID:2zHJmDM90026名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/23 21:26:59ID:2zHJmDM90027名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/24 00:23:02ID:YJGu3omhでも、健康に良いのにね。
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/24 00:55:10ID:lTUjhVH90029名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/24 05:28:37ID:usQPzgiR0030名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/27 11:25:52ID:xrz7o1CO通販したいんだけども。。難しい選択。。
0031名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/28 05:58:50ID:SAZBZg0l0032名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/29 03:06:05ID:PRMZ4Uw+私も大好き！昔よくこれとレバーペースト、
熟成したチーズいろいろ乗っけて食べてたなー。
田舎に引っ越して手に入らなくなった…トホホ。
自作するけどおいしい店のパン食った事ないからどうなのか不明。
こたつのない季節、サワー種作るのにご飯の保温ジャーに
乗せて作ったりしますた。けっこう面倒w
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
04/09/30 21:39:05ID:qt4lRmoWｱｵﾊﾀのﾁｷﾝﾚﾊﾞｰﾍﾟｰｽﾄ
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/05 17:12:06ID:RxzDjrgr雪の下で冬を越して収穫されるのはまだまだ先だ。
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/05 17:16:25ID:PerEJIGtちなみに私のお気には黒パンスライス+さらし玉ねぎ+クレイジーソルト。
チーズ各種ももちろんうまいよね。
レバーペーストもうまい。
発酵バターをどかっとつけて食べたいけどカロリーが・・・。
＞32 私も自作してるyo！サワー種4ヶ月めに突入。マイルドになってきました。
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/08 01:17:58ID:X/gP55wc0037名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/09 20:21:36ID:S4FvHblt紀伊国屋のパンパニッケルのカロリー知りたい・・・
食物繊維豊富で健康的だとはいえ
食いすぎはねぇｗ
紀伊国屋の1枚スライスだと、食事の目安になるかな～と。
今日はガーリッククリームチーズ乗せてｳﾏｰ。
初めてライ麦100％パン食べたけどｳﾏｰですね。
今度はリンデのを食べてみたいです。
リンデのパンパニッケルの法が濃厚そうですね。
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/09 20:32:48ID:xr7uN1qYカロリー気にする人がクリームチーズ乗せて．．．．
003937
04/10/09 20:37:40ID:S4FvHbltその組み合わせ2枚とコンソメスープだったから
いいかなーと。
さすがにあのパンだけだとキツイｗ
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/10 08:11:18ID:3adSjOYO0041名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/11 08:09:23ID:k5dS2teXいかがですか？裏ごしタイプもあるし。私は好き(･∀･)
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/11 08:54:33ID:ZgIoH+9/0043名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/11 19:29:52ID:ohKA4uMT0044ぱくぱく名無しさん
04/10/12 22:11:34ID:4SOXgJ2a0045名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/12 23:51:54ID:Xqo2rVCh新宿の駅にあって若い女の子がたむろしてる店？
あれって男が入っても良いんですかねえ
でも恥ずかしいなあ，男子禁制的な雰囲気がある．．．．
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/13 00:13:02ID:zr6B7VA9自分は渋谷店しか行った事ないので新宿店が何処にあるか
分からない。ｽﾏｿ。でも新宿にもある事は確か。
知り合いの男も確かに入りづらいと言っていたし
実際入ると男がいたとしても女同伴ばっかだね。
でも禁制て雰囲気でもない（男店員いるし）よん。
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/14 13:24:11ID:u8nI/TUo0048名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/14 23:01:11ID:aIFOfPLf0049名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/16 10:46:41ID:T6+nB2+N通販もやってます。
0050名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/16 11:20:18ID:udyjM0Dl0051女万引きスペイン語ロボ
04/10/17 06:49:14ID:DZFCqF640052名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/17 13:32:20ID:vZ4UEbI60053名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/19 19:54:28ID:5XkOeROd気づいたらベッケライサトーのライ麦パンに取って代わられてた。
うーん、個人的にカーベケージの方が好きだ。
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 01:11:25ID:ao/TY+uxダイエーのライ麦パンは普通においしいね
コレって結構大事な気がする
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 11:15:22ID:LomqdWbx0056名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 14:53:53ID:9BmVY42Dどなたか食べたことのある人、お勧めはありますか？
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 21:47:05ID:s9ncZDhy神戸屋の「麦のめぐみ」ってやつ？
0058名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/26 23:38:59ID:IbOkGCkC米国でもナビスコが裁判で訴えられてる。
そんなのが入ってるパンはヤバクて食べれないよ。
0059名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/27 22:16:32ID:L2X6VZh6酸っぱいもの苦手なんでﾏｽﾞｰだった。
しかし肉料理と一緒に食べると酸味が脂とマッチしてｳﾏｰだね。
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/28 11:55:58ID:9eWj2gcvでも小麦の割合がおおくない？ ライ麦とか全粒紛率そんなに高くないカンパーニュしか
食べたことないからわからないんだけど。。
>>56私もオリジン食べてみたい。
上ではイースト使ってる？か何か書いてあったけど、別にいいんだけどね。
あーでもライ麦パンってサワー種だっけ？粉で育てた種使ったほうが美味しそうだね。
0061名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 10:39:57ID:M0ALB6mQジャムとかはあわないけどハムとチーズ
との相性よすぎ。
0062名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/30 18:43:04ID:Nu3hsncyサワー種と生イーストを併用してるお店は沢山あると思うんですけど・・・
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/31 13:14:44ID:GulC6gLk多いよ。自信があれば熟成を完璧にしてイースト臭はほぼ抑えられるけどね。
ライ麦100％は成型が難しく腕に自信がなければ作らない。恥ずかしくもなく
下手糞なパンを焼いている店は多いけど。カレンツを入れたりして香りを付けたのに
ケシの実のジャムなんか塗ったらそりゃー美味い。
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/31 19:55:41ID:6IhWDn/+ケシの実ジャムってどんなのですか？ぐぐったけど、ありませんでした。
どんなものなんだろう。
ライ麦100の噛み締める系のパンを売るお店は、
甘くてスイートなフワフワパンよりも、こだわって作ってる感がするのに
下手なお店ってあるんですね。
わたしの好みのライ麦パンは、成城石井でうっているＰｅ何某という
四角いものです。これにチーズのせて、お味噌汁と一緒に食べて結構満足ですがあきてきました。
0065ぴ
04/10/31 20:52:36ID:bZ2I62O3通販で買いたいんだけど。
よろすこ。
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
04/10/31 21:42:39ID:tf1yh3Sy0067フィリピンバナナ １本１７円
04/11/01 01:56:32ID:oHVHuOL80068ぴ
04/11/01 03:16:24ID:axVfamy0ローソンにライ麦パンおいてんのか。
今日行って買ってこよ。
>>67
フジパンんまいの？
調べてみよ。
って真に受けすぎか？
他の諸君もなんか手軽に帰るライ麦パンを教えておくれ。
0069名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/07 15:54:08ID:puyQWRdnどこか通販できるとこでお勧めありますか？
0070名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/07 15:59:40ID:Bpzq4VVsホームメイド向きですよ。１０日位かけて果物漬けて、中種作って・・・
楽しいです。プロ顔負けのシュトーレン作る人もいてますよ。
0071名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/07 16:41:18ID:puyQWRdn0072名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/07 20:01:07ID:Bpzq4VVsパンなのでフードを使わず天然酵母で長期発酵した種で作る方が保存性があり
向いている。この手法はホイロなんか無い古来からのものなのでホームベーキング
でも出来るって訳なんよ。
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/15 21:48:03ID:R9cY5ARU一枚一枚が引っ付いて離れない。
タッパーに保存し
そのまま放置していたら
二日後に、白カビだらけになっていてゾッとした。
ペーマのは、天然酵母ではなくイーストだから保存性に欠くのでしょうか
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 12:58:17ID:N4InpAQe0075名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/18 13:24:10ID:fHIKqCFt酸味があって好めない。
0076名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 22:25:43ID:Wzgj4jQzスベンスカってパンやがあるのだが、ライ麦パンをライ麦の配合比率１０％おきで売ってる
１００％、９０％、８０％、７０％
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/19 23:02:57ID:iGvY2DcQ１００％食ってみたいニャアー
0078名無しさん＠お腹いっぱい。
04/11/20 00:04:02ID:YRkXi4Scそれがポンパニケル
0079名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 13:04:17ID:L37dSdctシュトーレンってドイツのパンですよね・・・
0080名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/01 13:14:00ID:bqMR0+54あそこのパンって値段の割に全体的に小さいよね。。
0081名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/02 19:18:45ID:1BBlS+ioライ麦パンは特別な食べ方も良いけど、
冷蔵庫にあるものや身近なもので食べるのが良いと思う。
１．ライ麦パンを１ｃｍ位の大きさに切る。
２．バターを塗る（ふつうじゃん）。
３．その前に、大根の輪切りスライス（2,3mm～5mmと好みに応じて）に
塩をまぶして、暫し置いておく。（ごめん）
４．バターの上に大根のスライスを載せて、蜂蜜を少しかける。
５．食べて、感動する。
以上
0082名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/02 19:47:03ID:nvs2jdrD味噌とか
海苔佃煮
を塗るとうまい。
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/02 23:16:12ID:dH9YtbSf上等な赤ワインがあれば尚良い、というか幸福感に浸れる。
0084名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 20:45:25ID:veLTe0/70085名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/05 23:08:41ID:CIUlYS7aピンきりだけど、２０００円前後でも結構美味しいオリーブオイルにありつけるよ。
例えば、こんなの．．．
http://store.yahoo.co.jp/orchestra/a5b0a5e9a11.html
0086名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/09 00:32:35ID:Tgk4yGyd何もつけないのも好き。
0087名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/15 02:32:37ID:jTL0hKYm私はジャムとクリームチーズ、にしんの酢漬けかな。
もっとアイデア欲しい。
0088名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/15 12:18:36ID:Bl9uL+X9ところで皆さん一度にどのくらいの量食べますか？
私は250gの一箱ぺろりといけちゃうよ…
0089名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/16 07:52:59ID:Q8vE36ta私は一枚。
大抵サラダとかツナとか上に乗せて食べるんで
結構お腹一杯になる。
それに食べるのは朝がほとんどなんで
そんなにたくさん一回には食べないかな。
88さんは何と一緒に食べますか？
ハム・ソーセージ・チーズ以外で
何か合うものあれば教えてくださいm(__)m
0090名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/16 09:17:12ID:MLCBZRQo>>89
88さんじゃないのですがスマソ…
サーモン 茹で卵 スープやシチュー
なんかはどうでしょう？普通過ぎ？
和のお惣菜も意外とあうかも｡
0091名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/16 09:31:06ID:Q8vE36taレスありがとう！
和の惣菜も合いそうですよね、味噌とかしょうゆとか。
明日ギネスとイースト買ってきてライ麦100%のパン焼きます～
パンパニッケルでないライ100%のパンって近所で見つけられなかった
0092名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/18 19:20:29ID:7JrmXiKaオリーブオイルについてぬるぬるに語るスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1092412058/
0093名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/19 00:45:11ID:V57lQ3pb0094名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/19 01:41:59ID:s/xtd1XE0095名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/22 19:24:37ID:arSzBPQL二日くらい置いてやっと食べられるようになった。
0096名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/24 22:03:10ID:cQeXWp8/0097名無しさん＠お腹いっぱい。
04/12/26 04:29:09ID:apEo4EM4いいこと聴きました、ありがと。
明日焼く予定。
ライ麦、ギネス、イースト・・・・
0098名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/18 12:51:54ID:sSorgeuK0099名無しさん＠お腹いっぱい。
05/01/27 16:09:45ID:iIMk9O2b0100名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/01 13:37:37ID:n1wB5/Pj0101名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/03 18:32:44ID:sGk7zxnj超遅レスだけど通販でオリジンのパン買ったことある
シュトーレンブロートとコミスブロートを注文して食べた。
初めてドイツパンを食べたけど
シュトーレンは普通に美味かったよ
コミスブロートの方はライ麦の割合が多いパンだけあって
最初は日本の普通の食パンとの違いに戸惑ったけど
慣れてくると(゜Д゜)ウマーだった
0102名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/03 21:13:23ID:N1pSGa3w0103名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/15 10:43:39ID:5GDXX9pVほう～～。コミスブロートっていう名前初めて聞きました。
一度、頼んでみます。ツオップみたいにグラム単位で買えるといいのにな・・・
0104名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/15 20:00:02ID:eJd/2roaドイツ軍の軍用パンですな。
なかなか腹に溜まるという話だけ聞いた事があります。
食べてみたいような気はするけど、そういう気の利いたパンを作っている
パン屋が近くに無いんですよね。
0105名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/16 14:00:24ID:fyDX7Oslフッ化ナトリウムは免疫を低下させ、中枢神経に決定的なダメージ
を与えるのみならず腎臓に蓄積されたり、ガンにも移行する。
フッ素水道水濃度が高い中国で調査したら、フッ素が入っているとフッ素が脳にたまり、
IQが下がることが確認された。アメリカでもフッ素が歯に与える影響より、脳 にたまる
悪影響が指摘され、フッ素の水道化が進んだらIQが下がったと報告されている。
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/16 21:18:48ID:ywp8XIZH板違い、消えろ。
0107名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/16 23:21:15ID:GA3Q0gKVふーん
0108名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/17 00:02:29ID:/uzq16JShttp://www.asyura.com/frombbs/musiba.htm
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/18 19:26:33ID:QoZzhiW3トーストして食べるのが好きです。
0110名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/19 10:42:25ID:E2kkPPNkちょっと通販気になってます
0111名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/21 03:01:34ID:Td0RT58+スーパーに置いてある、粒入りライ麦食パンもまた好き。
0112名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/21 08:27:11ID:iiwoxH8Q白米と麦飯のような関係だと思ってたけど。
麦飯の方が栄養あるけど、白米の方が食べやすいし普及してる。
0113名無しさん＠お腹いっぱい。
05/02/21 23:04:12ID:9YwyZja8ライ麦パンは健康食だよ。
続ければ身体の調子が良くなる。
0114名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/04 17:19:38ID:jVlRl+Irサンドウィッチの特選素材で北海道の自家製ライ麦パンが登場したらしい。
http://www.ytv.co.jp/docchi/dotch_set.html
漏れは見逃したが・・・ＯＴＬ
0115名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/07 16:10:46ID:vjkjkhC7この酸味がｲｲ!!ねー。ハマった
私が食べてのはクルミ入りだったけど、クルミと合う会うー
黒ゴマ入りも買ったんだけど、こっちの方はう～む・・（でも、サンドイッチにならいいかも）
0116名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 15:41:51ID:wFEQsEJU三位一体なのね
0117名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 19:59:37ID:P5W6Lnolえ？何と何と何で三位なんだい？
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/08 21:37:35ID:xpvU9ZZ4酸味と三位を引っ掛けてるんじゃないのか？
0119名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/09 00:57:13ID:cBHT1Lr2解説乙
>>116
アハハ（笑うところ？）
0120名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/10 00:24:48ID:HurUfWalムーミン・カフェのライ麦パンを知人からもらったら、
パン切りナイフで切れないかと思うくらいに詰まって硬かったのに、
めちゃめちゃおいしくて、それからライ麦パンにはまってしまった。
今はサワー種も育てて自作している。
焼きたてのおいしいふわふわパンとは違うから、
作りおき出来て便利。
0121名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/10 06:51:16ID:osBFWQDj発酵器みたいなものをお使いでしょうか。
自作したいけど、常時30℃に保つのが難しいですよね？
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/10 13:03:03ID:tjE9u9qi見た目茶色っぽくて、すっぱいパンはライ麦パン？
0123名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/10 15:32:21ID:edReC8nW0124122
05/03/11 22:39:32ID:if3/2u92香酢でもパン作れるのでつか？すっぱそう(＞*＜）
手作りスレみたら
＞天然酵母のパンはすっぱくて堅い
…って書いてあったのだけど
なるほど!自分が買ったのは天然酵母パンって書いてあったので
すっぱいのはそのせいか、、
0125名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/12 08:00:04ID:JymC/XRs私は、テレビの上とかポットのそばなど、暖かい場所に置いてます。
３種類サワー種を作った事ありますが、どれも結構適当で出来ました。
他の人のサワー種と比べた事がないので、味までうまくいってるのかは分かりませんが・・・
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 00:55:34ID:o/AkOcrG５種類ほど入ってておいしかったよ。手書きのお手紙入り。
ナッツ入りやひまわりの種が入ってるのや、ライ麦４０％と６０％の配合だったけど、
ここはオススメかも。
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 07:45:18ID:yUSUVLXPそうなんですか！AAJで特集してたから気になってたんです。
今度、注文してみよう～。
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/13 21:41:06ID:3qV2GvMMHPある？
0129121
05/03/14 05:24:17ID:wNUQJSeZありがとうございます。
私も一度テレビの上で頑張ってみます。
0130名無しさん＠お腹いっぱい。
05/03/14 08:28:07ID:X0A1LZfG関西のユーハイムってバームクーヘンとかケーキ類しかなくて・・・
0131名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/12(火) 12:31:57ID:tlDM/bWt0132名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/16(土) 11:50:59ID:KUsUkFOAこれ、どの種類が焼き上がってるかって行かないとわからないのかな。
0133132
2005/04/23(土) 11:00:13ID:l4r41NR4すごい素朴な感じで、ライ麦パン独特の酸っぱい香りが漂ってて幸せ～
都内のユーハイムとかお洒落な店内も良いけど、こういうのもいいですね。
味も良いし、おすすめ
0134名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/24(日) 00:02:17ID:6W5AYfANどこにあるの？
0135名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 14:33:12ID:oU8tYnHQでもないとまず行かないところでした
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/04/28(木) 18:37:46ID:LqoHyAk4遠いね。
東京で店出せば流行るのにね、残念。
0137名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 19:00:32ID:ldh38h5M>>526
掲示板は誰の所有物でもない。勿論ココも俺の物じゃない。皆の物。
「飛べねえ(´･ω･`)はタダの(´･ω･`)だ」←(´･ω･`)名台詞
「いろいろな人の書き込みがあるから面白い」←同上
「ギャグになれば何でもいい」←2chに対する俺の本心
あのカメラ屋嬢のどこが可愛いのか？を説明汁。俺には分からん。
0138名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/02(月) 19:07:21ID:ldh38h5M>>526
掲示板は誰の所有物でもない。勿論ココも俺の物じゃない。皆の物。荒らされても気になんねえ。
「飛べねえ(´･ω･`)はタダの(´･ω･`)だ」←(´･ω･`)名台詞
「いろいろな人の書き込みがあるから面白い」←同上
「ギャグになれば何でもいい」←2chに対する俺の本心
あのカメラ屋嬢のどこが可愛いのか？を説明汁。俺には分からん。
0139名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/03(火) 12:34:20ID:tEUMQR5a0140名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/19(木) 01:02:11ID:j4HdTeWu絶品！てわけじゃないけど、ライ麦パンの可能性を見た。
と、保守ついでに報告。
0141名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/19(木) 23:52:15ID:qW41ultR健康的じゃん
イイね
0142名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/21(土) 14:26:50ID:t4Ep8ZoM（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ杉で 食い過ぎたorz
0143名無しさん@右左はちゃんと見ようね
2005/05/21(土) 18:09:23ID:DnkbRTtn0144名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/21(土) 18:22:56ID:9VWXZD7d0145名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/30(月) 18:18:19ID:cR4SKTRrライ麦が多すぎると酸っぱくてボソボソしていて苦手。
ライ麦パンはオリーブオイル文化圏でなくバター文化圏のものだからオリーブオイルを使うのは邪道です。
１ｃｍほどの厚さに切って、くれぐれも無塩バターを使いましょう。塩入りバターも邪道です。
そのうえで、
１．プルーンのジャムやペースト
２．塩気のあるハムとチーズ（ゴウダチーズが合います）
３．ユダヤ人のジュレ（チキンや鯉とパプリカが入っている）
４．ユダヤ風のサラミ（にんにくが少しはいっている）
５．カッテージチーズにディルに塩
などを乗せて食べるとウマーです。
でもライ麦パンはカロリーが高いので食べすぎに注意。
東欧の人が中年になると太るのはライ麦パンのせいだと思います。
東欧にはライ麦のケーキもあります。
0146名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/30(月) 18:46:12ID:BhF6MeyZライ麦パンて何故か味噌と合いますよね。
私も時々もろきゅう用の味噌を塗って食べてます。
0147名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/30(月) 22:51:14ID:nG2i8DLnバターは健康に悪いンよ、飽和脂肪酸がイッパイ入ってるし
0148名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/30(月) 23:33:36ID:7N+go6nzおいこら。重複ｽﾚの削除依頼だしたんだろーな？
0149795
2005/05/30(月) 23:37:07ID:WJdhL/rS同じ意見の人がいて嬉しいです。
今度もろきゅう用の味噌試してみます。
今日はライ麦68%＋キャラウェイシードのパンに
クリームチーズ塗ったくって生ハム＋黒胡椒で食べますた。
ｳﾏｰ杉でやめられないとまらない！
でも母に食べさせたらパンのくせの強さが気になってﾏｽﾞｰって･･･。
ライ麦パン食べ慣れすぎて、家族と味覚が違ってきてる･･･orz
どうしたらいいの･･･。
0150名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/31(火) 15:08:48ID:ROxlEXr7何だっけ、ポーランドのピェルニックだったっけ＞ライ麦のケーキ
ショウガとレーズンが入るんだよね？
0151名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/31(火) 17:47:23ID:JbJ0vliF食パンみたいな型に入れて焼いてあるんだけど。
ドイツパンと、何かが違うんだよね…。
酵母か？製法か？
何が違うかご存知の人、いたら教えてください。
0152名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/31(火) 18:48:19ID:qtsiJ21/ライ麦、小麦、サワー種を使うので同じだと思います。
ロシアのは空気が多くて多少ふわっとした感じなので、
発酵に時間を長く取ってるのではないかと思います。
シベ鉄乗るときはこれとソーセージ、ナイフが必携品です。
0153名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/05/31(火) 18:51:13ID:Gu/gHq5s「黒ぱん屋」というライ麦パン専門店があるね。
行ったことのある人いたらレポよろしく。
0154名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/01(水) 00:54:24ID:YKpOBRiR江古田って昔の彼女が住んでた所だ。
怖くて行けない．．．．
0155151
2005/06/01(水) 10:40:49ID:6Wc1bkseレスありがとうございます。
シベリア鉄道で旅ですか～かっこいいなあ。
たしかによくあるドイツパンよりは発酵時間とってそう。
ライ麦の比率はどれくらいなんだろう。
ロシアパンのあの気泡は、サワー種使っても
あまりライ麦が多すぎたら難しい気もしたのですが。
日本国内にあるロシア料理店で黒パン食べたけど、
ちょっと酸味が足りなくてがっかり。
通販のロシアパン発見したのでいつか利用してみようかな。
0156名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/01(水) 12:17:48ID:+5jvewie>今日はライ麦68%＋キャラウェイシードのパンに
>クリームチーズ塗ったくって生ハム＋黒胡椒で食べますた。
>ｳﾏｰ杉でやめられないとまらない！
>ライ麦パン食べ慣れすぎて、家族と味覚が違ってきてる･･･orz
俺とｹｺｰﾝ汁！
…と言いたいところだが、俺は既婚だった ｻﾞﾝﾈﾝ！
でも嫁さんも同じ味覚だよ。
>>149さんも、味覚の合う相手を見つけると（もう見つけた？）、
ただ食事するだけで仲良くできる。
0157149
2005/06/01(水) 19:15:18ID:kbRuzUsI>ただ食事するだけで仲良くできる。
そういえばよく行くライ麦パン屋さんの常連で
ドイツ人夫と日本人妻のご夫婦がいる。
目指せ国際結婚？！
0158名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/04(土) 17:48:22ID:9FZnLXzTライ麦パンの専門店じゃないよ。ライ麦パンはキャラウェイ入りのだけ。一種類。
0159名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/18(土) 12:57:43ID:aVTxMfkPライ麦パンが豊富な店って近くになかなか無いから
成城石井とかで買ってしまう…
0160名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/24(金) 19:43:31ID:BM2knOzNローマイヤのレバーペースト
カルピスの発酵無塩バター
田舎なので全部ネット通販で注文しますた。ﾜｸﾜｸ
0161名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/26(日) 15:29:47ID:s06MPPE0数少ない食い物だ。
ロッゲンシュロートブロートって売ってるやつね
何が良いかってベンツが良くなる
快便快便
びっくりするぐらい出る。
でも美味しくは無い・・
0162名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/06/26(日) 21:08:54ID:SvgpuRJahttp://www.dadamo.com/typebase4/depictor5.pl?357
0163名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/05(火) 00:11:47ID:WkzN2e4M漬物石をまあるく引き伸ばしたみたいな形をしてるの。
１個買って帰ると、すぐその日に食べ切ってしまう…かといって切り売りはパサパサしちゃうし…
このｽﾚ見て、久々に食べたくなったので明日買ってこようかな。
久々に３食ライ麦パン三昧してみたくなったよ。
あのかたさ、すっぱさ、しっとりモチッとした重さがたまらない。
0164名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/05(火) 00:21:05ID:D9Gpw1rM0165名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/05(火) 00:52:48ID:ljukYwu9グルメシティのスーパーでライ麦60パーセントが売ってたので買った。
0166名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/12(火) 23:45:36ID:mizO93UVパン切りナイフだと糸くず状の切りカスがでるんですね。
ローマイヤのレバーペーストはコミスには塩っぱ過ぎ。
無塩バターとの相性は抜群ですね。
0167名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/27(水) 02:22:19ID:gmJ/LMpJ0168名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/07/29(金) 11:19:48ID:TTz3HH56ああ、ライ麦パン、愛してるぜ
0169名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/12(金) 12:23:21ID:nnRKFVM70170名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/20(土) 13:05:37ID:dk/tD7vR0171名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/24(水) 20:04:13ID:ZUBxBqmcカビの生えたライ麦パン食って幻覚みよーぜ
0172名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/29(月) 16:33:16ID:/Wfe39VB麦の時に付きやすいのではないの？
0173名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/29(月) 17:58:27ID:PtjCGZre0174名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/29(月) 19:36:41ID:52Ugw+N9カビとロープ菌（バチルス・サブチルスまたはスブチルス）は違います。
ロープ菌はいわゆる納豆菌みたいなもので他の菌を死滅させます。
だから、ロープ菌が発生した場合、カビは生えません。
この特性を利用して農薬に使用されます。
0175名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/29(月) 19:39:53ID:52Ugw+N9納豆と同じです。（藁をゆでて活性化させるところが）
ですから、人体に悪影響はありませんが、風味が落ちます。
自家製酵母を使っているところは注意が必要です。
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/30(火) 21:14:22ID:VeCT5QI+0177名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/08/31(水) 15:34:23ID:bIIsm54G0178名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/03(土) 00:15:24ID:vtxgESRy60%でプンパニッケルはありえなーい！
てゆうか、許せん。
0179名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/04(日) 00:29:41ID:G1LtNx/q0180名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/04(日) 02:50:07ID:MXgovYsw〃∩∧＿∧
⊂⌒（ ・ω・） ﾊｲﾊｲﾜﾛｽﾜﾛｽ
｀ヽ_っ⌒/⌒с
⌒ ⌒
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/05(月) 20:46:22ID:LxqPCJq5中はふわふわで薄いコーヒー牛乳の色でした＿|￣|○
0182名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/06(火) 23:30:39ID:POTwgyJH0183名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/18(日) 12:45:10ID:3KTvUvuCｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞ人「それでイギリスの馬は優秀なんだ」
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/20(火) 11:58:13ID:scnO7g6t0185下衆
2005/09/20(火) 12:15:07ID:N6rubKJL0186下衆
2005/09/20(火) 12:17:18ID:N6rubKJL0187名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/20(火) 19:09:20ID:YA0Nvz0Tブリティッシュジョークですか？
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/22(木) 01:20:45ID:zAbbmJ87切ればいいの？
洗えばいいの？
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/22(木) 02:15:39ID:BJZ8GNpg0190名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/24(土) 06:16:16ID:5mrxIlww0191名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/24(土) 08:05:15ID:OZTnBu900192名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/28(水) 06:23:02ID:TV+ejuoL0193名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/09/28(水) 18:20:27ID:EY5amm9e0194名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/03(月) 00:22:49ID:e95uoTXV0195名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/03(月) 16:12:47ID:w+vUNtcqほんとに美味しいと思って食ってるのか？
欧州人の真似してありがたがってるだけちゃうんかと
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/03(月) 18:03:22ID:BHgJxvHt人間の食いもんとはどういうパンのことでしょうか。
まさか、「超熟」とか「ダブルソフト」とかのこと？
0197名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/05(水) 11:32:02ID:HRidkgBs0198名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/21(金) 19:11:22ID:tHTokli60199なな
2005/10/30(日) 02:46:35ID:a72spH6U0200名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/30(日) 13:24:42ID:QZB3LIVY0201名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/30(日) 20:32:22ID:PduRNhRL検索もしないで重複スレを立てた上に、そいつの削除依頼も出さないで
名前を変えてこっちに書き込むとはどういう了見だ？
とっととあっちのスレの削除依頼出してこい。
0202名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/10/30(日) 22:08:33ID:YVbq3Xge0203名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/03(木) 20:00:06ID:fMKrNKNl0204名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/03(木) 21:12:08ID:mPMYm/0r0205名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/03(木) 23:09:02ID:YcUCbn0Y良い時代だなあ
0206名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/04(金) 13:00:21ID:cbQZSytS0207名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/04(金) 16:00:58ID:dTEAW8Sc詳細ぷりーず(・ω・)ノ
0208名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/26(土) 17:15:46ID:HH6gX2p9まあ吉祥寺に行けばいいんだけど。
0209名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/27(日) 08:53:40ID:kxmflVe5シンプルな「高原ライ麦パン」
味、食感は精養軒、紀の国屋と変わらず
価格はｇ単価で見ればリンデ、zopfよりやっすーでお気に入りだった
今もあるかは不明、同チェーンの「石窯～」には今もあるけど
0210名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/11/27(日) 13:57:27ID:vaX+ylKl208です。
thx.これから大泉学園に行くので探してみます。
0211名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/12/09(金) 23:54:54ID:NAq/FjpV0212名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/12/10(土) 00:35:35ID:EQE5/Aqmライ麦パンが出てきました（人生初ライ麦パン)
薄くて、プラスティックみたいで「？」と思いましたが
バター塗って食べたらチーズみたいな味がしておいしかったです。
でも周りのテーブルでは残ってる率高かったなぁ・・・。
0213名無しさん＠お腹いっぱい。
2005/12/15(木) 07:13:10ID:WTxtFGo4でもあれがライ麦の粒入りってやつなのかなあ。
その後某お店でロッゲンブロートを買ってみたら
硬くてすっぱくてぜんぜん違う味がした。これも好きです。
0214名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/12(木) 22:14:35ID:AUFOP41lプンパーニッケルにブリヤ・サヴァラン（クリームチーズみたいなチーズ）。
値段はするけど、例えばここで買える（チーズ専門店ならきっとあるけど）。
ttps://shopping.fermier.fm/ （フェルミエ）
上品なタルト生地のチーズケーキといった感じで、
とにかくチーズとプンパーニッケルの甘み＆酸味の調和が素敵。
0215名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/14(土) 12:12:14ID:wHHDkzrWうまいぞ。サワー種もつかってるし塩分もしっかりきいてイイ！
0216名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/22(日) 22:12:16ID:RKxmDQMH同じ人いる？
胃が弱いと合わないのかな？
0217名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/22(日) 23:12:03ID:lwHWBA5D0218名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/23(月) 10:01:38ID:ah11/wZxプンパニッケルはここに属してていいの？
あれにチーズのっけて食うのが好きだ
0219名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/29(日) 08:11:08ID:eCm87760袋の横に｢噛めば噛むほど…｣って書いてあるのが
噛むほど甘くて好きですけど
0220名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/31(火) 18:46:29ID:CQc532Ppttp://www.pasconet.co.jp/products/index.html
0221名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/01/31(火) 19:28:26ID:QPUZ0QD60222名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/03(金) 00:10:59ID:hJWRstBi0223名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/03(金) 04:04:28ID:uwYlhhhq0224名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/02/03(金) 20:57:36ID:hc52OIA+0225名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/10(金) 17:29:03ID:HQgBQEXt北海道ニセコ奥土農場
0226名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/13(月) 20:49:59ID:pmcshFQPこれからたべます。うまいかなー？
0227名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/20(月) 18:32:24ID:BTag0q2qコミスブロートどうでした?
0228226
2006/03/21(火) 22:27:50ID:ApXqzSngライ麦が90％にもなるとこういうのが当たり前なんですかね？
まえにライ麦50％のパンを食べたときはそんなことなかったんだけど・・・
でもカリカリに焼いたらうまかったですね。腹持ちもいいし！
0229227
2006/03/22(水) 15:27:04ID:DUJ9YgN2焼いて食べたら種が香ばしくて美味しかったです。
ローゲンブロートも水分が多くしっとりどっしりしてました。
ライ麦の濃いのはこういうのが普通なんじゃないですかね。
私はこういうのが好みです。
0230名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/26(日) 00:34:02ID:m1KchMBQ白いパンとは対照的に。
0231名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/29(水) 23:54:28ID:iZF9h32Lジャムとバターをつけると美味しかったんだけど
あれがライ麦パン？
0232名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 08:17:35ID:Ua6t/Xxmドイツの物と似ているのでしょうか。
0233名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/30(木) 11:39:12ID:swRoNiiC白いパンとは対照的に、焼いてすぐより数日経ってからの方がずっとうまくなるね。
自分がそう思ってるだけなのかと思ってたら、本場では常識なんですと。
0234名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/03/32(土) 11:10:40ID:5d0esfaN最近、白米が甘く感じる俺には、これ美味いわ
それと、カロリーメイトの箱くらいの体積で満足するのがいいんだか悪いんだか
オカズ食べれないね コレ
しかし常食にしたいくらいだ
ただ、近所に売ってないつーのがなんともなぁ･･･
いいなぁドイツの人
0235名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/02(日) 01:01:58ID:4KsxlxB8ほぼ同じだけど、ロシアの黒パンの方が少し酸っぱいです。
薄く切った黒パンに酢漬けの野菜や塩をのせて食べるみたい。
0236名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/03(月) 12:25:44ID:dIzditUM今まで試したのはドリアン、リンデ、ベケライダンケ
その中ではベケライが一番好き。カーベーケージはちょっとだめだった
通販でほかにおすすめあったら教えてください。
0237名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/04/03(月) 21:58:40ID:6IObD8V+100％はライ麦の粒が細かいほうが好みだな
0238名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/04(木) 20:28:34ID:6YFNTPWD１．炒ったおからと酢を混ぜる。
２．卵白を１に混ぜる。
３．フッ素加工のフライパン弱火でじっくり焼く。
焦げ目がついたら出来上がり。
0239名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/04(木) 20:31:41ID:5u784t0R真ん中あたりにドイツパンの㌍が書いてある。
プンパーは190グラムで423㌔㌍だって。
一切れがどれくらいの重さかわからないけれど、これって㌍低い？高い？
0240名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/05(金) 00:13:47ID:3VS/xAOW結構なずっしり感だよね。190グラムどころじゃない気が。
しかもクリームチーズ塗ったり
バター塗ったり、スープにつけたりで味変えながら。
だって美味しいんだもん。
てか食べすぎ？
0241名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/05(金) 15:57:06ID:gy6dKSP0今種おこししている最中ですが
すっぱさがでてきません。すっぱさって
腐ったにおいの次にでてくるのでしょうか？
くさりはじめているのかな？というにおいがややしています。
ガスもでていますが・・・すっぱさが・・・
0242名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/05(金) 19:57:16ID:Od5RIeqa種おこしの失敗じゃないでしょうか。
0243名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/06(土) 10:47:40ID:EOxVCzxz原始ライ麦パンも天然の乳酸菌発酵の後に酵母の発酵がはじまります。
乳酸菌を人工的に添加すればよろしい、本場でもそうするようです。
つまり、ヨーグルトの添加。酵母入りヨーグルト（ケフィア）でもよい。
0244名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 00:33:31ID:r1jJWbHp明治屋のプンパって袋に入ってる輸入物のやつ？
ttp://www.kenko.com/product/item/itm_8031387072.html
これかな？
美味しいんだったら買ってみよう・・・
0245名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/20(土) 15:45:42ID:MKvKTqnuなんかそんなもの塗らんでも十分レバーっぽいよね
ブンパって、、
0246名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/21(日) 01:10:21ID:oyZXKL26ユダヤ人のピアニストにライ麦をパンまるごと1本と油紙に包んだ
マーマレードを渡してやるシーンがあった。
あれがドイツ軍のコミスブロートってやつだな。
うまそうだった。ライ麦パンにはママレードのホロ苦い甘さも良くあうぞ。
0247名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/05/22(月) 18:28:12ID:4n/jY8+iペーターんちで普段食べてるのは何パン？
クララんちの白パンは？
おじいさんがチーズと交換したのは何パンだろう？
0248名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/08(木) 16:23:25ID:MBRL5Fdxクララの家は4枚切り食パン。
0249名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/12(月) 01:17:48ID:voJ/uaIg0250名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/12(月) 01:18:48ID:voJ/uaIg0251名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/06/12(月) 20:28:49ID:/Wk/n8YQ種類までは分からないけど全粒粉のボソボソした黒っぽいパン。
クララんちのパンは精白した小麦粉で焼いたパン。
精白するのは風車が必要なので、粉屋でひいてもらうのにお金が掛かるのよ。
挽き臼もあっただろうけど、いちいち手で挽いてたら一日がかり。
だからペーターの家では毎日挽いた粉でおばあちゃんにパンを焼いてあげる
ことはできなかったんだと思うよ。
粉屋がどんなものかってと、フランダースの犬のアロア親父（コゼツ）がそう。
ああ、ヲタに答えすぎたw
0252名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/12(水) 22:25:08ID:mXuIfem3フォルコルンブロート(缶入りライ麦パン)500g
ttp://www.kenko.com/product/item/itm_7031258072.html
0253名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/14(金) 01:49:02ID:ntAsRxjGでも日本では酸味のあるパンに拒否権発動する人は多いよね。
0254名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/14(金) 21:18:22ID:f1xBeWGYパンに少しずつ慣れるようにして、いつの日か挑んでみたいです。
0255名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/15(土) 14:12:41ID:iTbZ3YKC私は結構酸っぱくて好きなんだけど。
0256名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/21(金) 11:38:06ID:lNs0vH70ライ麦が原因なの？
0257名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/21(金) 18:59:59ID:7QYz9IM1そうそう、ヌルヌルするよね。
たぶんライ麦に含まれる食物繊維だと思います。
0258名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/23(日) 17:08:26ID:/rb63SPb0259名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/07/26(水) 09:51:13ID:3BgnfCoGピーナッツペースト(100％ピーナッツ・無糖)に、ノンカロリーシュガーを
混ぜたものを塗って食べています。
美味しい上に、蛋白質、炭水化物、脂質をバランスよく摂れ、しかも
通常のピーナッツバターよりもカロリーが低いので、とてもヘルシー
です。
※これは、新しいライ麦パンを買ってみて、｢はずれかな｣と思ったときに
しています。
皆さんも試してみては？
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/01(火) 19:06:34ID:E0/MOT1b表面はレンガ並に硬くなってしまったが中はモチモチ。結構うまかった。今度は蒸し焼きにしてみよう。
クルミを入れて焼いたのもうまかった。今度はひまわりの種やココアも入れてみるか・・・夢が広がリング。
0261名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/02(水) 10:24:23ID:n762PIjHザワーダイクどうやって作りました？
前私が作った時はヨーグルトまぜたんですが
混ぜなくてもできる方法があれば、と思ってるので
0262名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/04(金) 18:41:17ID:B6Y8mjdXビールまで自分で醸造する始末・・・
ライ麦パンはヒマワリの種入りで旨かった。あと、プンパも自家製窯で。
ビールはこくがあって旨いｗ
ソーセージも生ハムも自家製だし・・・本業大丈夫なんだろうか？ｗ
0263名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/04(金) 19:46:53ID:E+qPzUryトマトと鳥はむ乗せて食べるのが大好きです
これ食べたいが為に鳥はむ作ってるようなもんw
お試しあれ
0264名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/07(月) 01:38:30ID:C/QMO/qC久しぶりに作ってみよう
0265名無しさん＠お腹いっぱい
2006/08/08(火) 22:26:44ID:MIyvh+dtライ麦は栄養ある。
0266名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/11(金) 18:10:25ID:Sr+UjZoqロシアの黒パンも酸っぱいモン好きには
やめられない。
0267名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/12(土) 12:29:02ID:BSbpQ9jXザワータイクはザワークラウトの絞り汁を小さじ一杯ほど足してスターターとしました。
しかしまぁ出来上がりはモチみたいになっちゃった・・・醗酵が足りなかったのか、練りが甘かったのか・・・
ライ麦１００％を店で買ったら確かに食パンよりは重くて硬くてビックリしたけど、自作のよりはフワフワなんだよなぁ。
一切れで腹いっぱいになる素敵なパンだけどね。
0268名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/13(日) 19:51:51ID:8EdLndBXhttp://www.jjc.ac.jp/~20422005/lai.html
0269名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/16(水) 23:43:35ID:z71Jh4Wd0270名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/24(木) 11:38:58ID:ENpCYCfxおいらは入っていないとダメ。
0271名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/08/24(木) 16:34:50ID:R5OY4YSD0272名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/04(月) 05:17:53ID:z2yVCCEv煮込み料理とかスープとかにあうよね。
でも、変かもしれないけど、小腹空いたときに日本茶と食べてます。
自分的には日本茶も微妙にあうような気がします。
0273名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/16(土) 19:20:31ID:EUVCAYKHにもライ麦入ったパンあるね。ライ麦の割合は軽めでここの住人には
物足りないかもしれないけど、私にはこれでじゅうぶん。キュウリサンドｳﾏｰです
0274名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/09/26(火) 13:58:30ID:j7HXAHI5フランスパンの中をくりぬいてポテトサラダをつめたお弁当パンが好きだったな・・・
0275名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/05(木) 11:32:19ID:qPLk0VxI0276名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/05(木) 13:15:53ID:aXuL+mR7うまく切るコツは、WENGERのナイフを買うことです。
0277名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/05(木) 14:42:59ID:qPLk0VxIありがとうございます。
そのナイフで切ると、ボロボロ崩れずに、スパッと切れますか？
0278名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/05(木) 14:46:43ID:qPLk0VxIあと、すみません。何と読むのでしょうか？
0279名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/05(木) 16:29:34ID:aXuL+mR7ウェンガーですよん。
世界最高切れ味と言われています。
パンにもよるでしょうが、崩れにくいと思います。
http://www.rakuten.co.jp/chuboya/616668/446425/
25cmか30cmあたりをお奨め。刃渡りなので、25cmでもかなり長いです。
0280名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/05(木) 16:43:57ID:aXuL+mR7>ザワーダイクどうやって作りました？
２ヶ月以上も前のレスに、ロングパスですが。。。
水：ライ麦粉＝１：１で培養します。
常温に１２時間置いたら、冷蔵庫にしまい、１２時間冷して、粉と水を足します。
具体的には、
１日目 水１０ｇ ライ麦粉１０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
２日目 攪拌して、水１０ｇ ライ麦粉１０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
３日目 攪拌して 水２０ｇ ライ麦粉２０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
４日目 攪拌して 水２０ｇ ライ麦粉２０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
５日目 攪拌して 水４０ｇ ライ麦粉４０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
これで、２００ｇのザワータイクができます。
室温が２０℃～２５℃の場合は冷蔵庫に入れません。
私の住む場所は首都圏ですが、今の季節でも台所が２５℃より少し高いです。
日本は暑いので、冷蔵庫も活用したほうが腐敗による失敗を防ぎやすいように思います。
勝手に乳酸菌醗酵して、酸っぱくなりますよ。酸っぱさが足りないようなら、冷蔵庫に
入れる時間を減らします。
0281名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/05(木) 18:08:28ID:xTOOOEgT電動フードスライサー
0282名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/05(木) 20:08:39ID:qPLk0VxIありがとうございました。
4000円位するのですね。色々と調べてみます。
>>281さん
ありがとうございます。調べてみます。
0283名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/06(金) 19:52:40ID:tK63FsqH>電動フードスライサー
使う気になるﾋﾄ勇気あるよね。幼児じゃなくても簡単に指を切断しそうｗ
0284名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/07(土) 21:23:21ID:AnrF8pW+シュレッダーで幼い子が指を失う事故が、全国各地で相次いでいる。そんな中、１４年前に
片手の指をすべて切断した女性が朝日新聞の取材に応じた。女性は仲間はずれにされた
少女時代や将来への不安を口にした。女性の事故は経済産業省が先月発表した事故には
含まれておらず、同様の事故がまだまだ埋もれている可能性がある。
(中略)
９２年１２月２５日。埼玉県内の母親の仕事先で友達とどちらが早く紙を
シュレッダーにかけられるか競争していた。急いで入れようとした瞬間、左手が巻き込まれた。
父親によると、運ばれた病院で親指は第１関節から、残る４本は根元から切断せざるを得ないと
告げられた。母親は「私の手を取ってつけて」。泣きながら訴えた。
痛みの記憶はない。５歳の自分には「どうしてこんなことが起きたんだろう」と
不思議なだけだった。女性が巻き込まれたシュレッダーには安全カバーが付いていたが、
「紙が入れにくくなる」として外されていた。
(中略)
音楽の授業で同級生と縦笛を吹いても、自分だけ低いドとレの音が出せない。
小学生になると指を失った事実を次々突きつけられた。同級生に仲間はずれにされたり、
心ない言葉を浴びせられたりもした。
(中略)
経産省は女性の事故について５日付で報告を受けた。このシュレッダーを
キヤノンマーケティングジャパン（旧キヤノン販売、東京）から
生産委託（ＯＥＭ）されていた明光商会（東京）は「社内に書類がなく
詳しい事実関係の把握に時間がかかった」としている。
>> asahi.com 2006/10/07[13:20] <<
http://www.asahi.com/national/update/1007/TKY200610060382.html
0285名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/14(土) 18:54:06ID:FCJsjVX5ドイツパンですよね？
わたしはいつも２段階で焼いてます。
ライ麦パンの程好い酸味と、あの風味は大好きなんですけど、
クラムの詰まったパンはあまり好みません。
クラムを粗めに仕上げたいのですが、どうすれば良いでしょうか？
0286名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/10/28(土) 14:16:02ID:lSLPpe3mかなり腹持ち良いですね。
今度はフォルコンブロート買ってみます。
0287名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/11/14(火) 15:16:23ID:Hh8QY7uR100％のもので、
吉祥寺や青山以外で知っている人いません…？
もしくは通販かな…
0288名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/11/14(火) 22:31:50ID:WYl4A4jB0289名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/11/15(水) 11:52:53ID:XcdtIX8Gベッカライ ブロートハイム ってとこですか？
100％売ってますか？
神戸屋は聞いたら30％でした…全然駄目。。。
0290288
2006/11/15(水) 16:02:10ID:8L46N5rF0291289
2006/11/17(金) 18:28:48ID:J4QjBjBd今度買いに行ってみます♪
0292名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/11/21(火) 22:34:57ID:PUKXgqHeでもドイツ語のパンの名前難しい！おぼえられない！
聞くところによると、ドイツは世界一パンの種類が多いそうですね。
ドイツパン関連の本てあるんですか？近所の書店で発見できなかったもんで
0293名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/11/23(木) 01:12:44ID:LmHXMnePべつに普通にドイツ語なだけじゃん。
0294名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/11/24(金) 16:36:41ID:9wqmHRRxなに言ってんだか
0295名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/11/27(月) 17:16:41ID:WYndUF2E292がドイツパンの名前が難しくて覚えれない、って言ってるのに対して
293は、単にドイツ語の名前だよ、
って教えてるんでしょ？
少しは流れをよんだら？
0296名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/12/25(月) 15:12:17ID:RxyM3IXqフレプ・バルトシェフスキなどです。
ポーランドのライ麦パンを食べてしまうとドイツのライ麦パンは不味くてとても食べられません。
種やその他製法がだいぶ違うようです。
0297名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/12/25(月) 15:16:06ID:RxyM3IXqそば粉入りのライ麦パンであるフレプ・グリチャヌィもおいしいです。
0298名無しさん＠お腹いっぱい。
2006/12/25(月) 15:45:12ID:QUOP7bA0>293はドイツ語わかんねーの？って、小馬鹿にしてんだよ
0299名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/07(日) 19:33:50ID:p+6lzG7Y「麦幸」（ばっこう）です！ぶどうパンがウマイのです！あと、バケットも！ラスクも！
カンパーニュも！コロッケパンも！豆パンも！チーズケーキも！クッキーも！
場所は秘密ですけどお正月なので特別に教えちゃいますけどナイショですよ！
住所：東京都あきる野市牛沼２５１－３営業時間はＡＭ１１：００～ＰＭ６：００
定休日：日曜、月曜、第３火曜日、祝日。美味しいので絶対ナイショですよ！
0300名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/09(火) 01:06:29ID:/c7qAwdLしかも、ぶどうパンがウマイのか。
0301名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/09(火) 12:06:58ID:0VKxM1NW0302名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/09(火) 23:55:19ID:5mT2lhIlライ麦パンって出来たてより1～2日置いたほうが
酸味が増してくるように思うんですけど、どうしてですか？
それとも自分の気のせい？
0303名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/11(木) 11:35:55ID:ZMiSjTeY0304名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/11(木) 21:42:14ID:/zzA62v4普通は日が経つにつれパンの風味や旨みは薄くなるものだよ。
酸味もマイルドになるはずなのに。
いつもどうやって保存してるの？
0305名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/11(木) 22:22:32ID:+nFCuAmi0306名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/11(木) 22:43:04ID:ozde9b130308名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/13(土) 20:28:10ID:5oGwBSXa0309名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/14(日) 10:36:34ID:YDzvmGXg0310名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/14(日) 21:56:32ID:rx29iX+40311名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/24(水) 13:57:49ID:M2Tb9jdiキャラウェイシードも混ぜ込んだ。
美味く出来上がるといいなあ～。
0312名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/24(水) 19:40:24ID:Ywfkn7TC0313311
2007/01/25(木) 02:37:28ID:N6SYje3s一応出来たよ。
キャラウェイシードとフェンネルの良い香りがするわ～。
ただ、1ヶ月前に作って冷凍しておいたサワー種を使ったせいか
なかなか発酵しなかった。
２，３日放置後、チーズと蜂蜜塗って食べる事にする。
0314311
2007/01/25(木) 16:34:29ID:N9qayzYjウェンガーのナイフは硬いパンも切り易いですか？
昨日焼いたレンガの様に硬いRoggenvollkornbrot等でも
簡単に切れますか？
0315名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/26(金) 08:53:22ID:EY/LsYg20316名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/26(金) 21:31:00ID:nEO8J9B0うん、ライ麦全粒粉とぬるま湯、ヨーグルト少々で作ってます。
0317名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/27(土) 00:38:47ID:R7bjQJ5y死滅してるのかと思うほど。
0318名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/01/31(水) 10:46:54ID:oReuBbgW0319名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/04(日) 23:09:11ID:ec3wOhl5３時間後くらいに食べようとしたら、中がどろどろでした。
たんに水分が多くて焼きたてなせいなのか、
火が充分に通ってなかったのか、初めてなので判りません。
いちおう念のために、レンジで７分ほどチンしてから、
厚めにスライスしたのをトーストして、バターつけて食べました。
もともとライ麦パン、とくにプンパニッケル大好きな私でも、
「うわぁ～パンとは思えない～！！」とビックリして受けました。
いろんなハーブやスパイスが粗挽きやモロで入っていて、その複雑な
味と香りのカオスなハーモニーは、とっても大人の世界。
楽し美味しかったです（笑）。
0320名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/08(木) 23:48:21ID:wdUX4qBdプンパニッケルに乗っけて食べたら、ｳﾏｰでした。
0321名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/09(金) 17:04:58ID:8EzzuEpz0322名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/09(金) 23:09:52ID:EFDg9TlG気になって検索してみたら、いくつかのサイトやブログで「普通の食パンに
比べて、やや高い」とか「同じくらい」とか、６枚切り一枚についての数値
などが書いてあった。100gで265kcalって書いてあったところもあった。
でも、なんだかそれらのサイトやブログの人たちが食べたり数値の参考に
してたのって、ほとんどは、どうやら「ライ麦食パン」みたいな気がした。
実際、画像がライ麦食パンだったサイトもあったもん。
他のも、ライ麦度のあまり高くないタイプのを参考にしてるっぽかった。
私も詳しいことは知らないけど、輸入食品売場で買うDelbaのプンパは
一枚33gあたりが56kcalって書いてあるよ。
0323名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/10(土) 02:45:48ID:e+Limo4qって書いてあったよ。
ちなみにMestemacherのプンパニッケルは1枚50gあたり90.5Kcal
って書いてある。
日本食品標準成分表に載ってる「ライ麦パン」のカロリー、って
ライ麦食パンのカロリーなのかな。ロッゲンブロートとは違うよね？
0324名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/11(日) 23:34:41ID:nRvPOA8C安いし旨かったなぁ。
レストランだとサービスで付いてきておかわり自由。
魚やチーズによく合う。ライ麦度の高いやつなら単独でパクパク食える。
いい主食だったな。
帰ってからというもの食ってないね。
0325名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/13(火) 09:10:02ID:1S4AbYE10326名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/13(火) 14:56:05ID:p8lDER+n0327名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/14(水) 00:09:42ID:nGW4+/Nf0328名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/14(水) 13:07:24ID:03JhnL37ライ麦パンなんて本来は小麦が育たない寒い地方で
食べられてた質素なパンなのに。
0329名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/19(月) 15:40:12ID:CEJLkaGoライ麦40％パン焼いた。
中にピーカンナッツを混ぜ込んでみた。
クリームチーズ塗って食べたら美味しかった。
0330名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/21(水) 13:19:11ID:bVw/V8Ti中途半端なライ麦パンだったら、むしろライ麦粒の入った食パンのほうが
美味しい希ガス。
0331名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/22(木) 17:53:06ID:7jV2WMO6ライ麦味とクリチって合いますよね。
0332名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/22(木) 20:06:55ID:h/QS0iwn0333名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/22(木) 21:20:18ID:vjHVrwxWブルーチーズ練り込んだパンも美味いよね。
生は苦手だが、火を通すと食べられる。
0334名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/22(木) 23:03:13ID:7jV2WMO6のっけても、激うまーですよ
0335名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/23(金) 10:34:07ID:sBR+YVOQロックフォールのっけて赤ワインと食べるとかなり幸せになれる。
0336名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/23(金) 11:50:07ID:qMNDq3/x0337名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/23(金) 16:23:17ID:qXGzmiHC必然的に自分で作る様になりました。
今日は、Roggenmischbrotを焼きました。
チーズ＋ブラックペッパー＋オニオンスライス＋生ハムorスモークサーモン
クリームチーズ＋蜂蜜…etc
トッピングを考えるのも楽しい。
あと、よく焼くのがWeizenmischbrot、Bauernbrot、Joghurtbrot、
Roggenmischbrotのグラハム粉がはいったもの、Apfenbrot（林檎の摩り下ろしで捏ねたもの）等。
ドイツパンは、焼くのも食べるのも癖になりますね。
0338名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/23(金) 18:13:17ID:Y+R23iYLすごいねー！
ライ麦だと時間がかかって大変なんだろうなーと思うけれど、
美味しくできたときには、うまさもひとしおなんでしょうね。
0339名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/24(土) 01:41:45ID:UZru7WdF思い立ったらすぐライ麦パンが焼けるらしい。
うらやまPなあ。
種を自分で起こしても、家じゃずっと焼き続けるわけじゃないから、
賭け継ぎできないし。
0340名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/24(土) 10:12:47ID:pAQZ/TpO亀レスだけど
つまり、ベジマイトやマーマイトでも美味しいってことかな？
0341名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/02/28(水) 20:02:28ID:P/4V8879今度やってみる
0342名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/04(日) 22:28:28ID:9u3wx59bベジマイトを試すの、忘れちゃった。
0343名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/05(月) 23:44:24ID:ZO6YB3Np0344名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/07(水) 01:40:13ID:lkNHO3Yq0345名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/08(木) 11:26:53ID:L1ZPX3F0昨日、東武地下の某ドイツパン屋でロッゲンブロート買ったけど
脇の焼き上がりが甘く、上部はこんがり行過ぎてた
中は、ややパサパサで旨味は少ない・・
でも、値段は安い方だったから、もう一回は買ってみるつもり
いまのとこ、横浜の方にある成城石井で買った紀ノ国屋のパンパニッケルが一番好きかな
でも東京の成城石井だとベッケライサトウと外国のしか見たことない・・・売ってるとこあるのかな？
あと渋谷に紀伊国屋あるみたいだから今度行って確かめてみよう
どこかに美味しくて安いプンパーニッケル置いてないかな・・
0346名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/08(木) 14:53:49ID:stP72MnfDelbaのプンパは食べたことある？
黒くて、ぎっしりしっとりで、つぶつぶで、酸っぱい。
好みは分かれそう。
真空パックで日持ちする。半年以上。
開封した翌日以降からのほうが、味が良い。
250gで315円。
前はたしか295円だったのに、最近値上がりしたみたい。
ちなみに同じシリーズの他の種類（５グレインやサンフラワー）は
今でも295円なんだよね・・・。
0347名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/17(土) 00:22:55ID:ozufsS5E池袋西武のルノトールにプンパーニッケルありますよ。
1斤500円位。
地元のちゃんと手作りしてるパン屋さんのが美味しいけど、
やっぱりちょっと高いんだよね。
0348名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/25(日) 20:34:59ID:LLSfMuOM捏ねなくていいから、なにするにも時間かかるけど、
乳酸菌放り込んでやれば、あとは何事も待つだけ。
0349名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/27(火) 02:12:45ID:Syu+Ik2/味噌でも結構美味いです。
でも太りそう。ｗ
あとは、癖の強いチーズかな、アオカビとか。
0350名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/30(金) 18:50:47ID:Ez4mGNlC双方の味が混ざり合って絶妙のハ～モニ～♪
洋酒入りのチョコだと、なお美味いし、
それに加えてレーズンとナッツも一緒に噛み噛みすると、
とってもリッチな味！
ラムレーズン入りのクリチももちろん合うね。
0351名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/03/30(金) 23:58:26ID:IpiC0ZStちなみにDelbaは秋葉原の輸入雑貨店で買ってます。
0352名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/04(水) 09:26:28ID:oj/A2sQhその上にうらごしカッテージチーズを乗せて食べてみた。
かなり美味しかった。
コチュジャンの代わりに、普通の味噌でも、さしみこんにゃくとかに
付いてる甘いカラシ味噌とか柚子味噌でも、美味しいと思われ。
0353名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/04(水) 09:30:06ID:oj/A2sQhDelbaのプンパーニッケルは、生々しさがと黒々さがエグくて、
そこにいつの間にかハマってしまって、たまらんのです。
0354名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/23(月) 15:08:17ID:2Q4/8WJi0355名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/23(月) 20:33:17ID:2vnINpM70356名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/23(月) 20:48:31ID:3kRTywuLそれ言ったらフランスパンの人気もあやしくなるw
大くくり過ぎるスレタイがかえって話をしづらくしてるよな。
0357名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/25(水) 00:24:39ID:gVSBh1gR残念だね・・・。もっと軽さをだせば良いのにね！
0358354
2007/04/26(木) 10:31:07ID:qNOdNLF6中でもライ麦パンが一番好き。
なので、日本で人気がないなら悲しい。
人気ないと、売るパン屋さんも増えないor減るし、
ネットで情報もあんまり出てこないもんね。
0359名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/26(木) 16:07:28ID:0c32+yukライ麦パンってカロリー低いんだっけ??
質問ばかりでごめんね(≧人≦)
0360名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/26(木) 23:16:24ID:OlJygt5oまあそれがいいんだが、一般的にはあまりうけないよな。
>>359
>ライ麦パンってカロリー低いんだっけ??
小麦もライ麦も原材料的にはカロリーに大差ないけど、
ライ麦パンは密度が濃くてずっしりしてる場合が多いので
小麦のパンに比べると少量でもカロリー高めの傾向にある。
パンは大きさより重さでカロリーの判断するといいとおも。
0361名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/28(土) 08:55:13ID:1nFhz4Oa0362名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/04/29(日) 11:33:25ID:VW4V+u7c0363名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/01(火) 17:00:27ID:uLkcBwVcライ麦100g…335kcal
少しライ麦の方が低いよ。
私はライ麦にブドウ入りのパンが大好きだ。もちろんライ麦は粗挽きで、配合も多め。
0364名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/06(日) 14:50:53ID:32fImf7J１００％だと、どれほどなのだろうか。
0365名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/06(日) 16:36:10ID:djlW+dv9ここによると
ライ麦粉50%小麦粉50% 264kcal/100g
ライ麦粉 355Kcal/100g
ライ麦全粒粉 353Kcal/100g
0366名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/06(日) 16:59:30ID:qLeCzHKiそこ見ると下にフランス粉（小麦）の栄養成分が書いてある。
368Kcal/100g
それに小麦は強力粉や中力粉など使う素材によって成分に違いが出ると思われる。
0367名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/09(水) 23:51:11ID:K3r0qeYk0368名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/10(木) 21:27:48ID:9vn6d7l9意外と簡単にできるもんなの？
0369名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/10(木) 21:46:56ID:4fDVnnXe0370名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/11(金) 12:44:59ID:rF9fFcmhそんなに簡単なら欲しいな…
0371名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/12(土) 12:25:19ID:OdGAxX+z0372名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/13(日) 16:16:00ID:xjdm1Qzq(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
0373名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/14(月) 23:57:44ID:KpB8C7KFライ麦１００％でＨＢで焼くのはちょっと・・
ﾗｲ：Ｇﾖｯﾄ １：４で焼くと普通にふくらむけど、２：３で焼いたら、ふくらまねえｗｗｗ すげえどっしりｗｗ
まだ切ってないからよくわからんけどｗｗ
１：１で焼いたら・・いや・・ﾗｲ１００％で焼いたらどーなるんだろｗｗｗ
0374名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/21(月) 01:39:20ID:yPFSQmOQ引っ越ししたらすぐ近所だったので週末に行ってみた。
>>158のカキコが2年前だから、ずいぶん変わったのかな?、
100％の、軽いの、ドライフルーツ入りとかクルミとか
いろんな種類のライ麦パンがあってﾑﾊｰ (ﾟ∀ﾟ)=3
自家製ジャムを挟んだのとかおいしかったよ。
158が書いてたキャラウェイのは無かった。
0375名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/24(木) 20:21:59ID:N2UksyzJジェンセンのレバーペースト。
しあわせ～
0376名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/25(金) 02:28:01ID:C8nejC040377名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/29(火) 01:35:05ID:/iONHjRG食べてます。うまー。
0378名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/05/29(火) 20:37:23ID:RPWnEz750379名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/06/03(日) 10:25:47ID:QGgrWrA7かわりにリンデのライ麦パンが何種類か置いてあったよ。
サトーの前もたしか違うパン屋のライ麦パンだったし、
定期的に変えてるのかもね。
0380名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/06/03(日) 14:13:33ID:yttwUk1/サワー種使って作ってみたいなあ。
0381名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/06/05(火) 10:19:44ID:wR56Znn9ほんとだ！昨日行ってみたらリンデが置いてあって、しかもサトーも入荷してた。
夜遅かったからかほとんど種類なかったけど……意外と人気っぽくて安心。
0382名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/05(木) 07:28:01ID:A3wXm6EFベッケライのナッツのとプンパーニッケル食ってみたら
全然酸味がない。酸味以外は完全にこっちの方が好みなのに。
開封して多少日を置くと違うの？
0383名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/07(土) 20:30:11ID:sLW1GJfeどうやって食べてる？
0384名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/19(木) 22:59:44ID:aer/eeMHライ麦：イーグルが5：5
赤ワインでこねてクルミとレーズン入れる
クリームチーズ塗っていただく
0385名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/21(土) 03:02:43ID:zYhLndjg0386名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/21(土) 08:46:39ID:Js8wP2iu0387名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/21(土) 09:32:25ID:+jhzs1GA0388名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/21(土) 11:46:18ID:yPrw25Dbプンパーニッケルのこと？
でもからっからじゃないなあ～。
どちらにしろクリームチーズかブルーに蜂蜜と胡桃を
トッピングしたり、マスカルポーネにメープルをトッピングしたり。
0389名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/07/26(木) 17:22:46ID:uzyM3jaIでも、ビターチョコのほうがもっと合うかな。
黒みつ塗るのも好き。個人的には、蜂蜜塗るよりも気に入ってます。
0390名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/08/01(水) 19:57:22ID:nmIBmOJj全粒粉のライ麦パンを食べたければ、そう記述してあるのを買わないとだめかなぁ？
0391名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/08/29(水) 02:12:54ID:3Bjs0+ma自宅でプンパニッケル、低温で24時間焼成とか無理じゃない？
普通のフォルコーンブロートならまだしも……ってもしかしてライ麦100%のパン全部をプンパニッケルって呼んでるのかな？
ちなみに知り合いのドイツ人は「プンパニッケル」は知らなかった
0392名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/02(日) 13:55:21ID:6LOd4hMLアメリカのサワードゥ法を使った家庭でも作れるプンパーニッケルあるよ。
それだと焼成時間は30分位。
0393名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/04(火) 17:14:53ID:375xNw1vやくライ麦パンはけっこうグッドだよ。
0394名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/05(水) 09:32:37ID:RelLOkPvメリケン簡易バージョンは邪道
というか違うものな気が
0395名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/05(水) 11:35:42ID:nwMG0EkJって言うか、身近で自宅でプンパー焼いてる方がいらっしゃるのですか？
それを見てプケラ・・・みたいな？
>ちなみに知り合いのドイツ人は「プンパニッケル」は知らなかった
たしかプンパーは北ドイツのものなので、その方が南ドイツ出身なら知らないのも頷けます。
0396名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/14(金) 00:11:51ID:0lVLVNb20397名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/14(金) 00:30:39ID:UtmgLGxw100ライの重～いパンが好きです。
0398名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/14(金) 18:57:57ID:fDQSXlO60399名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/14(金) 20:32:59ID:qyafJL930400名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/14(金) 23:09:42ID:pds8do/G高たんぱく低カロリー、カロリー普通だけど低GI値など。
どれに当たるか、判断できないと意味ない。
ライ麦パンは一番最後のやつ。腹持ちがいいけど、食べすぎは駄目。
0401名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/23(日) 01:23:30ID:j/YVXsf/0402名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/24(月) 14:35:30ID:uSQpWP760403名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/25(火) 20:43:58ID:ZkJy4MNrお医者さんでもらったパンフに食物繊維を摂りましょうってあった。
有効な食品にライ麦パンが書いてあった。
…明日買ってくるお…
0404うらかん@四国の帝王
2007/09/25(火) 22:06:54ID:oCQ3hQQv耳の部分が、カリカリでマジウマイ！！
塗るのは、バターとはちみつ♪
0405名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/26(水) 05:29:58ID:dkVAsIXe目が詰まっていて、しっとりして甘いの
0406名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/26(水) 07:42:42ID:dmjhITZzムー民ベーカリーはずっと気になってるんだよね。
0407名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/26(水) 20:20:09ID:LTIyAbLkシェフがプロデュースしてるんだよね。
割と安いしそこそこ美味しいので、キャラクターショップと侮れない。
ドイツパンは割合手に入りやすいけど
北欧やロシアのパンはなかなか売ってるお店がないよね。
本格的な北欧パンって
紀伊国屋とかユーハイムジマイスターくらいでしか出会えない。
0408名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/26(水) 22:16:52ID:LN3DZlf5サンドリヨン
ttp://www.sandoriyon.com/access_map.html
0409名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/26(水) 22:41:36ID:dmjhITZzへぇ～！今度こそ途中下車していってみることにしました。
>>408
黒パンという言葉にそそられましたｗ
0410名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/27(木) 03:25:09ID:vdzWDi32確かパンが食べ放題だったんだけどトースターが2台しかなくて、トースター待ちの列ができてたのを覚えてるｗ
味は普通だったな
0411名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/30(日) 12:24:54ID:en/OAL1Nケースってあるんですか？
種になってる状態のを仕入れて成形して焼くだけとか
0412名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/09/30(日) 14:12:17ID:t/+DOCmVそれを使って焼いてるお店はあると思いますよ。
ドイツでもそう言うお店が増えてるみたいだし･･･。
0413名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/10/02(火) 22:00:32ID:qSeq92LF専門メーカーもあるくらいで。
日本で手に入るのは粉末の輸入ものだけ。
0414名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/10/25(木) 14:35:55ID:O8BZvkWDロシアパン（黒パン？）とは、違うんですかね？
ドイツパンとかロシアパンとは、どうゆうくくりなんでしょう？
0415名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/10/26(金) 17:39:53ID:sd5REJQaその中に、20％とか80％とか100％の割合があると思ってたけど。
ドイツもロシアもライ使ってるよね。
ロシアの方が酸味があるような気がするけど
酵母の種類にもよるから一概には言えないし。
0416名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/01(木) 09:41:25ID:IqRFl3pg売ってるお店教えてください。
0417名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/01(木) 16:05:29ID:FNX6kkavサンドイッチも惣菜パンも数種類ありましたよ。
人形町にタンネというドイツパンの店があるそうですが、
なかなか機会がなくて。。ここでいかれた方いますか？
0418名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/01(木) 18:09:26ID:M+PstzAv0419名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/02(金) 07:27:16ID:7xjkdS0/ありがとうございます。
近いうちに行ってみます。
0420名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/09(金) 17:36:35ID:Kj7xUxOuプレッツェルが有名らしいけど
ライ麦パンもライ率順に並んでて
ツゥなかんじ。
0421名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/11(日) 20:28:00ID:d/MMVJo5ルイスリンプ（ライ麦９０％、酸味のイメージだったけど苦味のほうが強かった）と
スニフの黒パン（甘い香ばしい）買ってみたよ。惣菜パンが圧倒的な中、
どでかいカンパーニュとかライ麦パンがすみっこに陳列されてるのをみて安心しました。
0422名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/19(月) 00:53:10ID:TRYJMchjプンパニッケル
フォルコンブロート
違いは何ですか？
0423名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/19(月) 10:37:39ID:hyHLaCAd某パン屋の説明によると、こういう感じ。
ロッゲンブロート：90%ライ麦
プンパーニッケル：長時間蒸し焼きしたパン。
ライ麦率はお店によって違うけど70%～100％
フォルコンブロート：90%＝ライ麦全粒粉+小麦全粒粉
0424名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/19(月) 22:17:53ID:3yZfmpfQまるごと入ってる印象あるけど名称とは関係ないのかね？
0425名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/19(月) 23:41:37ID:yKuOFwoNvoll=英語の「ｆull」だから
全粒粉あるいはグラハム粉を使ったパンと言う意味では？
0426名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/11/25(日) 20:08:12ID:oRar0yBlではフォルコンブロートに粒を丸ごと使うというレシピが
多く存在しているだけのことなんですね。
本場でもそうなんでしょうか？
0427名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/06(木) 15:20:16ID:Fn3HFyeMただシニフィアンシニフィエのレシピ本で見たな。巧いんだろうか。
0428名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/06(木) 22:53:17ID:G8pyrPCx現在のお店で売っているフォルコンブロートは
オーツ麦、発芽ライ麦、アマランサス、大麦、アマニ（HPにて）がぎっしり。
やたらと美味いけど、なんていうか値段も味もパンの感覚じゃなかったw
0429名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/15(土) 20:19:54ID:fUHFeBGN神戸は遠いのでノーサンクスです。
以前梅田阪急の地下で真っ黒けのパンを売ってたのですが、最近とんと見かけません。
ご教示お願いします。
0430名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/21(金) 22:02:41ID:W7OgOeX2通販で売ってくれるみたいだね。
スベンスカで買った事ある人いませんか？
0431名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/22(土) 07:42:53ID:dD0JcrNK割と安くて手軽に食べられるので重宝しています＞スベンスカ。
が、正直通販で取り寄せるほどではないと思います。
都内有名店のほうが断然美味しい。
0432名無しさん＠お腹いっぱい。
2007/12/23(日) 01:38:08ID:YdpvHGXdhttp://www.chidoriya.co.jp/svenska/shohin/shohin.html
値段は手ごろだね。送料が掛からなければいいんだがな･･･。
0433名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/01/14(月) 04:35:09ID:1Ir69t+G有名店でのB級品スイーツ（ひび割れ・型崩れ）も多数出品中
http://dolphhouse.client.jp/
0434名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/06(水) 19:35:21ID:R7ajxdt4どんな味なのか気になってたけど
食べてみたら酸っぺー、臭せー、でもなんか癖になりそうな味だ
0435名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/07(木) 10:38:14ID:fZCc64/Gたまに食うと美味いけど、毎日は食えない味だよ
ちなみにその名作アニメってのはアルプスの少女ハイジで
「年寄り…」のセリフはペーターのバアチャンのセリフ
ハイジはそのバアチャンのために
クララの家で食事の時に出された白パンを持って帰ろうとするんだよな
0436名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/08(金) 18:52:47ID:XowrPc/O0437名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/10(日) 13:08:40ID:ujPoGjPlやはり肉とか濃いスープとかと一緒にでないと。
パンそれだけだとキツイでしょ。
だから朝食からチーズのクリームやレバーペーストを
塗って食べる気にはならん。
俺は朝はバゲットや食パンなどの軽い小麦系、夜はカンパーニュや
ライ麦の割合が多いドイツ系や小麦でも全粒粉にしている。
0438名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/11(月) 14:14:32ID:q5nkXywLドイツのパンってマズすぎでしょ。
なんとなく「ドイツ人がふつうに食べてるから」って感じで受け入れてるけど、
実際、人間の食べる物じゃないと思うぜ。
炊いて一週間くらい炊飯器に放置していた米の味がする。
というか、真夏に水だけ入れて炊く前に一週間放置してから炊いた米の味がする。
もともとが保存食なのだから味を求めるのはおかしいかもしれんが。。。
0439名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/11(月) 16:42:40ID:RWA59JQ5まあ、味の好みなんて人それぞれだよ
ふわふわ柔らかいパンが好きな人はライ麦パン嫌いだろうし
どっしり噛み応えがあって穀物の香り好きな人はライ麦パンが好き
それでいいじゃん
口に合わなければリピしなきゃいいし、好きだと言ってる人を
非難するのもおかしな話しだし
0440名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/11(月) 17:39:10ID:jlKya2rIババリアブルーみたいなドイツのチーズと食べるとおいしいです。
ドイツのパンにはドイツのチーズですね。
0441名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/12(火) 11:27:35ID:p3dYFnbpこれから買いに行ってみる。
0442名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/12(火) 23:09:25ID:s0olkPLp0443名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/02/17(日) 01:43:03ID:v0cg0UoUいつもライ麦パンはリンデで買うから、線路の反対側でドイツソーセージ買って、ちょうど材料が揃うｗ
0444名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/03/07(金) 19:14:54ID:dbpwYngr0445名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/10(木) 17:16:18ID:9eqmPDSPなにこれ
0446名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/11(金) 09:48:00ID:DCIvvIQH0447e@YAZAWA
2008/04/12(土) 00:06:43ID:LfvrQsweライ麦パンに焼サバが合うって事を、
今日のランチでスーパーで買った惣菜の焼鯖（\160）が
丁度ライ麦パンのサイズだったので
軽いノリではさんで食べたんですよ。
あくまでノリだったんだけどね仮テイクの様な（笑）。
でも一口頬張るとビックリした、ホント興奮したよ。
「これだ！」ってね（笑）。
ライ麦独特の酸味が魚臭さを中和させつつ、
サバの脂の甘みをうまーく引き立てるんだよ。
まるで武道館での俺とオーディエンスの関係!?（微笑）
もしくは、大袈裟かもしれないけど、
食の日独同盟って呼べる見事な味わいなんだよね。
そして、これはまだ試してないけど
煮サバだったらまた一味違う照り焼き風の味わいが
楽しめるんじゃないの！？って思うのよ。
これは明日にでも試そうと思ってる、
最高金賞のビールでも飲みながらね（笑）。
ただ残念なのは、
多くの人はこの見事な味わいを知らないんだよ・・・
もったいない・・
0448名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/04/12(土) 02:48:06ID:4kTZSWsz塩鯖を焼いて、玉ねぎスライスとトマトを一緒にはさんでいただきます。
ライ麦パンではしたことなかったので、今度試してみますね。
0449e@YAZAWA
2008/04/13(日) 00:10:42ID:7gTRRz+u僕の世界観をスルーしたクールな>>４４８のレスに。
O.K、でもいい情報を聞かせてくれてサンキュー。
結局今日は煮鯖ライ麦サンドを食べ損ねちゃったんだよ。
だから明日は必ずミナミ辺りでうまいライ麦パンを
見つけて最高の週末にするよ。
ただ不安なのは矢沢、
ミナミのパン屋あまり知らないんだ・・・
まぁ、何とかなるかな（笑）
0450名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/05/16(金) 21:45:15ID:XS15Vjb/0451名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/06(金) 01:50:27ID:RmGJIp8C生きてて良かったと思うくらいにうまかった。
ちょくちょく食べたいけどサンタンドレのカロリーがなぁ。
0452名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/07(土) 18:14:27ID:9yJf13Wt紀ノ国屋のパンは安くてそれなりに旨いよね。
久々に表参道のアコルトと紀ノ国屋インター行ってみようかな。
0453名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/06/09(月) 08:22:32ID:HqXWEagBいくら素材にこだわっててもあの味であの値段はないよなーという感じ。
0454名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/07/01(火) 05:04:18ID:fR0OrrFA仕方ないので通販でMeier bearとかいうとこの有機ライ麦パンを購入
もっと手軽に入手できないものか
0455名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/07/12(土) 19:15:51ID:JAFakirIグルテンが足りないような・・・
フランスパンみたく固くても焼けて食べれれば構わないんですが・・・
オーブン注文したばかりでよく分かりません。
0456名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/07/12(土) 22:47:58ID:w+qALN9z0457名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/07/13(日) 00:18:17ID:6Csk8IlP0458名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/07/13(日) 23:28:03ID:FoxybW62クルミが混じってるものが多いのね。
0459名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/07/14(月) 00:07:24ID:lKYKOL0dみんなは何つけてるの？
0460名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/07/23(水) 16:17:55ID:afc48THC包丁が入りにくいほど硬かった
うちの包丁の切れ味では薄くスライスは難しい
0461名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/08/09(土) 13:49:57ID:iVgdg8L+0462名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/08/28(木) 16:03:00ID:xPpzY9Wwおすすめage
↓↓↓
http://diary.jp.aol.com/ezqygyk/
ドイツのお菓子も売ってます。
0463名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/09/24(水) 00:14:46ID:ZUsHer6G詳細お願いします。
0464名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/09/24(水) 00:43:29ID:BBp854BV0465名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/09/24(水) 01:39:44ID:ZUsHer6Gありがとうございます、通販もやってるみたいですね！美味しそうです。
ライ麦パンの賞味期限ってどれくらいでしょうか？まとめ買い出来るのかと
思って。
0466名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/10/02(木) 12:17:43ID:kDYp0Tceﾊﾟﾝﾊﾟｰﾆｯｹﾙなら、たしか紀伊国屋に売ってたよ。
通販できるかは知らないや。
ライ麦100%のパンって初めて見た。
0467名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/10/04(土) 12:58:29ID:R4s7Dcqdすごい食べにくそう。せいぜい小麦ライ麦を半々にしてくれないと。
0468名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/10/05(日) 17:36:09ID:3hx+lmcPそんなことない。
フロインドリーブのライ麦１００は、とってもしっとりしてる。
0469名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/10/06(月) 00:10:05ID:46aNO0Gaごめ・・・酸味強いから。しっとりしてるのはいいんだけど
どちらか言うと私はライ麦パン風の小麦パンが好きなのかも知れない。
酸味を和らげる食べ方があれば良いんだけど。ライ麦１００％パンだけだと
正直つらい。
0470名無しさん＠お腹いっぱい
2008/10/09(木) 12:37:58ID:F+l+AyiMプレーンヨーグルトにつけて食べると
酸味も和らぐし、硬くなったパンも
適当に柔らかくなって美味しいよ！
オススメ！！
0471名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/10/15(水) 00:21:32ID:zom78X0xありがとう。今度試してみますね。
0472名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/10/25(土) 20:19:16ID:Eq2hlTuz0473名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/10/29(水) 04:30:53ID:Plsy8Jyaブルーチーズもいい。
無塩バターとオレンジママレードを
塗ってもよく合う。
0474名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/04(火) 18:03:28ID:OXox4KMC0475名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/04(火) 22:44:23ID:QtLxX9xwイチジクやレーズンだけ入ってるパンはないでしょうか？どれもナッツ、
胡桃など苦手なのが入ってるものが多いので。。。＠都内
0476名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/05(水) 14:43:53ID:RmMcdvhQ都内の店舗じゃないとダメなのかな？
たまたま見かけた…というのがあればねぇ。
通販ならこんなの見つけたよ。
↓イチジクのライ麦パン
ttp://shop.yumetenpo.jp/goods/d/le-wiz.co.jp/g/s-032/index.shtml
↓レーズンのライ麦パン
ttp://www.brot.jp/B7.html
0477名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/15(土) 00:22:45ID:rTHZLm5s神戸屋のライ麦系カンパーニュ（１５穀とレーズンの２種類ある）が
買いやすくて食べやすい。
ここんとこ、この２種類を交互に買ってる俺ｗ
0478名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/16(日) 01:28:38ID:xLm5wPWB焼くのはオーブンでやるので、発酵等の生地作りだけ面倒見て欲しいんですが…
ナショナルとかの普通のホームベーカリーで可能なのでしょうか？
作ってる人いませんか？
0479名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/16(日) 08:59:44ID:1XT3iRUoドイツパンのメニューがけっこう抜かれてる…
年明けてから、セットのやつを注文しようかと
思ってたのにorz
0480名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/17(月) 08:40:54ID:QTVyhdXzホームベーカリーは外国産小麦でパンをつくることを前提に設計されているから、
ライ麦パン100％には向いてないんじゃないかと。
100％ライ麦なら、サワー種でもフォルザワーが必要だし、天然酵母発酵機能を
使っても、フォルザワーを作るための微妙な温度管理はホームベーカリーでは
難しいと思います。
私は温度管理のできるヨーグルトメーカーでサワー種を作り、後は手ごねです。
あくまで一意見としてですので、参考になればいいのですが。
ホームベーカリーを有効活用されている方がいらっしゃれば、私も知りたいです。
0481名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/18(火) 10:57:50ID:c6B54UYp熱帯魚用の水中ヒーターを入れて
生地や種の入ったボウルを浮かべて
ふたするってのはいかがでしょうか。
これだと26度とかの微妙な設定でも
自動でやってくれる。
0482名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/18(火) 14:46:14ID:hCnTusveさっき私も見みた。ほとんどじゃなくて全部無くなってる！細かい
配合のライ麦パンや大好きなフィグ入りが沢山あって価格も安かった
からショック。
0483sage
2008/11/18(火) 18:11:39ID:6v+uY8Q3イーストが入っていてショックだった……。
ほんのりイースト臭い。
0484名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/18(火) 22:22:14ID:8YJib+QNボンラスパイユ経由でも買えるみたいなんだが
0485名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/19(水) 13:19:56ID:o1Uk2WMx自作するしかないかと思いますよ、レシピは探せばいくらでもあるし。
自分も見よう見まねで作ってますけど、店で100%のものを見た事が無
いので（30%とか80%ならあるんですけど）、出来上がったのがライ麦
”パン”と言える物かどうかは...。
（無茶苦茶固くて、切るのに苦労するぐらいです）
0486名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/11/19(水) 22:57:50ID:HQHq1TN9お返事遅くなってすみません。
よく分かりました、やはりホームベーカリー任せでは難しそうですね。
何とかライ麦のパンを楽に作る方法を模索しているのですが、
せいぜい５０％配合あたりが現実的かも知れませんね…。
私も情報を見つけたら書きに来ますね。ありがとうございました！
0487名無しさん＠お腹いっぱい。
2008/12/17(水) 23:34:36ID:kM6FA3zg0488名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/01/17(土) 19:00:00ID:MHHz4aP2昨日行ったらお店が無くなってったああああぁぁぁ！
なのでライ麦粉を買ってきました。明日ホームベーカリーで焼きます。
ライ麦は初めてなので20%くらいからやってみようかな。
0489名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/02/06(金) 09:32:22ID:A3i5fBz+枝付きレーズン摘まみながら食べるのが好き。
0490名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/02/08(日) 08:48:07ID:FzhXOLlqお、おいしそうだね。
0491名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/02/26(木) 15:31:35ID:20fliEhSリンデのランチ、食べに行きたい。
そんで100％ライ麦パン(ロッゲンザフトブロート)一緒に買ってスライスしてもらって帰りたい。
プレッツェルはおやつ用に2個かな。
…行きてェ。
0492名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/02(月) 16:05:40ID:5/6ND7JJたまたま吉祥寺に用事があって、491の書き込みを思い出し行った。
うまっ。うちの近所に欲しい店だ。
0493名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/03(火) 22:21:38ID:Jtcihzvx0494名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/04(水) 07:29:22ID:EeCuh9vh0495名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/05(木) 01:56:09ID:H9S1tG1j勤務態度不良でリコーのアルバイトをクビ同然で辞めた。
その後、鳥取市のテスコという工場に勤め真面目に働いていた。
「真面目に働いているのはリコーに対する報復」という噂でテスコをクビになった。
直後、テスコの社長から雇用保険の書類をとりに来るよう泣きそうな声で電話があった。
噂は嘘だと知ったのだろう。
雇用保険の手続きのため職安に行った。
職安の次長と相談すると、口止めをされた。
職安と会社は連絡を取り合っていたらしい。
しかし噂は狭い鳥取市である程度広がっているようだ。
リコーマイクロエレクトロニクスに電話を掛けた。
「君はうちのような一流企業が組織ぐるみでやったとでも思っているのかね？」
「そんなことはありませんけど」
「じゃあ会社には関係ないじゃないか」
しかし公的機関（職安）も巻き込んだ組織ぐるみの人権侵害の揉み消しである。
0496名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/16(月) 17:03:40ID:5X0aTiY0試しにルノートルの買ってみた。
何これ！すげいうまい！
リンデのはもっとうまいのか？
リンデのライ麦100って２種類あるよね？どっちがおすすめ？
0497名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/16(月) 20:50:25ID:Cr1jON6Cたまに船橋東武にリンデ来ます。でもお店の人はライ麦100%のパンを買おうとすると
止めるんだよねｗ
0498名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/18(水) 22:27:29ID:A0Oul4IUフルーツ入りのライ麦パンってなかなか売ってないから自分にとって
ホント貴重だ。
0499名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/21(土) 00:48:16ID:UYcPfoOF自分は、ザクザクした食感のほうが好きだから、ライ麦全粒粉の
ﾛｯｹﾞﾝﾌｫﾙｺﾝﾌﾞﾛｰﾄのほうを買います。
0500名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/21(土) 15:35:13ID:fL0nstNa横山祐史（当時１８才、宮野裕史）と湊伸治（当時１６才、現在は改姓？）は、
夜８時過ぎ帰宅中の女子高生を誘拐、湊の自宅２階に４０日間監禁、殺害した。
神作譲（旧姓は小倉）、渡邊恭史、相田孝一（旧姓は垣東）など１０人以上の仲間を
呼び暴行させて金銭を貰っていた。彼女が意識を失うと水をかけて意識を戻し再び暴行し、
シンナーを吸わせて犯したこともあった。陰毛を剃り、音楽に合わせ踊りながら服を
脱がせ、反抗すれば手や太腿にオイルを塗り火を着けた。性器を灰皿代わりしたことが
東京高裁の判例ホームページ（女子高生コンクリート詰め殺人事件）に掲載されている。遺体は全身ヤケド、栄養失調で、性器などにドリンク瓶が突き込まれていた。
湊の家族は監禁に協力したが不起訴、犯人も７年弱服役しただけで仮出所された。
ttp://www8.ocn.ne.jp/~moonston/lynch.htm
横山祐史（宮野裕史）：Ｓ４５年４月３０日生 身長１６０ｃｍ
湊 伸治：Ｓ４７年１２月１６日生 Ｈ１８年ヨーロッパ女性と結婚、娘１人（？）
兄＝湊 恒治（Ｓ４７年１月２１日生） 両親＝湊靖人、湊ます子
神作 譲（旧姓は小倉）：Ｓ４６年５月１１日生 身長１８９ｃｍ
渡邊恭史：Ｓ４６年１２月１８日生 目の病気、 母＝渡邊ヤス
相田孝一（旧姓は垣東）：Ｓ４６年生 娘２人、長女はＨ２１年３月中学卒業
岩井 哲夫：酒場でこの事件をおもしろく語る Ｓ４７年生
0501名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/24(火) 21:47:06ID:5Ykd1mUNライ麦パン自体がたぶんはじめてだと思うんだけど、ガストのライ麦パンと
パン屋などにある本格的なライ麦パンってやっぱり違ってるんですか？
おいしかったから買って食べたいんだけど、なかなか見つからないなぁ。
0502名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/03/26(木) 00:58:08ID:9MtgUode違いはライ麦の割合だと思うよ。
20％くらいから50％とか100％とか
割合が高くなるとやっぱり癖が強くなる。
ライ麦50％くらいのセーグルバゲットなんかはわりと食べやすい。
0503名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/04/07(火) 21:40:07ID:Pkjclff30504T T
2009/04/10(金) 04:13:50ID:yhCaOyFF精製した小麦の食パンは、あまり体に良くないみたいね
全粉粒が栄養的に良いみたいだけど、どうですか？
0505名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/04/10(金) 07:36:48ID:bAlE6Gz00506名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/04/14(火) 15:43:34ID:62sSIHmG健康云々より味と食感が好きだから食べてる
0507名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/04/27(月) 23:10:01ID:oJ0SvjH30508名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/04/29(水) 00:12:14ID:eS8ZA+rW0509名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/04/29(水) 12:39:05ID:qaodyfrk0510名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/02(土) 02:18:39ID:mY1CQ3CMパンが存在できない日本の現状はどうかと思う。
「パンがないなら御菓子を食べれば・・・」なんてのが現状だからなぁ。
大ファンだったベーグル職人を失業させ路頭に迷わせてる「甘パン至上主義」は
何とかせぇと言いたくなる。
0511名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/02(土) 10:34:55ID:bs3EDeI0どうして多くの人が甘くてふわふわしたパンしか好きじゃないんだろ
0512名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/02(土) 13:34:44ID:w+1OgJmVkwsk
0513名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/02(土) 15:05:15ID:mY1CQ3CMベーグル以外にもリーンなパンを作らせたら天才的な人だったんだけど、
リーンなベーグルですら理解されない。
で、聞いた話によると体を壊したのを切っ掛けに実家に帰ったらしい。
>>511
米飯給食に切り替わる辺りまでの世代は、イーストの餌に入れた砂糖が悪さをした
給食のパンが悪いと思う。あれじゃジャムなりチョコなりを塗らなきゃ食えない。
で、その親が第二世代を作ってる。
0514名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/02(土) 17:23:13ID:SDYNseU0日本には「柔いはうまい、甘いはうまい」って言葉があるからね。
0515名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/03(日) 01:23:53ID:EJBBfVaNとくに男は。
0516名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/03(日) 04:29:39ID:i4dv9CXM漏れは少数派なのかいなぁ。
少しスレチだが、でも塩っぽいリーンなフランスパン類とか、ああいうパンは「 漢 パ ン 」
って勝手に思ってるんだがどうだろう。「麦力(ばくりょく)」つーか「大地の味」つーか。
噛めば噛むほど幸福感が湧く麦の味ってやつ。
小学校に入った辺りで「甘いパンはおやつ。３食にカウントしない」って考えになって
逆に大人になってからカロリーコントロールの概念で「あんパンで血糖値を誤魔化す」
なんて事が出来るようになった漏れが変なのかな？
もっとも漏れはミリオタ趣味入ってるんでUボートの潜水艦用の保存パンとか
フィールドキッチンで焼く軍用パンとかに興味があるからドイツ系のサワーパンに
対してはハードル低いんだろうか・・・。
0517名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/04(月) 20:46:06ID:fwFJxgZZ俺も少数派になるのかな。
ベッカライ・リンデのロッゲンフォルコンブロートとかロッゲンザフトブロートが大好きなんだが…
0518名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/04(月) 21:00:26ID:q7rPuipP0519名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/16(土) 15:32:07ID:yLLdl6k7もう通販で買うしかないな。
0520名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/17(日) 20:24:07ID:psKQ/t7f0521名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/05/21(木) 01:08:28ID:H3NPSY5sカルディで売ってたよ。
置いてる店と置いてない店があるみたいだけど。
0522名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/06/03(水) 12:47:38ID:vA0rZZupアク禁で書き込めなかった。もう見てないかな？
そのベーグル職人って、通販とかで復活する計画とかないの？
食べたい、食べたい。
自分は、パン給食世代だけど、
うちの地域だと堅くはないけどリーンなパンだった。
当日消費のパンに添加物入れるな運動が起きた地域だったから。
多くからは「給食のパンはまずい」って言われてたけど、
自分的にはダブルソフトとかわけの分からないパンよりはずっとまともだったよ。
0523名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/06/03(水) 13:40:46ID:YhcIJsUi見てるよ～。オレもアク禁だった。
う～ん、実家が外国だったからな～その人。だから「本物の本物」なんよ。
フランスの何とかってパン屋は昔、コンコルドでNYに通販してたらしいが、そういうことで
日本では時間と通関の関係で通販は無理じゃなかろうかと。何やってるのかな。いま。
そうそう、漏れも「『甘ったるい食パン』ファッ＠ュー！」だから判る。
ただ添加物入れない騒動の起こった地域のってスカスカなパンじゃなかった？
例の「甘い給食パン」って材料ケチって見栄えを大きくする手の一つだったと思う。
0524名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/06/03(水) 15:09:31ID:vA0rZZupレスありがとう。外国とは残念だね。国内で安定供給してくれるところでないとなぁ。
もしかして、昔のお店Vで始まる？
自分も基本の食事パンで甘いのはダメ。よくあるホテルブレッドとか。
ジャムつけたりとかはいいけど、生地が甘いのは許せない。
給食のパンは、コッペパンみたいなのが良く出た。あとは食パン。
どっちもスカスカはしてないけど、ボソボソしてて、たいていジャムがついた。
たまに、小豆とか、レーズン入りのコッペパンもどき。
自分は家でも添加物少ないの食べてたから平気だったけど、
普段ヤマザキの子達は文句ブーブー。
うちは給食、センターじゃなくて自校調理式だったし、栄養士が添加物～運動の主力だったから、
素材とかは意外とまともだったと思う。
そうか、砂糖たくさん入れると、イーストがよく働くもんな。
0525名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/06/03(水) 21:04:20ID:YhcIJsUiそうだったと思う＞店の名前
嘆いてたな。それぞれの国情はあるから判ってるけどリーンの味も知って欲しいのにって。
スレ主旨への軌道修正ってのもあるけど実はリーンでもいわゆる食パンは苦手だったり。
白系でもフランスパン系統は好きなんだけど自分でも何故かなと思う。
地元の店でドイツパンを掲げる大きな店があるんで多少は救われてるんだけど、支店の
スーパー内の店で割引が始まるとライ麦系を中心に「俺の好きなパン」が大抵は大漁で
ウホウホなんだが、待てよ！？と思って手が止まってしまう事がある。売れてないわけだ。
0526名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/06/04(木) 13:56:30ID:ILOdx9ZOY県のVさんだったら、人気はあったよね。
自分も買いたかったんだけど、人気でセットしかなかったから、買えなかった。
そうしたら、急に店閉めてちょっとした事件になっちゃったんだけど。
最後の方嫌がらせを受けているとか言ってたから、海外の人だと辛かったかも。
うちは東京なんでリーンなパンはちょっと出かければいくらでもあるけど、
手ごろで美味しいのはなかなかない。
実は神戸屋が、コスパ的にいいので驚かされた。
自宅近くにも、職場近くにもあるから、他に買いに行けない時の緊急用には便利。
0527525
2009/06/05(金) 17:39:04ID:dxGVjeHIあ、その人ではない。＞Y県のVさん
「工場パン」の時代が終わってきても甘パンが続くのは、やはり日本のパンが木村屋の
アンパンで受け入れられるようになった背景を考えると仕方がないかとは思うんだが、
ライ麦パンの「麦を食う楽しみ」が理解されないのはシベリア抑留で(不味い)黒パンの
悲惨さのイメージが尾を引いているんだろうか。
スレ脱線をまたしてしまうけど、ビールとか発泡酒で「スッキリとして旨い」というのが
理解できない事がある。＞脂モノの口直しには悪くはないかと思うけど。
麦とホップの味が抜けていたんじゃ麦酒(ビール)でも何でも無かろうよと思うんだけど、
ピルスナー・スタイルのビールが独自に先鋭化し、またギネスやエール系統が余り
流行らないのが「甘パン」の背景と似てるような気がしてしまう。
0528526
2009/06/05(金) 21:28:34ID:jq/hdFWw満州帰りだと、黒パン好きな人も結構いるみたいだよ。
そう言う人は、満州にいた中でも辛口味覚なんだろうけど。
基本的に日本ではさ控えめな甘さを美味しいと思う人が多そうだ。
0529名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/06/07(日) 18:19:20ID:qnYaIKoN0530名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/06/21(日) 21:17:04ID:usN8KXPhドイツのマイヤー社のはいかが？
自然食品の店とかに売ってる真空パックのやつ。
フォルコンブロートのが旨かった。
0531名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/06/25(木) 02:20:43ID:18NMsvTRさっき自分で作ってみたけど匂いがたまらんです。
でも食感は市販のライ麦１００％のパンを食べた事がないから
あれが成功なのか失敗なのかわからない感じです。
どんな食感になるんですか？？
0532名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/06/25(木) 11:08:13ID:fddwsJ/d0533名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/07/29(水) 17:27:32ID:4v56+evy仕方がないのかな
でも注文してしまうが美味しいから
0534名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/08/04(火) 07:01:18ID:CApjL3NU半分ずつ三種類のライ麦パンがセットになった袋を買ったが、それぞれ特徴があって食べる度楽しい～。
ライ麦100％で比べればDelbaは随分しっとりめだと思う。
0535名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/08/21(金) 23:56:22ID:UHsJj7Gtベッケライサトーとかかなり水分少ないんですかね？
どれ食べてもパサつき気味。
買いやすいからつい買ってしまうけど。
今まで食べた中だと、ショーマッカーのが美味しかった！
0536名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/08/25(火) 15:28:22ID:OPk3TWTl0537名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/08/26(水) 20:54:28ID:VePH8iXp0538名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/08/27(木) 19:54:35ID:nTE++ard0539名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/03(木) 10:34:54ID:UNAZUUe0今度銀座に行くから、ついでに寄ってみようと思うんだけど。
まさか、取り扱ってないことは無いよね？
0540名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/09(水) 20:20:27ID:S+0UI9N90541名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/14(月) 18:03:35ID:qY/i7vcUおれも気になる。
ガツンと酸っぱいやつを食べてみたい
0542名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/15(火) 01:06:03ID:1npkBkgD自分的には酸味が強すぎて苦手だったけど
日に寄るのかもしれないけどね
>>536のカロン検索してみたら食べてみたくなったよ
八王子かぁ・・・
0543名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/15(火) 16:46:09ID:rQtJFoFdサンクス。
あっち方面行ったときに試してみる。
0544名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/16(水) 18:34:48ID:8HKLAjkz八王子の不便な所にあるけど、他のパンもうまいから行く価値はあると思う
0545名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/16(水) 22:48:34ID:cwvSal29なんかベーグル好きのスイーツおばさま達が
たかってて自分にはちょっと・・・ゴメンナサイ
もっとドイツ臭プンプンの質実剛健タイプの店ないかな？
ブーランジェリーじゃなくてベッケライとか店名につくような
ごっつい男前のライ麦パン食べたい
0546名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/17(木) 15:34:33ID:IiiLTrKG0547名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/20(日) 04:07:17ID:HCW1sAxV硬いパンが食べたいので、チャパティから先に進んでいないな。
そろそろ何か一工夫してみようかな。
0548名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/20(日) 06:31:18ID:uQQb3GpMイーストじゃなくて、サワー種を使わないと、レンガを作る事になるかもしれませんね。
自分は、サワー種で作ってます。
サワー種＋ライ麦全粒粉＋塩＋フェンネル＋水で、たまに、胡桃を混ぜ込んだりもしてます。
焼く前にキャラウエイシードやひまわりの種なんぞまぶしたりして。
固い事に関しては、折り紙付き。フランスパンなんか相手にならないぐらいのパンが出来ます。
外はガチガチ、中はしっとりと言う感じかな？で、やたらと重い。
（これが、正しい意味でのライ麦全粒粉パンかどうかは、わかんないけど、自分のはそんな感じです）
0549名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/20(日) 22:16:48ID:JS4EfGG0http://www.students.sbc.edu/mclemore10/IMAGES/Milkmaid%27s%20Bread.jpg
0550名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/24(木) 01:08:49ID:bCS/5C0S0551名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/24(木) 15:27:34ID:PjbqwncW基本トーストしないで食べますよ
というかどれくらいトーストしたらカリカリになるのかわからない…
0552名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/25(金) 00:54:42ID:7M9lrKQm0553名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/09/29(火) 23:32:02ID:9jLt4Gteトーストしないで食べるものって思ってた。
うーん、トーストしたらどんな感じになるのか･･･パサついちゃいそう
美味しいですか？
0554名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/10/22(木) 20:56:30ID:AroI43qH何倍も美味しい。香りもいいし、モチモチ感とかも出るし。
0555名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/10/23(金) 19:58:56ID:mDBMMLqJプンパ＋マスカルポーネチーズ
超うまうまだったよ
ホイルをかぶせてトースターで温めると
香りとモチモチ度が増してかなりうまい
0556名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/10/24(土) 21:36:11ID:O14qsSm0酸味とモチモチ感、繊維の歯ごたえが素晴らしい。
もう、ライ麦パンから離れられない。
バター10gほどの固まりをちびちびかじりながら
ライ麦パンを食べてる。
以前はチャーハン大盛りに餃子食ってたけど、
ライ麦パン生活もいいもんだ！！
0557名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/10/25(日) 01:46:13ID:Mm0hn17n>>ライ麦パンを食べてる。
私と同じ人がいた！w
0558名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/10/26(月) 02:27:25ID:1Y6oLk6C健康的なものと不健康なものの取り合わせがウマイんですわー。
オリーブオイルと粉チーズ混ぜたのも好きでした。
0559名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/11/03(火) 23:28:19ID:6dKdWG8h過発酵寸前までジッと待った甲斐があったのか、キレイに膨らんでくれてます。
食べるのが楽しみ。
0560名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/11/08(日) 23:48:41ID:UNhE80gz0561名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/11/13(金) 17:14:01ID:RTfC5hD1私はプンパニッケルが大好きでした。今は近所にお店がないので残念。
0562名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/11/14(土) 04:53:17ID:H4Cb5fM/ネット通販で買えるよ
0563561
2009/11/14(土) 23:38:16ID:iGaEb29+そうなんだ！ありがとう！
0564名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/11/18(水) 09:20:56ID:Bu6gI+/2期待したほど美味しくなかった。
ライ麦の香りがないし食感もボソボソしてた。
0565561
2009/11/19(木) 21:08:53ID:mxsuG3SN自分は久しぶりに食べて美味しかった♪
0566名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/11/20(金) 00:00:41ID:5OKMq/Lcプンパとアルミ箔に包んで蒸し焼きにしたシュロットウントコルンっての買ってみた。
プンパは自分にもだめだった。もちっほろっねちっでちょい酸味が好みなんで
KINOKUNIYAのドイツパンは全体的に軽めなのかな？
札幌のドルフィのプンパはおいしかった記憶がある（もう曖昧だけど）
栃木のなまけものライ麦６０％のパンもかんころもちの味がして不思議でおいしかった
PEMAはどんな味でどんな食感ですか？
近所にドイツパン売ってるとこがないんであの真空パックに頼るべきか迷い中です。
0567名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/11/23(月) 22:09:22ID:CoNE4wm+サワー種の発酵には「タニカ ヨーグルティア」を利用してます。
普段は好きなプレンヨーグルトをタネにして40℃でヨーグルトを作ってるけど
サワー種のときは26℃に設定できるので具合いいです。
タネ作りの温度は25～27℃がちょうどいいそうです。
以前は粉末サワー種を使ってライ麦パンを焼いていたけど
価格が高いのと70%までしか使えないので
最近は自家製フォルザワーを育ててライ麦全粒粉100%の
Roggenvollkornbrotを焼くようになりました。
0568名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/11/27(金) 08:41:09ID:fi5mYDj9amazonのネット通販でPEMAのライ麦パンよく買う。
プンパニッケルもあったけど、取り寄せで日にちがかかるみたいなので
いつもフラックスシードやサンフラワーシード入り。これだと1日で届く。
ちょっとねっとりして酸味もほどほど。
以前ロシアで食べたボソボソの黒パン食べたい。
0569名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/12/06(日) 00:38:06ID:Z8o2sjDB上に乗せる相性のいい食材を教えてください。
0570名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/12/06(日) 15:16:07ID:5yUUHkNv0571名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/12/06(日) 15:27:30ID:o84YfMqB・玉葱のスライス+白身魚の酢漬け
・クリームチーズ+イチジクのジャム
・ザワークラウト+お好みのハム
・ペッパーシンケン+コンテチーズ
・茹でたポテト+みじん切りの玉葱を調味料で味付け（すっぱ系）したもの
・クリームチーズにワケギのみじん切りを混ぜたもの
などが好きです。
0572名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/12/09(水) 01:39:34ID:tUq6EjF80573名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/12/10(木) 22:49:49ID:5tJrCZy7紀ノ国屋オンラインにドイツパンセットが
復活してたー
0574名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/12/17(木) 18:42:44ID:3e2SnbMgまだやってないけど合いそうな気がします。
0575名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/12/20(日) 17:46:29ID:DByRPaHq「料理と一緒に食べるパン」としての本当に美味しいパンならば、御飯と同じで
余程の菓子類でもなければ何にでも合う。
まあ「さくらでんぶ」掛けてモリモリ御飯食ってる人も居るし御飯も菓子で食える
人は食えるんだろうけど。
確か「海軍めしたき物語」で自分の艦が沈没し九死に一生を得た作者が、
目覚めたときに「何を食いたい？」と聞かれて「粥に砂糖をブッ掛けて来て！」と
言った話もあったからなぁ。
0576名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/12/21(月) 17:49:34ID:ODaxv7b/0577名無しさん＠お腹いっぱい。
2009/12/23(水) 21:49:10ID:uSoqicCJ0578名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/02/04(木) 16:40:09ID:LuY8Fa590579名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/02/08(月) 00:43:13ID:fOBZUAdgあまり一般受けしないのか
メーカーの量産品ということも大きいけど
0580名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/02/08(月) 09:53:02ID:jn7vFrjUPEMAのバイオプンパニッケル大好き
スライス済だけどすぐくっついてしまうから、
開けたらまずしっかり分けてから冷蔵するオススメ
水分たっぷりでいいね
0581名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/03/07(日) 20:56:57ID:Q3Ldui1g0582名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/03/25(木) 21:53:22ID:m9UhSf3Q悪い事は言わないから
阪急で京都まで行ってハチハチに行ってきなされ。
ロッゲンもロッゲンミッシュもカンパーニュも美味いよ。
0583名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/05/30(日) 17:22:33ID:+lsnZl0j0584名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/06/05(土) 10:34:22ID:WVRHD7nQ0585名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/06/24(木) 17:02:12ID:he+uVYNmうまかった。
0586名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/06/27(日) 10:24:32ID:HFua6qpdオールブランを牛乳ないから水かけて食べた時の味
ドイツ人の味覚は狂ってるな
0587名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/06/28(月) 19:42:52ID:3tZwfAsl0588名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/06/29(火) 08:38:11ID:x9JqHepZ0589名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/06/29(火) 15:44:39ID:iy+HCaSPトーストすると表面サクサク中身はもっちりで市販の食パン系では一番お気に入り。
0590名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/07/06(火) 11:15:10ID:j2iXyk3J付けて高く売ろうという打算の結果だと思う。
ライ麦を入れてなおかつ味を調整したせいか、砂糖・果糖もぶどう糖も
ドライイーストもショートニングも入っている。
困ったことに普通の精白パンの「超芳醇」より100ｇ当りの炭水化物量も高い。
石窯焼のパン（乳化剤・イーストフード不使用）の値段高い高い
全粒粉パン、ライ麦パン、白パンが売れ切れになる。
次に全粒粉パンとライ麦パン（ヘルシーリセッタ使用を謳っている）
（ドライイーストは明示されていないがショートニング、糖類、ブラウンシュガー使用）
（どちらも100ｇ当りの炭水化物ではなく１枚あたり糖質27.1ｇなどと表示してある）が売り切れる。
芳醇と超安値108円から78円に値下げした食パンが売れ残っている。
0591名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/07/06(火) 20:59:26ID:suwPsZKpほとんど半分売りはないし
0592名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/07/07(水) 11:29:17ID:hpELB2lM0593名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/07/08(木) 20:50:31ID:WJ7o4IZK>>592の座布団だけといわず
着ぐるみもろとも持ってって～
0594名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/08/21(土) 11:23:38ID:EsQj57x40595名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/08/29(日) 18:24:40ID:fLlO8a800596名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/03(日) 11:51:12ID:9gkWsvsTドイツのマイスターが来てるらしい。
メアコルンブロートにアボカドディップ（アボ、ヨーグルト、カッテージチーズ）、
水菜、ツナを乗せて食べたらうんまぁあああ～～～。
ドイツパン大好きョ
0597名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/05(火) 19:19:15ID:TDNeKv8b本店は一度しか行ったことないから、雰囲気よく知らない。
どんなふうに問題あるの？
大宮店は、お店の人たちも感じ良いよ。
ほとんどのライ麦パンが試食できるし。
0598名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/05(火) 19:25:29ID:TDNeKv8b自分が今まで食べたなかで酸っぱさ一番は・・・
デルバのプンパニッケルかなあ。
0599名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/06(水) 20:07:48ID:vDLhmVOc↑ここのポンパニッケルはなかなかハードボイルド
0600名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/17(日) 00:35:10ID:/eaS88Myいくつか食べてみたけど、なんというかアッサリ？で、物足りない。
自分は紀伊国屋派。
0601名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/24(日) 20:14:27ID:dNZvAOiZ0602名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/24(日) 20:20:25ID:WCePr9Wc0603名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/24(日) 20:32:06ID:dNZvAOiZリッチな時に買ってみるわ。
0604名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/25(月) 17:08:19ID:MBa6OWLHメゾンカイザーのトゥルトって買ったこと無いんだけどどう？あれも高いわな
0605名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/27(水) 18:53:38ID:t33zPcX8ライ麦系や全粒粉系はいけてないと思う。皮が固くて中は弱々しすぎる感じ。
ユーハイムディーマイスターの黒っぽいパンは全般に大好き。
0606名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/27(水) 18:58:26ID:t33zPcX8シニファン・シニフィエのオーナーがシェフだった頃に創作（？）したんだよね。
ちょっと高めだけど、シニファン・シニフィエよりは買いやすいお値段よ。
0607名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/27(水) 20:12:04ID:IHFlV5Mwトントン
丸ビルにドイツパンは盲点だった。あの辺でパンというと
POINT ET LIGNEかCoffee Machineの仕入れたブルディガラか神戸屋くらいかと。
機会見つけて試してみるよ。
0608名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/28(木) 05:15:11ID:gsDVryCH0609名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/28(木) 22:19:09ID:/uGjQOiw0610名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/29(金) 00:32:12ID:16pv9CYXライ麦パンは、ポワンエリーニョや神戸屋よりずっと黒々でしっとりだよ。
↓古い記事ですが参考に。
http://allabout.co.jp/gm/gc/217285/
次ページにフォルコンブロートとシュバルツブロートの写真もあるよ。
0611名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/29(金) 23:57:53ID:elv/MwIl／￣￣￣｀ヽ、
/ ヽ
/ ＼,, ,,／ |
| （●） （●）||| |
| /￣⌒￣ヽ U.| ・・・・・･･･ｺﾞｸﾘ。
| | .ｌ~￣~ヽ | |
|U ヽ ￣~￣ ﾉ |
| ￣￣￣ |
0612名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/30(土) 10:05:07ID:WYPRrTpZ自分は黒いほうが好き。
そのまま食べるのも好きだし、
ときどきカリカリに焼いてチョコレートを塗って食べたり。
チョコは、ラミーがお気に入り。ラムレーズンがライ麦に合う感じ。
ライ麦じゃないけど、リンデの全粒粉パンは、他店より濃い茶色だよね？
全粒粉に、さらにフスマを加えてでもあるかのよう。好き。
0613名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/31(日) 14:45:23ID:O3EBBACo0614名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/31(日) 18:04:33ID:FCKwPOVF0615名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/10/31(日) 18:12:43ID:yG316PQB0616名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/05(金) 19:22:47ID:2PKxTarj0617名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/09(火) 00:07:39ID:s8wMUXeD最近は人気が出てきたようなことを或るパン屋さんが言ってたんだけど、
自分の好きなライ麦メインの店は、いつ行ってもお客がほとんどいない・・・。
0618名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/09(火) 08:33:10ID:fWSQc2td好きな人多いと思うよ。
菓子パンみたいなのとかさ。
0619名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/09(火) 20:14:37ID:W7zuCSV0広告代理店や腐らないパンメーカーが仕掛け始めたらと思うと恐ろしい
0620名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/10(水) 16:34:37ID:YttJaP7U0621名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/12(金) 01:11:57ID:WY7xfBh5ライ麦パン＝黒い＝田舎パン＝貧乏臭い
なのかな？
でも一番の理由は酸っぱいからでしょ。
今更だが。
0622名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/12(金) 01:22:51ID:Kxp8ZRmSそのまま食べて美味しいというか完結してる惣菜パンとか
トーストして食べる食パンみたいなのがまだまだ主流なんだよ。
ライ麦パンとか食べ方によってはとても美味しいけど、そのまま
食べて日本人が美味しいと思うものじゃないのでは？
0623名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/12(金) 08:15:26ID:vigX+4goもしそうなら、固いパンが受け入れられないわけじゃないってことだよね。
で、ライ麦パンがだめなのは、含有率が高いにつれて強まる酸味と独特の匂いのせい？
でも、そもそも食べたことも見たこともない人がかなり多いんじゃないかと思う。
スーパーに売ってないし。
0624名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/12(金) 10:18:32ID:WY7xfBh5ふわふわ白いパンが好きな人が多いからね。
一度食べてもういいや、ってなるんじゃない？
女性誌あたりが大々的にヘルシー・お洒落を売りにして特集組めば
スイーツ（笑）が飛び付くだろうよ。
0625名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/13(土) 19:10:27ID:Ags3ufNOふわふわスポンジのように弾力がある
真っ白なパンが好きなんじゃないの？
スーパーやコンビニて手軽に手に入るトランス脂肪酸たっぷりのパンだよ。
ライ麦パンはすっぱくて固くて正反対だよね。
0626名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/13(土) 21:15:43ID:ObnUg6730627名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/14(日) 01:56:54ID:zddjfdfZ0628名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/14(日) 06:42:13ID:Jb7QMT+7黒パンはすっごい不味いものに思えたよなあｗ
0629名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/14(日) 11:52:29ID:TFlySdUEチーズがすごく美味しそうに思えて好きになってしまったり、
真似して牛乳をお椀で飲んでみたり。味噌汁用のお椀だったけど。
でも自分の場合、なぜか黒パンには、まずいイメージよりも
逆に興味がわいてしまった。見たことも食べたこともなかったから。
ご飯も餅も玄米のが好きで、お菓子もケーキよりスコーン（固め）や
グラハムビスケットとかが好きだった。
もともとそういう好みだからなのか、ライ麦パンも大好きになった。
初めて食べたライ麦パンは、神田精養軒のだったなあ。
0630名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/15(月) 17:31:01ID:/4fuvq4/個人的にはすごく好きな味だった 酸味が癖になりそう
0631名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/15(月) 17:45:43ID:Qv1YDiozまじ焼きすぎた苦い・・・
0632名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/15(月) 21:03:18ID:4XBZxOSd断面がざくざくして、たまらなく良い食感だよ～。
0633名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/15(月) 22:00:32ID:X1cGGKSV0634名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/17(水) 00:34:23ID:XcpPdAvm0635名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/17(水) 01:05:41ID:1KGwHkBF今までは翌日以降しっとりしたんだが今回ばかりはだめぽ
発ガン物質の味がする
0636名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/17(水) 01:08:29ID:XcpPdAvm0637名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/17(水) 23:54:04ID:H8tAGdZMどうにか育つライ麦を食うしかなかった
グルテンがないからそのままではパンにならず、
乳酸発酵で得られる酸でもって、ようやくパンらしきものに
まとまる、そんな酸っぱくてボソボソで野暮ったいライ麦パンは
北部ヨーロッパの寒さと貧しさの象徴みたいなもんだった
良くて雑穀まじりの玄米しか食べられなかった日本の貧しい農民が
白い銀シャリに悲しいまでに憧れたように、北部ヨーロッパの人々にも
小麦の白いパンへの強い憧れがあった・・・
0638名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/17(水) 23:59:44ID:1KGwHkBFライサワー自体が間違ってるんだろうか？？酸っぱくないし
発酵臭はあるんだけども
0639名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/11/18(木) 15:36:29ID:pvJ3phiIそんなに硬いなら頑張って中身くり抜いて
シチュー入れて皿がわりにしてみれば？
中世のヨーロッパではそうしてた。
ふやけたパンを食べればいい。
0640名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/12/07(火) 11:55:50ID:28A8Kovy0641名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/12/07(火) 13:22:28ID:meSv1mgLどこか近所で安定して色んなライ麦パン買いたい
0642名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/12/10(金) 09:41:41ID:lt6ogxlIトーストもしないで何もつけないで噛み締めて食べてる。
リンデはプンパーニッケルは作ってないのかな。
首都圏でプンパーニッケル焼いてるパン屋さんでおすすめあったら教えてください。
0643名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/12/14(火) 22:11:44ID:GYnD+stJ全粒粉のパンだけはトーストしたほうが美味しいとは思うけど。
プンパニッケル、自分はパン屋さんのよりもDelbaのが一番好き。
パン屋さんの中では、紀伊国屋のホイルで包んで再加熱したのが好きかな。
0644名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/12/14(火) 22:46:35ID:1rowSfi4>全粒粉のパンだけは
ワリサーブロートかな？ ライ90で丸形の平べったいやつ。
私もあれはトーストしてオリーブオイルが合うと思う。
Delbaのは食べてみたことなかったから、今度見つけたら試してみるよ。
うちの近所のカルディに置いてあるプンパーニッケルは、他で見かけない
銀色のパックなんだけど、今のところ一番ツブツブ感がすごくて
整腸作用も強力だよｗ
0645名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/12/14(火) 23:49:46ID:GYnD+stJ643で書いたトーストしたほうが美味しい全粒粉は、 ヴァイツェンフォルコンブロートの
ほうでした。ライ麦パンのスレなのに、小麦全粒粉のこと書いてごめんなさい！
ライ麦パンでも、全粒粉のロッゲンフォルコンブロートが一番好きですが、
こちらは焼かないで食べることが多いです。
それと、Deｌbaのプンパは、黒くてねっとりです。
デパ地下の輸入食品売ってるようなコーナーとかで良く見かけるよ。
恵比寿ガーデンプレイスのワインや輸入おつまみ（？）やパーティグッズの店にも。
ジョエル・ロブションのパン店舗の隣の隣の店。
0646名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/12/15(水) 00:05:41ID:OiKvVMKNロッゲンフォルコンブロートおいしいよね。
それとロッゲンザフトブロートが大好き。
ヴァイツェンフォルコンブロートは食べたことないけど
小麦系の方がトーストするとおいしいのには私も賛成ｗ
Delba情報もありがと。黒くてねっとり楽しみだ。
0647名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/12/19(日) 19:53:05ID:1MWyX8tqリンデも、ロッゲンフォルコンブロートは、トーストしてもそのままでも美味しいと思うが、
ロッゲンザフトブロートは、トーストしたほうが自分は好き。
どちらも、買ってきてニ、三日後のほうが美味しく感じる。
0648名無しさん＠お腹いっぱい。
2010/12/27(月) 17:46:33ID:XzTq4XgIこんな本が出てたよ
「ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン」
（志賀勝栄 毎日コミュニケーションズ）
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4839936544/
0649名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/15(土) 03:15:56ID:l1xJf8qs美味い・・・しっとりとした口当たりと甘みあるチーズのような後味、癖になりそうだ
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up53268.jpg
0650名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/15(土) 03:16:49ID:l1xJf8qs蜂蜜塗っても美味しいもんかしら
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up53267.jpg
0651名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/15(土) 09:22:17ID:ODHNPlhfライ麦度の高い黒さが濃いタイプは、蜂蜜もあいそうだけど、黒みつも合いそう。
なんとなく、黒っぽい食べ物どうしは相性が良い感じ。
自分は、トーストして表面だけ少し香ばしくしたプンパニッケル（ライ麦100％）に
チョコを塗って食べるのも好き。たまにだけど。
某パン屋さんのHPですすめられてたレバーペーストは、自分はイマイチだった。
あと、チーズよりもバターのほうが好み。
チーズ乗せるなら、クラコットが一番。
0652名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/15(土) 09:28:30ID:ODHNPlhfこれからもどんどんライ麦パンを食べてみて下さい！よろしく！
ライ麦パンを好きな人が少ないこのままでは、私の好きなパン屋さんたちが
存続できないかもしれないと、いつも心配なので・・・。
0653名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/15(土) 12:22:51ID:+QnFMIeNちょっと高いんだけど買いに行こう。
自分で焼いてみたのも、それはそれでおいしいけど
リンデのはやっぱりおいしい！
これだけでは何なので。
Zopfのをこの前初めて頼んでみた。
プンパーニッケルとフォルコンブロートは普通に
おいしかったけど、これをわざわざ取り寄せなくても
輸入食品店のパック売り輸入ライ麦パンでいいかな・・・
と思った。
いちじくとチョコ入りのミルフィユパンはめっちゃ
甘かったのでもう頼むことはないと思うけど、
それに使ってるヨーグルトライ麦パンがものすごく
おいしかった。
今度注文するとしたら、これは外せない。
0654名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/15(土) 17:06:54ID:Z4hRptTt東京で他にもドイツパンの選択肢が多いせいかもしれないが。
同じく、zopfを買うなら成城石井とかにあるベッカライサトーとかキノクニヤので十分な気がする。
0655653
2011/01/16(日) 00:03:29ID:l0nFEkS9おお、同じ感想ですね。
私も成城石井、KINOKUNIYAに電車一本で行けるのと
地元でも輸入物のパック包装されたのが手に入るので
zopfのありがたみはヨーグルトライだけだな…
重さや酸味はリンデが一番好み、
輸入パック物はまた別のよさがあり(zopfはこっち系かな)、
ベッケライサトーのは酸味が強すぎてあまり好みじゃなかった。
KINOKUNIYAのはまだ試してないのでどんな感じか楽しみ。
自分で焼くときはクックパッドにあった簡単レシピを元に
試行錯誤してる。
妙にもっちりと焼けてしまうけど、これはこれでまあいいかなｗ
0656名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/17(月) 14:39:02ID:53wUb2zEリンデのライ麦パンは、とてもどっしりしていて、ライ麦パン好きにはたまらないんだけど、
味的には、なんかライ麦苦手な人でも比較的いけるような気がする。
ユーハイムのは、ライ麦おにぎりみたいな感じｗ
とくに焼いて一日目は、外側が焼きおにぎりのようで、内側が炊き込みご飯みたいな食感。
0657名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/17(月) 16:12:37ID:1gTXRh1Y関東圏にもお店出てるのでしょうか、もしくは通販などご存知でしたらお願いします。
今週は我が田舎町にリンデが催事で来るので、めっちゃテンション上がってますｗ
0658名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/17(月) 16:44:31ID:53wUb2zEttp://www.juchheim.co.jp/die-meister/shop_marubiru/
このページの下の方に、代表的なパンの紹介が出ています。
東京駅から近いから、機会があるときには、ぜひお試しを！
どす黒い３種類は、各々３本くらいしか焼かないみたいだし、毎日じゃないみたいだし、
一本まるまるだと高いですが、
たぶん電話でお取り置きしてくれるし、頼めば半分とか４分の一とかでも買えるし、
たぶん夕方以降になるとスライスを五枚くらいの袋入りでお手ごろ価格で買えます。
いずれにしろ行く前に電話で、焼き上がり時間とか、売り切れてないかとか、
聞いたほうが空振りしなくてすむかと思います。
リンデは、大宮そごう店がもっと盛り上がってほしい！！
0659名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/17(月) 19:02:22ID:WV1vlMnIおお、ありがとうございます！
このスレを読んで、ユーハイムのサイトまで行ったのに
これを見つけられなかったんです。
助かりました。東京駅近辺に出るときには必ず寄ります！
大宮そごう店の方が吉祥寺より近いので一度行ってみたいと
思ってるんだけど、池袋東武でちょくちょく催事してくれる
ので、ついつい後延ばしになってますｗ
催事出店と常設店って品揃えは少し違うのかな。
0660名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/18(火) 06:37:25ID:lRErc+3sうちの近くのキノクニヤ取扱店だと、キノクニヤ発行の酸味などの一覧表が張られてました。
キノクニヤでは見たこと無いのだけど、気付かないだけでしょうか。
サトーもものによりけりですけど、キノクニヤもかなり酸っぱいのあります。
あとは、アクセスが面倒だけど、タンネも好きです。
タンネ、リンデで大体満足ですけど、
思い出したようにzopfのヨーグルトライ大を丸々取り寄せてしまう。
オマケでその他のパンも頼みますが、リピートはヨーグルトだけ。
0661名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/18(火) 07:46:01ID:wScBnMdoタンネは人形町でしたっけ。
取り寄せるの面倒ですが交通費のこと考えたら送料払った方が
安く済みますねｗ
最初に口にしたのが輸入ものの、ボソボソで重酸っぱいプンパー
だったので、酸味自体は全然大歓迎なのですがサトーのはなんか
酸味以外の味が淡泊に感じられて好みとは違いました。
キノクニヤのはお試しセットが売られてるのがいいですよね。
とりあえず今週来週はリンデを堪能する予定なので、そのあと
試してみます。詳しくありがとう！
0662名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/20(木) 19:45:50ID:Nsw/cusMうーん、やっぱりいちばんおいしい！おいしすぎるｗ
今日買ってきたのは、リンデに行ったら必ず買うロッゲンザフトと
ロッゲンフォルコン。
それに今日初めて見た、カタログに乗ってないライ麦７０％で
キャラウェイシード入りのブロート。
これもめちゃくちゃうまかった。
0663名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/20(木) 23:17:07ID:CUEW94E0一番好きなのは名前忘れちゃったけどライ麦50パーセントで
子供が絵に描いたパンみたいな茶色いナマコ形にクープが三本入ってるやつ
油脂も甘味も何も添えなくてもそのままでいくらでも食べられる
サンドイッチもどれも美味しくて食べ応えあって良い
ロッゲンザフト？にクリームチーズと蜂蜜挟んだ奴は初めて食べた時感動した
0664名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/01/21(金) 23:52:37ID:ou37TjMs0665名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/02/02(水) 19:07:40ID:hu2cvwVvしばらく書込みが途絶えているのが気になりますが足跡おば。
初めて１００％ライ麦パンを作ろうと思ったのでつくり方を
検索中に見つけ、ログチェックしました。
詳しいレシピもなく、自家製天然酵母と半量の粉に水を混ぜ
中種工法でできた生地を蒸し焼きにしたところそれらしく
できました。ライ麦粉が中挽き位なのでプンパニッケルと
いうよりはロッゲンブロートというのがふさわしいでしょうか。
食べてみると小麦の全粒粉のパンよりも味わいの深いパンで、
１日目はあまり酸味がなくコクとうまみが感じられ、２日目
以降はだんだんと酸味と独特のクセがでてくるというたいへん
面白いものでした。
１日目は甘味とも相性がよく、酸味が増してからは皆さんが
書かれてらしたようにブルーチーズや酢締めの青魚、燻製など
がより合うように思いました。総じておいしかったです。
0666666
2011/02/02(水) 19:56:26ID:So2XZZ0Q0667名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/02/07(月) 23:12:50ID:h/zVC4S5ウチも相当な田舎県だけど、意外と県内でライ麦パン手に入るよ
（徒歩やチャリで気軽に…という距離ではないけど）
都会ならなおさら、田舎でも探してみればけっこうあるかもね
この前京都行った時キートス寄ってみたけど
なんかものすごく独特な香りのあるライ麦パンだった
ある種のカルチャーショックのようなものを感じた
好き嫌いは人によってはっきりと分かれそうな気がする
0668名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/02/27(日) 09:00:37.63ID:5GMkkaYi噛めば噛むほどウマー！
0669名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/02/28(月) 09:43:34.44ID:xDqSD+AUリンデが一番だけどキノクニヤもおいしいね！
サトーの酸味はあまりタイプじゃなかったけど、
キノクニヤのはすごく好き。
フォルコンブロートもライ率は控えめだけど、プチブルがたまらない。
これはまた必ず買おうと思った。
0670名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/02/28(月) 13:34:00.03ID:1BPGA9p6今まではカルディで買ったのしか食べたことなかったんだけど
これはまた全然違った美味さだね。
0671名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/03/01(火) 21:27:18.07ID:2H5oKKa4スライスはやっぱり味が落ちるんだね
0672名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/03/03(木) 07:58:55.82ID:iPxcMegt0673名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/03/04(金) 01:42:01.67ID:tsbr5hfeサワーライを作るにはブルガリアヨーグルトとドライイーストで大丈夫でしょうか
0674sage
2011/03/05(土) 09:09:54.83ID:FRDhBYUuドライイーストは必要ないよ。
0675名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/03/11(金) 07:39:11.38ID:3mtHv8s2今トーストして食べてみたら最高だなこれ
もう市販のやつは食えない
0676名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/03/14(月) 14:54:49.26ID:vZFys0Rkこれを機に好きな人が、じゃなくてタイ米みたいに拒絶されそうだ
0677名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/03/14(月) 15:43:35.96ID:4MENb7Zaありそうだね。
好きすぎて、長期保存パックのが３つほど冷蔵庫に
ストックあってよかった。
あと、本式のライ麦パンじゃないけど、誰でも
焼けるドイツパンもどきのレシピをうｐしときます。
そのまま保存しとくより、冷凍→トーストすると
なぜかおいしいから不思議だ。
http://cookpad.com/recipe/125460
0678名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/03/20(日) 20:55:14.66ID:KoKYEggN0679名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/03/21(月) 23:12:45.77ID:U48iN5Vp…って言おうと思ったけど、調べてみたらドイツ直輸入の良さげな詰め合わせがあった
かなり高価だけど
0680名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/05/16(月) 02:30:39.81ID:Fa9CDRb10681名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/05/16(月) 03:56:12.68ID:ELpT20YOライ麦１００パーのハードタイプはそうだね。
あなたがライ麦パンに何を求めているのかによるけど、
もうちょっと普通のパンみたいなのが食べたかったら
ライ配合率が低いのにすればいいよ。
（普通にパン屋さんで売ってるようなライ麦「入り」パンね）
好みの味が見つかるといいね！
0682名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/05/16(月) 05:12:14.26ID:Fa9CDRb10683名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/05/16(月) 21:52:34.00ID:Fa9CDRb10684名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/05/16(月) 23:04:50.73ID:ELpT20YOよかったねー。
焼くと、もちもち感・香ばしさ・甘味が増すよね。
私はライ１００のプンパーニッケルが一番好きだけど、
このまえ催事で買ったメゾン・カイザーってパン屋さんの
丸パン（多分ライ４５くらい？）もすごくおいしかったよ。
0685名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/05/18(水) 03:23:20.15ID:i9KFdB/j捨てようかと思ったけど捨てなくて良かったですw焼くと香ばしくていいですね。ﾒｿﾞﾝｶｲｻﾞｰは有名ですよね
0686名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/05/30(月) 23:22:52.80ID:65O4Dcse山パンの食パンを久しぶりに食べた。
糞不味い。俺はこんな糞不味いパンを何十年も食ってたのか、、、
0687名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/05/31(火) 00:59:00.18ID:N/sdGFwU0688名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/06/14(火) 00:59:25.52ID:NeaNDT9Wちなみに我が家では祖父がシベリア帰りでしたのでヨーグルト派でした。
0689名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/06/18(土) 18:14:06.01ID:CvVE6prNネット（海外通販）でプンパーニッケル買ってみた
薄っぺらい、黒いのが7枚はいっていた・・・
とりあえずチーズと生ハムはさんで食べてみた
なにこれ！うまーーい！
ちなみにその後、ソーセージとマスタードはさんでみたらイマイチであった。
どうやらチーズが相性最高ってことかね。
0690名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/06/19(日) 16:23:41.41ID:vLCDLIpV0691名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/06/20(月) 23:25:42.00ID:gIPt9OR2いい味噌を塗って食べるとうめぇｗｗｗ
0692名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/06/23(木) 14:45:00.50ID:ykBeDDD+ドイツではパンはトーストしないで食べるって聞いたけど本当かな
0693名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/06/24(金) 00:53:31.85ID:31nK3+48スライスしてまた焼くってのも変な食べ方だ
0694名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/06/24(金) 17:21:01.26ID:569TPR4Oでもドイツのピザ率はアメリカに次ぐというしあっちも基本マクドのパンなのかもな
0695名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/06/28(火) 01:39:44.89ID:xEd4srn4何か一皿頼むごとに芋が付いてきやがる、そんなに喰えねえってばよ
まあドイツのジャガイモは味が濃くて旨いがな！！
あと、マクドよりケパプとかインビスとかの方がジャンクフードとしてメジャーだな
無理矢理スレ向けに軌道修正すると、ホテルの朝飯とかで喰えるかな、ライ麦パンは
ちょっといいホテルだったりすると肉やチーズを沢山の種類用意しているから、
朝の出発まで余裕をゆったり目に取って、あれこれ組み合わせつつゆっくり朝飯食べるのも良いもんだ
0696名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/06/28(火) 12:06:47.89ID:uHt7YAJB兵士のためにライ麦パンを焼いていた
http://steiner.web.fc2.com/uni/h/h05/h05.html
0697名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/07/01(金) 11:55:54.51ID:fHTVkPHa0698名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/07/10(日) 21:21:41.01ID:AZsJWpdvライ麦パンが1番好きなの？
0699名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/07/12(火) 08:24:42.24ID:grtILvQQ催事や卸しで月1くらいで入手するリンデかな。ロッゲンフォルコンかロッゲンザフト。
でもプンパニッケルが一番好き。ドイツパン屋自体めちゃめちゃ少ない中で
それ焼いてるところとなると…千葉のマインベッカーはなくなっちゃったし
カーベー・ケージのポンパニッケルは普通のロッゲンブロートっぽくない？
今は東京フロインドリーブが気になってる。
0700名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/07/12(火) 13:12:51.55ID:UTfLO+I8バゲットとかの小麦粉のパンほど食感とか香りとか味に極端な差が出ないから、
いい店のライ麦パンはどれもまんべんなくおいしい感じ
0701名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/07/13(水) 10:00:56.88ID:bKkMb+u8一般向けライ麦「入り」パンから高い壁を越えちゃえば逆に安心
0702名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/07/19(火) 13:00:49.35ID:Vg++BE6Cバター塗って食べるとチーズになる。
酸味と香りのバランスが最高。
老舗中の老舗だから、いまさらだが。
0703名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/07/22(金) 14:07:19.53ID:6nKNlq0e通販できるパン屋の中ではかなり種類も豊富だと思うし美味しい～
成城石井で売ってる輸入プンパニッケル（メーカー名失念。ごめん）も美味しいね。
今日、鳥はむ作ったからクリームチーズと共にプンパニッケルにサンドして食べた
おいしいなあ、おいしいなあ
0704名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/08/16(火) 01:41:31.11ID:Mc4DHLOFこちらはイーストに拘らない人も多いようですが
サワー種のライ麦パンの通販をご存知でしたら紹介していただけませんか。
リンデとオリヂンカワモトはイースト入りでした。
0705名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/08/16(火) 07:45:01.03ID:SmW/KAu40706名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/08/16(火) 11:31:27.63ID:KBKVBLFZブーランジェ・ペイザン
0707名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/08/19(金) 23:55:17.40ID:YLgWR1Rl何も付けないでそのままが、おいしい。
0708名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/09/09(金) 09:00:41.23ID:pbq73b8j昼過ぎてもまだパンパンだぜ
0709名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/12/15(木) 08:12:26.66ID:mYcbUYgh高カロリーなんだね。びっくりした。
でも、1切れでお腹ずっしり
0710名無しさん＠お腹いっぱい。
2011/12/18(日) 00:54:39.85ID:VzQLQ8NB同じ大きさ食べたら腹膨れるだろうけども
0711名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/02(月) 14:03:37.20ID:i5cn2Wnkバゲットにキャビアはこんな感じなんだろうか
0712名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/14(土) 21:22:48.88ID:ZiDrHysTAmazonでペーマのフォルコンブロートというやつを買った
初ドイツパンｗ
とりあえず1枚目はトーストしてバター塗って食べた
そのままでは酸味がきつくて慣れないので色々乗っけてみたいと思う
スレも見つけられて今夜は満足～
0713名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/14(土) 23:26:13.92ID:zT9arXpc温まると独特な匂いが鼻についてしまうから
0714名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/15(日) 09:46:04.22ID:HSnkchVNそうなんですか？
Amazonのレビューに「酸味が気になるときは軽くトーストして～」とあったので
やってみたんだけど
食べきるまでに慣れるといいな
0715名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/15(日) 09:48:32.13ID:1l8LLyrEジャムとか青カビ/ウォッシュチーズとか、イクラとかごはんですよとか、色々やってみるといいと思う
0716名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/15(日) 11:48:01.02ID:xV2PbVZ7自分的には、逆に酸味の強い食材を載せると気にならない
ヨーグルトとかサワークリームとかザワークラウトとか
まぁ駄目な人には駄目だろうが
0717名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/15(日) 16:03:57.41ID:AAZHZ084匂いはむしろ香りが立ってイイ、と思ってる。
0718名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/16(月) 20:34:30.26ID:7uqm9+Ld気をつけて食べないと太りそうだｗ
0719名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/18(水) 11:10:06.18ID:xCu3Bp03ペーマのは知らんけど
0720名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/18(水) 14:26:28.59ID:TT58EJJMライ麦率の高いパンほど酸の力を借りないと固まらず、パンにならないのです。
ライ麦にはグルテンが無いためです。
酸っぱいのは、ザワータイクという乳酸菌と天然酵母の発酵生地によるものです。
0721名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/01/18(水) 21:30:45.56ID:xCu3Bp03じゃあ比較的酸味を抑えて作られたライ麦パンってあるよね？あれどうやって抑えてるの？
0722名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/02/19(日) 19:59:33.77ID:3hrNg/7tトーストしてカッテージチーズとはちみつ乗せて食べるとウマー
0723名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/02/19(日) 22:12:21.10ID:0tZfpmIfたぶんライ麦含有量が少ないんでしょう。
ほーんの少しでも入ってればライ麦パンとして販売出来ますから。
もしくは、酸味を抑える添加物があるので、それを使っているとか。
0724名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/02/20(月) 12:49:00.73ID:BViapR6gライ麦100％で原材料見てもそれらしき添加物は見当たらなかったんだよなあ
前に食べたやつは馬鹿みたいに嫌に酸っぱくて食べにくいのなんの…
最近食べたやつは爽やかな自然な酸味で美味しかった
ちなみにどっちも天然酵母で原材料一緒
0725名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/02/20(月) 19:15:30.66ID:KhX2+mt9まったく同じ分量で作っても個体差が出るのが普通
0726名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/03/14(水) 14:08:41.30ID:F/9s5L9p切り分けようとしたら、中がもっちゃりしてて、
ナイフにもモロモロぺっとりとこびりついて…。
ライ麦パンってこんなもの？ それとも、もしかして生焼け…？
0727名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/03/14(水) 19:47:53.29ID:GePxdI0w低温蒸し焼きで作るプンパーニッケルとかだと
そんな感じのもあるよ。
スライス済みパック入りのでも、スライスされてる
パン同士がくっついてはがれちゃうとかよくある。
でもそれは生焼けとは明らかに違うので、あなたの
買ったのがどんなのか分からないと、仕様とも
不良品とも分かんないな・・・
0728名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/03/14(水) 19:49:44.63ID:GePxdI0w同じライ100でも、ベッカライによって酸味はだいぶ違うよね。
私はリンデのが一番食べやすくて好き。
サトーのは酸味がきつすぎてうまみが感じられなかった。
0729名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/03/16(金) 21:26:59.33ID:0cd4C5lW726です。レス、ありがとうございます。
ググってみましたが、プンパーニッケルじゃないですねえ。
あんなに中身ぎっちりじゃなかったので…。
切り口の真ん中あたりに横長に空洞があって、
その空洞の周りがモロモロぺたぺたと柔らかく、
外側に近い部分は普通に焼けてる感じで…。
やっぱり生焼けだったのかな。残念（泣）
0730名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/03/16(金) 21:36:22.29ID:nFMFdpUr0731名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/03/19(月) 10:45:48.30ID:7ZTZPpdA0732名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/03/22(木) 13:54:35.21ID:LLRMbm4uジャムのでかいビンにサワー種をこしらえて
ぶくぶくと発酵してきたので一斤に半分の割合で配合して焼いてみた。
・・・猛烈にすっぱい！匂いも何やら酸味の利いた不穏な感じでパンチが効きすぎ。
しばらく放置したら良いらしいので現在様子見中。。。
0733名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/03/23(金) 19:27:17.77ID:i3/YQ2DA匂いも酸味もマイルドになり正直驚いている
これなら普通に食べられるな
0734名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/04/18(水) 13:48:58.59ID:4cpcsNrG大分前に自分もここで買って切り分けようとしたらナイフにこびりついたのを思い出しました。
先日久々に買って、切り分けは店の人にやってもらいましたが、中身はかなりべたべたでした。
決して生焼けってことではないと思います。
それから、ライ麦75%使用と表示してあったのに期待に反して酸味は感じられず、むしろ塩味が強かったです。
0735名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/07/20(金) 20:11:24.52ID:HzDtmZbT粗引きライ麦が苦手なのでロッゲンフォルコンとか最高
コサッケンもねっとりどっしりな感じで意外といい
0736名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/09/07(金) 07:52:03.27ID:E8QDakmC都内なら行きたいな。
0737名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/09/14(金) 23:38:48.26ID:x8prT7OF私は結構気に入っていますが
0738名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/10/11(木) 23:47:16.56ID:GplA161H普通接しているパンとは全く違うけれど、
このスレで多少知識があったから驚くことなく美味しく食べられた。
初めての食べ物を頂くのとても楽しい。
食事制限がある中食べることが好きなのを再確認。
ライ麦パンへの愛あふれるこのスレに感謝。
0739名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/12/11(火) 12:43:37.89ID:EKhgxKu9トーストしてチーズ乗っけて…美味い！
次はプンパニッケルを、と思ったらこのメーカーにはなかった
0740名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/12/22(土) 19:11:03.65ID:CvTESrKXチーズと一緒に食べよう。
食卓が華やかで嬉しい。
0741名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/12/24(月) 11:13:13.28ID:Y1unbcY/ロッゲンミッシュブロート美味しい
リンデちと高いけど(´･ω･`)
0742名無しさん＠お腹いっぱい。
2012/12/30(日) 21:06:30.41ID:HEpBn2Q4紀ノ国屋のルイスボッカ（ライ麦８０％ フィンランド）も美味しいよ～
それと、伊豆の「べケライ・ダンケ」も、美味しかったです
0743名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/02/25(月) 23:54:45.20ID:m4LclSXv0744名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/05/15(水) 15:57:38.55ID:Ii4KaM80そのまま食べたら酸っぱいプラスチックみたいな味だったけどもトーストしたらモチモチして旨かった。
0745名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/06/19(水) 17:24:11.95ID:YERQ4DCB食べ始めて半年たったけど飽きずに美味しい
Amazon定期おトク便の対象になったのでこれまた嬉しい限り
0746名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/09/15(日) 17:26:44.40ID:PuqQUu94もっちりふかふか60％もおいしい
もっと手軽に買えるようになったらいいな
0747名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/09/20(金) 02:47:18.55ID:w8jXghncだよなあ
パン屋にさえ一欠片も置かれてない場合が多いんだもの
近所のパン屋の100%は酸味が全く無く、面白い味がする
何度も食べたくなる独特の魅力があるが、近所といえど車で30分、なかなか行けない‥‥腹減った
0748名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/09/28(土) 22:26:11.37ID:kJ07nXWd0749名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/09/29(日) 23:28:29.48ID:wEG5CCzT0750名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/02(水) 21:14:52.62ID:Wx0qu/Br0751名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/02(水) 23:12:24.32ID:UHz1mTkNフォルコンブロートとラインザーメンブロート。
多少安いから気兼ね無く食べられる事が嬉しい。
0752名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/03(木) 05:24:55.24ID:oUxswCTeなんちゃってライ麦パンでウマー
2時間で作れるお手軽さもあってハマりそう
0753名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/09(水) 13:03:21.83ID:SxlbPUbNそして日本のライ麦パン需要を増やしてくれ
0754名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/16(水) 16:08:02.79ID:GamdpvRE0755名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/16(水) 18:05:15.36ID:adJLZih20756名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/16(水) 20:44:15.06ID:GamdpvRE0757名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/17(木) 05:53:01.02ID:ypirIAXk0758名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/17(木) 18:51:55.32ID:MvpNI8Weゆとりじゃなきゃダメージ食らわない上、こんなところで引き合いに出されるゆとりを馬鹿にするようになる
ゆとりであった場合にも自分はゆとりであるが故馬鹿にされていると確信し、
ゆとりだからしょうがない自分のせいではないと自分の人格や発言,行動に問題があるとは考えなくなる
結果ダメージ受けるのは真面目なゆとりのみ
頑張ってもゆとりはこれだから‥‥と言われてしまえば、真面目も真面目じゃなくなってしまうだろう
真の煽りとは相手の考えを改めさせ成長を促すものだ
0759名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/18(金) 11:18:11.34ID:ZBvWiFP/一枚が薄いけど重くて中にナッツが入ってた
パンだけでお腹いっぱいになりそう
0760名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/18(金) 11:41:42.30ID:WMuBNNgC0761名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/18(金) 18:25:13.37ID:IqqhbrwYすんごいカロリーだろうけど幸せ
0762名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/25(金) 17:01:59.32ID:FCoZweFS0763名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/10/26(土) 01:28:44.52ID://Z70K7Wもさもさしてるから取り扱うと飛び散るパン粉がうざいけど、本当に美味しい！
ここにも書いてあったけど、お店の雰囲気が微妙だったからあんまり期待してなかった。
こんなパン屋近くにあったらいいなー高いから普段使いは無理だけど
0764名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/17(日) 22:21:33.63ID:uFkpUZzy粒のライ麦とドライフルーツがぎっしりで素朴な味で毎日いくら食べても飽きないんだよね。
あとヨーグルトも食べまくってたからお通じが凄かった。
日本でも本場同様のを毎日食べたいくらいだけど通販とかお金がかかり過ぎる。
大手パンメーカーで定番化させてくれないかな。
0765名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/18(月) 00:50:17.54ID:xhfpslPp私はこの前初めて100%ライ麦パン食べて意外に美味しくてびっくりした
ヨーグルト確かに合うね
0766名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/18(月) 09:33:27.40ID:Po1k9Wxaお二方とも、酸っぱいのがお好きなんですね。私もそうです。
日本で売っているライ麦パンは酸っぱくないのが多いし、酸っぱさが足りないです。
昔はリンデが近所に出店した時に良く買っていましたが、最近は近所のドイツパン屋さんに特別にお願いして特別に限界まで酸っぱいのを焼いてもらってます。
今はリンデのパンの一番酸味が強いやつも酸っぱさが足りないと感じます。
0767名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/19(火) 22:12:20.07ID:JyT/+nBn0768名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/19(火) 23:35:49.25ID:kzsPbO+uロシアの黒パンが恋しい…。
0769名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/20(水) 21:42:31.69ID:3/Sao5cA以前適当に冷蔵庫にあった杏ジャムつけたら合わなかった
0770名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/20(水) 22:15:13.25ID:aTqo8dtC甘いのは無理かと。
サーモン、チーズ、ニシンの酢漬けか塩漬けが合うかな？？
0771名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/20(水) 22:51:41.95ID:VWBbgljpレーズンバターとか
0772名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/23(土) 11:51:14.12ID:AwyOYg7J国内でライ小麦粉を売っているところ知りませんか？
特定のパン屋に卸してるところはあるようだけど、
一般人に売ってくれるところを探してます。（年5～10㎏くらい）
ロシアの黒パン作るのに必要です。
0773名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/23(土) 17:59:57.94ID:BWIXcSDSもしくは通販
0774名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/23(土) 19:40:05.25ID:PEFyRwzi0775772
2013/11/24(日) 10:41:27.89ID:YJl7P7Cv育てるだけの土地も時間もないし、脱穀、製粉の機械もないし・・・
出来上がったパン買えばいいんだろうけど、日持ちするものじゃなし、
送料込みで1斤1000円前後すると常食するには異常に高すぎ
富澤商店、サイト見させてもらいました。ありがとうございます。
でもライ小麦は見当たりませんでした。
裏メニューのような形で扱ってるんでしょうか？
0776名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/24(日) 14:22:36.12ID:RF0xxWQghttp://www.tomizawa.co.jp/shop/r/r010107/
このページに載ってる様なのじゃ駄目なの？
つーか最近は自然食料品店で普通に売ってる気が
親は生協で買ってたな
0777名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/24(日) 15:09:46.68ID:GyN9/ucP0778名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/24(日) 22:57:41.22ID:Qm1JbAFN富澤でも扱ってないのは特別な粉なの？
ドイツのライ麦にはタイプ番号があるけど
ロシアでも細かくわかれてるのかな？
0779名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/11/25(月) 06:51:56.09ID:hoSZp6r6人工交配の新品種らしいけどそれが必要なパンってどんなレシピなんだ
というかスレ違いだから製菓製パン板行きなよ
0780名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/12/03(火) 22:05:58.29ID:spiVHb9t英訳したら ライ小麦粉 = triticale flour らしいので
triticale flour で検索したら商品は出てきた
しかし調べた限りではどこも日本向けには配送してないらしいので
どうしても欲しいなら代行業者を頼るしかないみたいですよ
0781名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/12/03(火) 22:14:30.33ID:spiVHb9t○転送
0782名無しさん＠お腹いっぱい。
2013/12/08(日) 17:47:36.46ID:HWL8Fp0Rこのスレ発見して、楽しく読ませていただきました。
買いに行く店や種類など参考にさせていただきます。
0783766/ 768
2014/01/06(月) 21:18:13.79ID:WG2eT9Ozロシア語のwebでレシピを探してその通り焼いたのですが、温度がオーブンによって癖があるのか、ちょっと焦げましたが、味は懐かしのロシアの黒パンそのもののかなり酸っぱいのが出来上がりました。
香りもまさにロシアの黒パンで大満足です。
772さんはロシアの黒パンを焼くのにライ小麦云々とありましたが、富沢商会で売ってるようなライ麦粉で普通にロシアの黒パン焼けましたよ…。
まあ、一口でロシアの黒パンと言ってもかなりの種類がありますが、私が好きで焼いたのは一番一般的で酸っぱいダルニツキーです。
0784名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/02/07(金) 16:43:48.63ID:plChsMOeNHK趣味DO楽
KOBEで極める、世界のパン
第1回 おなじみロールパン
～焼きたてのおいしさを実感～
西川功晃
第2回 日本の米粉パン
～毎日の食卓に 小さな食パン～
西川功晃
第3回 ドイツのライ麦パン
～質実剛健 黒いパン～
広岡孝史
第4回 イタリアのフォカッチャ
～オールマイティー 黄金のパン～
ファウスト・シベリ
第5回 インドのチャパティ
～カレーの相棒 平らなパン～
アルン・ライ
第6回 中国の饅頭（マントウ）
～自在に楽しむ 白い蒸しパン～
錢文偉
第7回 フランスのクロワッサン
～サクサク 三日月パン～
フィリップ・ビゴ
第8回 フランスのバゲット
～職人の技 丸太パン～
フィリップ・ビゴ
http://www.nhk-book.co.jp/doraku/201402_tue.html
0785名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/02/07(金) 17:14:29.92ID:5CVPDNf00786名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/02/12(水) 16:56:05.14ID:5+nBbQSFやめれないんだが、それほどライ麦が入ってることもないけどパラパラっと
本物のライ麦パンは真っ黒と聞くけれど
ここいらでは見ないけど
通販とか
粉とか
サイト知ってますか？
0787名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/02/12(水) 21:57:06.93ID:lFCE/v82デルバのライブレッドやプンパニッケルをカルディでよく買うよ
ttp://kaldi-online.com/category/SYOKU_SERIAL/4007933131012.html
0788766/ 768
2014/02/13(木) 00:12:17.13ID:7q43nOKm教本を昨日買いましたが、サワー種は使わないみたいです。簡易サワー種と言ってライ麦粉にヨーグルトを1:1で混ぜて冷蔵庫で一晩寝かせたのを使っている様子。
さすがにサワー種作るとなると一週間コースだから…。
>>786
昔はここのコサッケンブロートを近所に出店した時に買ってました。通販でも買えます。でも、ロシアに行って本場ロシアの黒パンを食べてからはそれでも酸っぱさが物足りなくなりましたが…。
http://www.lindtraud.com
>>787
デルバのは全く酸っぱくないので、一回買ってそれっきりです。
結局酸っぱさを求めて自分で焼きました。でも、発酵時間数時間＋焼き時間1時間と、週末の1日が潰れるのでなんとかならないかと思いますが、自分で焼かなければ日本では買えません。写真のはライ麦率50%程度ですが、日本ではどこでも買えない程の酸っぱさです。
http://i.imgur.com/5gkb0oz.jpg
レシピはここのサイトをGoogle翻訳で英語にして焼きました。
http://pechemdoma.ru/darnickij-xleb.html
0789名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/02/15(土) 02:46:04.68ID:Qc1w/xYI0790名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/02/15(土) 20:13:08.42ID:bC8xr5oq取り扱うようになってた。定期便にしてたから気が付かなかった。
種類もアマより多い。
0791名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/03/14(金) 14:40:14.94ID:FeqOfW+Jロシア語のレシピをみて頑張りました。
2斤型で焼きましたが、焼く前の総重量2kgオーバー。
しかし、残念ながらロシアに行ったこともなければ
ボロジンスキーも食べたことがない。
なんだかもちもちぼそぼそちょっとふわふわ、甘酸っぱくて不思議な香り。
トーストするとブドウパンを焼いたような香り。
クリームチーズやオイルサーディンなんかによく合います。
こんな感じのパンであっていますか？
0792名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/03/15(土) 01:15:37.55ID:pbugXjPd0793766/ 768
2014/03/21(金) 12:21:51.32ID:5tf8dwhAあっていますよ。コリアンダーの香りがかなりする筈で、酸味より甘酸っぱい香りと味が特徴です。味も甘みを感じます。
0794791
2014/03/24(月) 10:11:45.13ID:69jGp0KSありがとうございます。
知人数名に食べてもらいましたが、好き嫌いがはっきり分かれました。
その中で、ロシアに行ったことがある方がいらっしゃって、
「こんな感じの味だった」と言ってもらったので、ちょっと自信がつきました。
定期的に焼いて、常食として食べてます。
でもいつか本物たべたいなぁ。
0795766/ 768
2014/03/30(日) 23:45:44.28ID:N9Q5G6x1こちらも今日またロシアの黒パン焼きました。イーストを全く使わないサワー種100％のやつです。
非常に酸っぱいので、自分以外は誰も食べませんが…。
0796名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/03/31(月) 22:02:47.39ID:wUpf05T9２年位前からライ麦のハマって毎週焼いております。
自分も休日半日くらい潰してオーブンで焼いています。
ライ麦は焼きたてよりも翌日以降のほうが美味しいので月曜日からのお弁当用にしています。
自分も独学でやっていますがなかなかわからないことだらけです。
http://www.sandoriyon.com/
ボロジンスキーパンは通販でこちらで購入することが出来ます。
こちらのロシアの黒パンというのは原材料にコリアンダーが入っているためボロジンスキーパンデはないかと思います。
ただし、このパンは非常に酸味の強いパンになっており、その酸味でコリアンダーの香りはあまりしません。
私も調べて作ってみたのですが、コリアンダーの香りで多少甘みのあるくらいのパンではないかと想像していました。
だからこのサンドリヨンのパンは少し驚いています。
http://www.brot.jp/quality/index.html
ドイツ系だとこちらになりますかね？
766/ 768さんは粉末サワー（ウルマフォルサワー）とか使用していますか？
サワー種を何割くらい入れるのがいいのかなぁとか結構悩んでいます。
0797766/ 768
2014/03/31(月) 23:35:29.16ID:DLk/YhUkこちらこそ初めまして。
以前サンドリヨンが鶴見に有った頃はここ迄行ってここのロシアの黒パンと言うのを買った事があります。
でも、ここのはボロディンスキーではありません。
赤の広場の前にあるグム百貨店で買った黒パンに味が似ていましたが、酸味はあるものの、ほのかなコリアンダーの香りがちょっと気になりました。ロシアでの名前は覚えていません。サイズも少し小さめでまさにグム百貨店のパンでした。
ご主人がお亡くなりになり、秋田に引っ越してからは買っていません。
ボロディンスキーは酸味もありますが、甘み、コリアンダーの香りが強く、また、ライ麦比率も高くて色がかなり黒いです。
私の一番好きなのは以前書きましたがダルニツキーというやつで、サンドリヨンのパンでも酸味が足りません。あと、ダルニツキーにはコリアンダーが入りませんのでもっとシンプルな素朴な味です。
ロシアでは一番ポピュラーなパンですね。
確かに焼きたてはそもそも上手く切れませんし、一時間焼くので外は硬くバリバリ、中は湿気でべっとりしてますので、冷める迄はキッチンペーパー、冷めてからはラップで包んで、切るのは翌日ですね。毎日朝食に頂いています。
私の場合、サワー種は粉末サワー等は全く使わず、ロシアのレシピの通り、ライ麦全粒粉と水…水道水ではなく、ミネラルウォーター…。ただ、一度失敗したので、色々調べてヨーグルト小さじ半分位入れて乳酸菌を予め増殖し易いようにして、今に至っています。
最初はサワー種スターター起こしに一週間掛けましたが、一度出来ればそれを継続的に使えば…と思っています。
サワー種のスターターが130g…65gの水と65gのライ麦粉、それにライ麦粉と水を足して約300gのサワー種にして、それが約900gのパン生地になるのでサワー種は約30％の計算ですね。サワー種スターターからの比率なら15％ですね。
0798796
2014/04/01(火) 20:40:12.49ID:Ya7R1nvzコリアンダーが入っているパン＝ボロディンスキーと思っていたのですが...不勉強ですみません。
自分は古いドイツなどが好きでして、そこでよく出てくるコミスブロートという軍用パンを調べ始めたのがきっかけです。
やっとライ麦70％以上でもそこそこ膨らむ醗酵に成功してきたくらいでまだサワー種を自作するまでには至っておりません。
すりおろして絞ったリンゴとグリーンレーズンに全粉量の１割程度の粉末サワーとイーストで30時間程度おいて種を作り、そこからこねてライ麦７０～８０％程度のものを作っています。
ボロジンスキーは７０％程度のライ麦率でコリアンダーを入れて焼いています。
766/768様とは比べ物になりませんがぼちぼち楽しく作っています。
ただ、家族が誰も食べてくれないのが唯一の悩みですがｗ。
0799名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/01(火) 22:50:12.98ID:nsRuG30L0800791
2014/04/02(水) 09:45:40.69ID:9mypIAN3そのお店で「ロシアの黒パン」が売っているのは知っていたんですが、
ボロジンスキーだったらボロジンスキーと表示するんじゃないかなー
と思って購入はしていませんでした。
関西で、ボロジンスキーを提供してくれるレストランどなたかご存知ないですか？
0801766/ 768
2014/04/03(木) 00:15:36.34ID:uhRlHzAB796さん
製菓製パン板で…という意見もありますが、あくまでもライ麦パンのみに限定なのでこのまま続けましょう。
そちらこそ、かなり手間を掛けて生地作りされてますね。こちらはサワー種が無ければやはり本場の酸味が出ないので、失敗しても上手く行く迄続けました。簡易的にワインビネガー＋イーストもやりましたが、やはり味がダメでした。
ただ、一度サワー種が出来ると普通のパン作りよりも簡単かと思います。殆ど捏ねもしませんし。
コスミブロートと言うのが気になったので、検索するとクッキングナチというページに詳しく出てますね。
あとはオリジンワカモトというパン屋さんのページもみましたが、かなり酸っぱそうですね。でも値段が凄い…。
791さん
関西はわかりません…。
是非一度はロシアに行って本場のロシアのパンを満喫して来て下さい。酸っぱいライ麦パン好きにはまさに天国です。
0802791
2014/04/03(木) 13:25:09.59ID:v/HjkbVW自作ボロジンスキーはライ麦80％程度ですが、子供がもりもりたべますよ。
切り口以外は1週間程度は中身がしっとりしてますね。
0803796
2014/04/04(金) 04:45:48.88ID:lSDVnduQ製パン板ではライ麦パン専門のものがなく、ここまで突っ込んだ話がなかったものでちょっと細かくかいてしまいました。
このへんはバランスとって書き込むようにしますのでご容赦を。
＞オリジンワカモト
えーと、これ「オリジンカワモト」さんですねｗ。
現在はpupanという店名に変わっています。
ちょっと高いのが欠点ですけどライ麦90％というかなり高いライ麦パンが購入できます。
こちらのコミスブロートも結構酸味が強かったです。
pupanさんのを食べたのが２年位前で、サンドリオンのはついこの間食べたので主観の多い評価になりますがサンドリオンさんのほうが酸味がつよいイメージがありました。
歯ざわりはpupanさんのほうがライ麦ぶんが多くざっくりしたイメージで、サンドリオンさんのほうが生地は細かいってかんじです。
コミスブロートはドイツの軍用パンの総称で特に細かい成分は決まってないと思うのですがかなりライ麦率の高いパンであったと思われます。
現在の携帯配給食（レーション）に入ってる缶詰のライ麦パンが粗挽きの90％配合なのでたぶん当時もそんなもんだったんじゃないかって思います。
一日の配給量は約700～750ｇでこれを２回位に分けていたと推測されますので一回の量は300ｇ前後。
実際に切り分けると結構「げっ！」っていう量ですが、なれると腹持ちもいいのでお弁当としても楽しいかなと思います。
＞ただ、一度サワー種が出来ると普通のパン作りよりも簡単かと思います。殆ど捏ねもしませんし。
あー、それありますね。自分はホームベーカリー持っていないので、手でこねてるんですが、小麦粉オンリーのパンは時々こねたりなくて失敗したりします。
タネも発酵した状態のにライ麦を混ぜていくからタネまでできていれば醗酵失敗ってなかなか起こりません。
ちなみに作成に使用する水は硬度が高いと発酵しづらいのでミネラルウォーターよりも水道水のほうが良いって辻調の本に書いてあった記憶があります。
でも、ヨーロッパ～ロシアの雰囲気を出したいならむしろミネラルウォーターのほうがありかもしれませんねぇ。
0804名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/05(土) 02:40:24.81ID:5UHgc6Zd数年前に行ったらなくなってた上にパン食べ放題でもなくなってた
ほどなくして閉店した
なるほどねと思った
0805766/ 768
2014/04/08(火) 01:11:16.50ID:ixsWQlYcそれは失礼致しました。てっきり酸っぱいライ麦パン好きかと思いました。確かにボロディンスキーは酸っぱくありませんね。むしろほんのり甘みがありますよね。
>>803
製菓製パン板では普通のパンの話でライ麦パンとは趣が異なりますよね…。
ロシアの黒パンはきめは細かいです。ドイツパンのようなきめが荒いパンには出会った事がありませんね。
水道水は塩素が入っているのでサワー種の発酵を妨げる可能性があると言うのを読んだので、正確に言うとペットボトルの炭酸水を使用しています。
ただ、サワー種から実際にパン生地作成時には水道水を使っています。
0806名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/08(火) 03:40:48.35ID:WPLu85xQ0807名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/08(火) 18:31:16.19ID:T8LoUwVn「このまま続けましょう」とか、さすがに自分勝手すぎるわ
0808名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/09(水) 19:47:50.24ID:okcytaud製パン板が無いならともかく、あるのに板違いのスレで続行ってウザすぎる
0809名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/10(木) 21:46:25.96ID:iUcwJmmV0810名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/14(月) 14:37:29.91ID:VgMBWDa50811名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/21(月) 23:54:20.89ID:XmQKriYrいっそここで流行らせましょう
0812名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/22(火) 04:44:35.38ID:eGPp+k4E0813名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/22(火) 05:31:42.32ID:dgKzoADe自分からスレの趣旨に沿ったネタ振れっちゅーの
0814名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/04/25(金) 11:57:12.42ID:n5ZpGmIDしょーもない縛りは無視すれば良い
0815名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/08/31(日) 02:15:12.11ID:5SJiaPhi0816名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/09/23(火) 17:02:05.83ID:EkOTDUzrバゲットならチーズだけどね
0817名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/09/24(水) 17:44:48.70ID:sON2vG4jクセのないチーズ → 小麦のパン
オレの場合こんな感じ
0818名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/10/03(金) 07:42:51.27ID:XGVjA7rrはちみつは森とか栗が合う
0819名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/11/23(日) 01:48:22.90ID:FgsVwcc/0820名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/12/02(火) 10:32:55.12ID:WjI/ewLYhttp://www.amazon.co.jp/gp/product/B0052993RU/
0821名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/12/02(火) 21:55:53.84ID:MuK0EhdK0822名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/12/03(水) 07:44:13.87ID:TCMPl4Ga2ヶ月前ぐらいまではアマ直営で送料無料で600円ぐらだったけど
アマから外れて値上がりしてるな
0823名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/12/05(金) 14:53:26.95ID:MjAe1BZs気になる
前にも同じようなことあったよね
いつの間にか販売、再開されてたけど
0824名無しさん＠お腹いっぱい。
2014/12/05(金) 16:18:28.15ID:T6nrdctK0826名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/01/23(金) 14:52:38.47ID:aimczcAnおならがよく出るのが困る・・・
0827名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/01/23(金) 15:50:15.64ID:19IFgdb8たくさん食べると毎日快便で腸の調子も凄く良くなる
0828名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/13(水) 00:14:48.22ID:NBJMkQx2iHerbで Bavarian Breads というのを注文してみた
0829名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/19(火) 21:58:39.22ID:uwsRvtbV甘いスプレッドを乗せて食べたのが駄目だったのですかね。
やっぱり塩味のものが良いのですか？
0830名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/20(水) 00:16:44.78ID:0sC5o5yB自分はスライスチーズ乗せてトーストしてるけど、やっぱり最初は「？」な感じは拭えなかった
でもとりあえず買った分は消費しようと毎朝1枚喰ってたら段々香ばしさと噛み締めた時の感じにハマってきた
最初がフォルコンブロートで、次にプンパニッケルにしたら「あれ？なんか旨くね？」
0831名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/20(水) 14:03:17.90ID:hpnMC0vTライ麦や全粒粉のパンなどは味と香りの主張が強いから他のものとの相性は悪い
0832名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/21(木) 08:34:33.48ID:Dmq4nPTi0833名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/21(木) 11:50:42.36ID:4V/EqNOPコンビニの100円クリームパンのパン部分とかは
ほとんど味しないけど
0834名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/21(木) 19:04:46.53ID:WpaeeKxq0835名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/22(金) 13:42:01.90ID:MkKIGolBリンデのライ麦100％のを超厚切りして
何もつけずにモシャモシャ食うのが好き
0836名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/22(金) 15:09:16.48ID:3VvyEEM10837名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/22(金) 22:59:35.64ID:MkKIGolB0838名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/24(日) 14:50:20.26ID:EAWX63zY霧吹きで少し湿らせてトーストしたらそのまま何も付けずに食べる
たまに無脂肪ヨーグルトを水切りしたものやトマトを乗せるくらいはするけど
結局そのまま食べるのが一番美味しい
0839名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/24(日) 15:35:14.72ID:bYSyYgaOトーストしないで、アルミホイルで包んでオーブンで温めてみてください。
0840名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/26(火) 18:38:07.57ID:PH5KQaJB0841名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/05/27(水) 00:41:30.78ID:6AtdmsNa確かに、穀物の塊を貪り喰らってる感覚になれそうだな
0842名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/07/09(木) 19:40:33.19ID:xFSNJZcA0843名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/07/09(木) 21:46:50.85ID:QKGCCJD4自分はライ麦パンが好きで色々なお店をまわっていますが
一方のパンでは夏でも2週間以上経っても食べられましたが、一方では4日程度で青カビ大繁殖という惨事になりました
サワー種で酸味の強いパンは日持ちする傾向にあるようです
0844名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/07/09(木) 23:18:25.37ID:eo6Bfa26まぁ、冷凍しとけって話だが
0845名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/07/09(木) 23:56:57.11ID:rJHBMgKR0846名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/08/20(木) 12:46:45.07ID:2O+h3cn53日目で黒かび発生( ；∀；)
0847名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/08/20(木) 18:57:43.56ID:nOoXth0C最近はamazonでは買ってないからいいけど
http://www.amazon.co.jp/dp/B005X2SW2S/
0848名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/09/24(木) 16:33:41.52ID:yKeM3TNE0849名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/10/07(水) 19:58:40.80ID:Ts/Mt0eo0850名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/10/08(木) 00:20:05.10ID:49w+nwtmプンパニッケルでも分厚くて火が通りにくい奴は中の方が不味い
0851名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/29(日) 03:16:44.79ID:zEDU7h0M0852名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/30(月) 12:25:40.10ID:bkSOLKvF0853名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/11/30(月) 23:59:01.99ID:g1S3jSMX0854名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/12/03(木) 02:54:51.36ID:bqMqV5zT0855. Rye Bread .
2015/12/29(火) 16:24:20.74ID:mDL/OMoY乱世の食料栽培にはライ麦が最適
乾燥や寒冷に強くて栄養価も高い。
痩せた土壌でも育つ。
まさに乱世の主食。
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/warhis/1429698695/45-47
.
0856名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 09:59:25.62ID:4fTwfOBe0857名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/07(木) 11:13:22.30ID:2jGlx5Wu0858名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/27(水) 23:43:37.39ID:BD9Q+8cSこれ、体の調子が良くなるよね
0859名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/27(水) 23:46:11.89ID:BD9Q+8cSDelbaは60%じゃんかよ
0860名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/27(水) 23:52:01.47ID:BD9Q+8cS男にはまずいパン。でもクリームチーズ塗ると食える。
ライ麦パンは女ウケがいいパンらしい
0861名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/27(水) 23:54:08.52ID:BD9Q+8cS俺はバゲットにはバターだけどな
0862名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/28(木) 08:07:04.04ID:PZXVru3a0863名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/28(木) 09:07:36.12ID:o5Igdlj580%ならクルミなどのナッツ入りなら香ばしくて美味しいけど、単体で普通に美味しく食べれるのは
50%くらいじゃね？
0864名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/28(木) 12:31:13.89ID:02QTDApY0865名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/28(木) 16:31:09.87ID:ngRFBImn水分が飛んでない？
0866名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/28(木) 16:31:13.22ID:GXabdxKO100％はボソボソしすぎて決して美味しくはないね
たまに100％のプンパニッケルとか買うけど、たまにで十分かな…
自分的には一番美味しいのが40％～80％のザフトブロート
他のプレーンライ麦パンだと確かに30～50％ぐらいまでかな
最近美味しいと思ったのかライ麦のベーグル
グルテン少ないからベーグルは無理なのかと思っていたら作れるそうだ
配合率は10～40％
ライ麦パンも好きだけどベーグルも大好きだから、両方味わえるものがあるなんて最高過ぎる
0867名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/28(木) 16:51:48.23ID:02QTDApY成城石井で売ってるペーマ？のプンパニッケルだけど、
元々スライスされてる奴を開封して1枚取り出そうとするだけで
バラバラになるで
0868名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/28(木) 18:19:57.95ID:5FI0Pigoきちんと切れ目に包丁入れて分けてね
0869名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/28(木) 18:29:37.73ID:02QTDApY0870名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/28(木) 19:01:17.87ID:5FI0Pigoバラバラにしたことないのよね…
0871名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/29(金) 16:20:03.61ID:lejEMPk9http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bread/1093325452/l50
ライ麦パン
1 :
名無しさん＠お腹いっぱい。
04/08/24 14:30 ID:hV0p1H4E
ライ麦の粒入りはNG
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1423066538/l50
ライ麦パン [転載禁止]©2ch.net
1 :
名無しさん＠お腹いっぱい。
2015/02/05(木) 01:15:38.05 ID:62PTA/BB
みんなもライ麦パンを作ろう
0872名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/29(金) 18:20:01.43ID:+InpUi+h0873名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/29(金) 18:28:56.40ID:rkeRWQqP２つあって何か問題が？
あっちでパン屋の話はスレ違。
0874名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/01/29(金) 23:16:45.88ID:yxYL5jf+0875名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/02(火) 22:12:59.65ID:fl3nmZP6スーパーに売ってるライ麦食パンって
ライ麦の粒が入ってるだけの食パンあるじゃん
そういうのとは違うドイツパン的なライ麦パンのスレですよ、
ってことでは？
0876名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/02(火) 22:16:46.89ID:fl3nmZP610%位なら普通に作るのと変わらず作れるよ
1割でも風味は充分ある
ベーグルは作るのも易しい方のパンだし
作るのもオススメ
キャラウェイシードまぶして焼いて
ベーグルサンドにしたら美味いのなんの！
0877名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/02(火) 23:29:42.30ID:oADT897Pキャラウェイとは通ですな
0878名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/02(火) 23:42:06.03ID:jVh5SeT50879名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/03(水) 20:40:51.27ID:vjtOeLrZオーツ麦はhaferだから
haferbrotでいいんでない？
オートミールはhaferflocken
フロッケンはフレークのこと。
フロッケンブロートだとかフロッケンセザムだとかこの単語が入ってるパンも
オートミール(に限らずライフレークなども)が入ってること多いかな？
あとは◯◯コルン(穀物)ブロート。
フィール(4種の穀類)コルン、ゼクス(6種)コルン、メア(たくさん)コルンブロート、
みたいな名前つまり色々な穀物使ってる系のパンも、オーツ麦がよく入ってる。
0880名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/04(木) 23:17:18.35ID:cQyNsCV4http://jp.iherb.com/Bavarian-Breads-Whole-Rye-Oat-Bread-17-6-oz-500-g/31896?CAWELAID=120225670000000700&;gclid=CLW676eg3soCFQx9vQodhSQPEw
これを良く買うんだけど英語表記しかなかったんで
0881名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/04(木) 23:21:11.21ID:ZdIhTOeNメステマッハーとどっちが美味しいかな？
0882名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/06(土) 22:37:20.61ID:iPL43dLi0883名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/17(水) 21:37:46.59ID:Aat7GS8s俺 これで気分が良くなるんだわ
誰か、これで気分変わる人いる？
0884名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/19(金) 17:16:10.46ID:yTypEtO40885名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/19(金) 21:06:52.72ID:Ut/s6Tbs自分は全くないな
海草とか食べないしヨウ素が不足しているのかも
0886名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/20(土) 14:28:05.70ID:6jkAFo55俺 うつ状態が超長いんよ。３１１の１０年以上前から
で、たまたま豪州政府発行のうつガイドpdfにライ麦パンがいいとか書いてあったから試したのね
したら、凄いんよ。クリームチーズといっしょに食べるほどに気分が改善されるの。
それも１週間どころか１ヶ月経過してもまだ続く
これほど再現性が継続するものは他にはあまり経験がない。
そこで、他のメーカーとか、パン屋とかのライ麦パンも試してみたんだが
さすがにメステマッハーほどの効果がはっきりと出るものには出会わなかった
で、調べたら少なくともそのひとつがヨウ素だと判明したんだわ
サプリでヨウ化カリウム摂ると似た結果になる
メステマッハーって保存期間が長いじゃない。
このヨウ化塩が効いていると思うよ
0887名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/20(土) 14:58:59.86ID:6jkAFo55サプリとかだと配合物に覚醒系作用のあるものを混ぜる商品とかあるんだわ
そうすると、そのサプリを買った人は元気になるんで
効いたと喜んでリピ率が高くなる
食品関連でも加工系とかの一部で似た効果を狙っている商品をたまに見かけることがある
メステマッハーの場合は
魚食べないドイツのヨウ素不足を解消し
保存期間を長くし
気分も改善させるという効果を狙っているはず
甲状腺ホルモンが多くなれば不足気味の人は一時的にでも元気になる
うまいこと設計されていると思うわ
メステマッハーを悪くいう気はないし、これで害になるとも思えないけど
薬学部卒のうんちくでした
0888名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/20(土) 17:12:02.38ID:6j10Tlri0889名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/20(土) 18:22:55.36ID:ZukEY8yD0890名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/20(土) 18:59:49.79ID:I9HsGrgv0891名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/20(土) 20:15:56.04ID:0wPc/ckzとにかくうまい
黒ビールにも合うし
0892名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/20(土) 23:16:05.00ID:uUYsTG/Oたまにはサンドも美味いわ
0893名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/20(土) 23:16:41.73ID:1br28/uQcookpadのレシピを参考にしていますが
一部を取って（大部分を処分して）、新しいライ麦を足すのはなぜですか、PHのリセット？
0894名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/21(日) 15:09:39.27ID:3KWtdi1h近所の紀伊国屋でもライ麦パン売ってたなと思って買ってきたら
フィンランドのパンだった
ハパン・ルイス・ヴォッカ
どんな味がするのか、楽しみだ
0895名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/21(日) 15:38:31.49ID:tAMRSFdh製菓・製パンスレのライ麦パンで聞くのが正しい場所と思いますが、サワードーを作る為には毎日小麦粉と同量の水を追加する必要があります。
これはサワードーの中の酵母に「エサ」を与えて元気にする為です。そうしないと酵母が死んで腐ります。
こうして毎日倍量になって行くので、倍々ゲームで量が増えるので増え過ぎないように、一部を捨てます。
ライ麦に自然についている酵母を培養させて、酢酸が安定したサワードーとして使えるようになるまでは一週間位掛かります。5日目位から泡がふつふつと出てきた記憶があります。
4日目位からはライ麦粉ではなくて普通の強力小麦粉を使った記憶があります。
最初に極微量で良いのでヨーグルト…小さじ半分もあれば充分…を入れるとその乳酸菌が助けとなり安定するかと思います。
最初に上述の通りサワードー作ったのが既に2年前で、それから継ぎ足しで使い続けています。
冷蔵庫で保存すれば2週間は小麦粉と水を追加する作業をしなくても大丈夫です。
なので一度作ると、もう一から作る必要は無いので楽ですね。
0896名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/21(日) 15:42:01.85ID:tAMRSFdh24時間位すると、元の量に戻ります。で、また小麦粉と水を加得ると…と言う繰り返しです。
0897名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/21(日) 18:50:17.92ID:3KWtdi1hライ麦パンを自作、すごいですね
先日ライ麦粉買ったので、近々自分もチャレンジしてみようと思ってます
0898名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/21(日) 19:22:37.56ID:Zjjujurw0899名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/21(日) 19:30:11.01ID:3KWtdi1h0900名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/21(日) 22:38:21.96ID:Zjjujurw0901893
2016/02/22(月) 15:11:47.37ID:zt6DK/pt泡が出てきた後、参考写真のように膨らむまで（ずっと）待ってたあげく腐らせてたようです。こまめな手入れで頑張ります
わかりやすい説明ありがとうございました。
0902名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/24(水) 13:25:39.02ID:Meqd8pI9温度によって膨らみ方は違います。
0903名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/24(水) 13:51:02.19ID:ac1NHuI4なんという酵母愛
0904名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/24(水) 16:54:05.71ID:Meqd8pI9気持ちは良くわかります。大切に育てている生き物ですからね。
0905名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/24(水) 22:27:58.62ID:HO0vMXhXパンを作る知識経験と、自家製酵母を起こす知識経験がないと、ライ麦サワー種のライ麦パンはややこしいです。
ライ麦サワー種のパン自体は簡単なんですけどね。
膨らまなかったのはイースト使ってなかったのでしょうか？
またはイースト量と発酵時間がうまく合ってなくて発酵不足だったのかもですね。
ところで>>895さんが言っているのは、小麦で継いで、2週間保存も効く点から見るとライ麦ルヴァン種のことだと思います。
ここでいうドイツパン的なライ麦パンの基礎となるライ麦サワー種とは別のような。
ライ麦のみで作りますし、基本的に種自体を保存しません。初種を保存し、使う時はその都度初種をパン種へと仕上げてから使用するものです。
ちなみに捨て種は、別に捨てなくてもいいんですよ。
私は捨て種が出るタイミングもスケジュールに入れて、その日は捨て種を使ったパンを作ります。
ライ麦50%以下のライ麦パンなら、サワー種は捨て種で充分ですよ。
あまりライ麦の割合の多い、つまりサワー種をたくさん使用するパンに捨て種使うと、
ちょっと酸っぱくなっちゃいますが。
(但し自家製レベルだと少々鈍臭いことをしても基本的にかなり柔らかい酸味になるので、私は捨て種使う位のがパンチが効いて好きです。それでもドンクのライ麦パンよりはずっとマイルドです。)
0906895
2016/02/25(木) 01:55:17.37ID:kNM+RUjKうちはライ麦50%のロシアのライ麦パン(Darnitskyi)をレシピ通りに作ってます。なのでドイツとは違うと思います。
ドイツのロッゲンミッシユと比較するとかなり酸味は強いです。
ちなみにイーストは全く使用せず、サワードーのみです。
0907名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/26(金) 00:26:38.97ID:/aeAUcV50909名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/27(土) 02:29:20.37ID:pO424zFd食べ比べしたい
0910名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/27(土) 21:35:22.86ID:elvEV753海外在住の方ですかね？
仰るとおりサワードゥ、サワー種って、要は小麦などで継いでる酵母種の総称のはずなんですが
日本ではちょっと解釈が違って、それらは(自家製酵母の)元種、中種、あるいはルヴァン種、などと呼ばれることが多いです。それらはイーストを極力、または完全に使わずに作ると思います。
サワー種といえばザワータイク(ライ麦サワー種)のことを指す場合が多いかもです。
ここはライ麦パンとくにドイツ的なライ麦パンの話題が多いのと
レス内容的にも>>893さんはザワータイクを作ろうとしていると思ったので。
ドイツパンにおけるザワータイクは味付けの意味合いが大きく、酵母の働きはイーストで補うのが一般的。ライ麦100%パンともなると使用するザワータイクの量も多いので、ザワータイクのみでイーストなしでも作れますが。
自家製酵母パンというと長時間発酵なんですが、ザワータイクのライ麦パンのパン種はイーストを使って、発酵時間は味わい(酸味)が変わらないように20分や30分程度の短時間におさめるのが基本なんです。ややこしいですね。
ロシアのライ麦パンも気になります。
でも今読み返したら、パンが膨らまないんじゃなくてもしかしてサワー種の段階で膨らまないってことなのかな？だとするとヨーグルトメーカーの温度が高すぎたりしないでしょうか。
0911895
2016/02/28(日) 10:30:12.98ID:sVKM2uHL906=908ですが、日本在住です。海外に居住していた事もありますが、今は日本です。
ドイツ式ではなくロシアの黒パンもしくはアメリカのサワードーですので、ドイツとは作り方が違うのかと思います。
ライ麦はグルテンが無いので生地が酸性で無ければイースト入れても膨らまないので、その為にサワードーを入れると理解しています。
ドイツ式がイーストも入れて発酵時間を短縮しているなら、それがロシアの黒パンとドイツの黒パンの味が違う理由なんでしょうね。ご説明ありがとうございます。
非常に興味深いです。
日本で売っている…ドイツで売っているのもそうですが…黒パンは酸味が足りないなぁ…といつも感じます。
ロシアの黒パンはドイツと比べるとかなり酸味が高いです。
ロシアの黒パンの場合、サワードーと100%ライ麦粉、水でまず3時間発酵、その後ライ麦粉、小麦粉、水、塩混ぜて捏ねたあと1.5時間発酵、型に入れて1.5時間発酵してから焼くので合計6時間発酵ですね。
0912名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/02/28(日) 11:54:33.72ID:jt2TyF1/ヴァイツェンブロートでもかなり酸味が強い
小麦はライ麦より雑味が少ないぶん、むしろロッゲンブロートより酸味が強く感じる気がする
酸味の強いパンは肉料理によく合うね
逆に酸味の強い乳製品や野菜は酸味がくどすぎて全く合わないけど
0913893
2016/02/29(月) 13:09:59.73ID:XJn96moKネチョネチョで2次発酵、形成はできなかったゆえ、お好み焼きみたいな形をしてます
http://i.imgur.com/FmP9yzr.jpg
0914名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/03/03(木) 23:31:07.91ID:OM5wiT+bモルトパウダー入れるの忘れたことに気付く…orz
無くても美味しいんだけど、あるともっと美味しいんだよなぁ
0915名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/05/06(金) 00:06:58.02ID:vcZRhqh1先日久々にPEMAのプンパニッケル買ってみたら、あまりに味も素っ気もなくて「こんな不味かったっけ！」と愕然とした
0916名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/05/10(火) 12:15:10.62ID:7+J1Hxuaパン板自治スレ １
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092183908/119-120
0917名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/05/28(土) 08:55:18.96ID:TXP1yHc40918名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/05/28(土) 11:47:31.08ID:JPVOQbCc0919名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/03(金) 17:28:09.71ID:sVLCsVv80920名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/15(水) 15:39:51.80ID:3q/VM2Jc最初ドライイーストを入れてしまって後悔し、
ザワークラウトの汁の濁った濃厚なところをスプーンで数杯追加して二日、
やっと量は多くないけどブクブク元気なのが出来上がりました。
ところで、まだまだ利用できる穀粒がたくさんあるのに
何で新規に粉を足してやらないと活動が落ち込むんでしょ。
0921名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/16(木) 08:22:17.32ID:qwWz4nRZ0922名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/16(木) 10:00:30.55ID:9CsGSA/y例えばアルコール発酵の菌はアルコール濃度が高くなりすぎると活動を止めてしまって
水を割るだけで残っている糖分で活発に活動し始めるけど。
見かけほどは分解・利用できる糖質の種類が少ないってことかな？
ライ麦ほぼ100%のパン生地を作った。
種の方には小麦粉とか玄米飯とかポテトとか多少入っていたからさ。
あと巨大な玉ねぎを一個、0.5mmにスライスして炒めたもんが入ってる。
パン生地発酵用の設定メニュー付きの炊飯器があるけどボウルから内釜に移すのが
めんどいから室温で膨らます。
0923名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/16(木) 11:48:09.97ID:9CsGSA/y0924名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/16(木) 12:16:47.90ID:9CsGSA/y土曜日の昼に各種ピロシキはじめ料理が安く買える。
黒パンはそこで一回買ったのしか食べたことがない。
黒パンもそこで作っているかどうか知らないが、
何か買う時に種をスプーン一杯でいいからくれと言ったらくれるかなあ。
0925名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/16(木) 13:49:38.62ID:Sefb+Mbs0926名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/16(木) 17:47:07.97ID:ehAw5f7r0927名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/16(木) 18:08:35.29ID:9CsGSA/y今調べると店で一斤730円だ。たぶんその1～2割引。
種の面倒を見たり、乾いた生地のついた器や道具を繰り返し洗ったり
電気代のことなどを考えると、度々作るんでなけりゃ買う方が安いかもね。
0928名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/16(木) 20:10:35.28ID:9CsGSA/y0929名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/16(木) 21:55:40.17ID:9CsGSA/y縮んで型から離れてしまってたぞ。
うまそうな匂いはするが見てくれは全然うまそうでない。
0930名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/22(水) 11:41:00.82ID:kPfGdZUyんまい！
0931名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/23(木) 00:27:00.70ID:B3cflPWL0932名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/24(金) 02:23:29.98ID:iCFAuNXNパン作れるならサワー種も作ればいいじゃない
そこそこのスーパーならライ麦くらい売ってる
今の生温い季節も酵母起こしにはとてもいい
サワー種は大して面倒みなくていいよ
一度起こしたら、余ったのは20gずつ位で冷凍しちゃえばいいの
それスターターにすれば、作りたいときに解凍して使う量だけ起こし直して使うだけ
スターター起こす時、捨て種が出るけどそう煩わしくないよ
捨て種は普通にサワー種として使えばいいの
ライ麦50%以下くらいの軽めのライ麦パンなら全然問題なし
パンレシピはツォップの本を参考がいい感じ
使い切れない捨て種は数日内なら冷蔵庫、あとは冷凍庫
まあ捨ててもいいんだけど全然使える
0933名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/24(金) 02:35:02.64ID:iCFAuNXN専門レシピはパン屋用だから当然きっちりしてるのね
サワー種とサワー種のパンに厳格なイメージあるのはドイツだからってのもある
ドイツ語的な表現と、教科書や工業製パン基準の表記の訳だから厳格に聞こえすぎるけど
正直家庭料理みたくある程度は感覚でいいんだよね
ヤマザキパンの工場の徹底された温度と時間管理を遵守して家庭で手作りパンなんて作らない訳で、難しく考える必要ない
実際ドイツのBIOのパン屋はそんな数字の決まりで作ってないそうだよ、と読んだ本にあった
自家製は意外と手軽で、安くて、好きな味にできて(売ってるのは酸っぱくなさすぎたり酸っぱすぎたりもするから)、作るのも楽で(簡単ではないけど掴めてきたら)面白くて良いことだらけ
気軽にトライしてみてほしい！
0934名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/24(金) 10:25:55.50ID:kS2GCPooシロクマパンと日糧のしか
一度ホンマもん食ってみたいッス、ロシアの黒パンにドイツあたりのあれこれとか
0935名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/24(金) 12:16:39.75ID:miCPylpCもう作って食ってるよ。店で使ってるのはどんなのかなと思っただけだよ。
ありがとう。
0936名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/24(金) 12:34:14.77ID:ZxP0dVCi0937名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/06/25(土) 04:32:24.07ID:YH635o32未開封のは冷蔵庫に入れているが、開封した分は？
0938名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/01(金) 20:32:13.58ID:wJo0LQTs今週初めに食べ終わった。
二本を一緒に紙袋で包み、その上からポリ袋をかぶせて端を軽く折り曲げておいた。
そして今日二本目を出してみたら外面が青カビだらけになっていた！
一本目にはカビなんか全然生えていなかったのに。
一端に切り口があったし毎日切るために袋から出したから
比較的乾燥していたせいかな。
ゴルゴンゾーラのカビ同様発癌物質など産生しない菌種であることを祈って
そのままスライスして食うしかない。
Das Bootの一シーンに出るパンほどじゃないから。
0939名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/01(金) 21:23:55.54ID:nnuC2Wnhそりゃ2週間もおいたらカビるだろ
1週間でもわりとキツいぞ
0940名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/02(土) 02:05:22.98ID:sVydmy4V日本でのこの時期には厳しいかと
真冬でもあぐらかいて２週間置いといたらカビたよw
持つのはラムとバターと砂糖まみれのシュトレンくらいだな
３日分程度置いといてのこりはスライス小分け冷凍がよいよ
0941名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/02(土) 03:54:09.58ID:fgPaqTwj何せ一本目には全然カビがなかったもんだから。
0942名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/02(土) 10:05:29.49ID:e9wDvr1o地元の有名パン屋のライ麦パンは全くカビない
一番カビやすいこの時期でも切らなければ3週間常温で放置しても変化なしだった(水分が抜けてパサパサにはなる)
でも一番驚いたのは真夏に買って車に置き忘れて炎天下の中を二日放置してしまったのだが
しかもクーラーボックス(保冷剤なし)に入れておいたから、パンの水分が蒸発してボックス内が蒸れてグチャグチャになっていた
さすがにこれは腐ってるだろうと思ったけど、良い匂いがするから思わず少し口にしてみたら普通に美味かったw
ライサワーを多目に使った酸味の強いパンなのだが、サワー種は酢酸などにより防腐効果があるらしいけど
その影響なのだろうか
0943名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/02(土) 18:01:12.32ID:fgPaqTwj「カビというのはいいものさ。いわば花みたいなものだ。」
0944名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/02(土) 21:59:20.57ID:O4vZ7thg0945名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/02(土) 23:02:22.08ID:jMVR45Vpまあ、冷凍すれば何の問題もないんだけどさ
パン好き的には何とか常温のまま食べたいという思いが強くて…
0946名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/02(土) 23:26:12.59ID:sVydmy4Vだいたい加水高くてローフにしか入れられないようなパンだし乾燥させるのもったいないし
0947名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/03(日) 08:12:46.67ID:32AOJYib0948名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/03(日) 09:36:42.63ID:YManeY8l焼いたパンを意味する。
英語ではどんな形でも一まとまりに成形して焼いたものはローフといい、
事実上あらゆるパンはローフと言えるそうだが。
0949名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/03(日) 10:31:21.18ID:paMVVTkM0950名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/03(日) 11:10:10.45ID:EoCLDAzn0951名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/03(日) 12:08:11.79ID:7iCU+AjI0952名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/03(日) 13:47:29.30ID:EeXM7kC5ライ麦パンはグルテンでないでしょ
だから加水高いパンはべっちゃべちゃだから型につっこむしかない
ラントブロートのようなデカまるパンと、
プンパニッケルのような型焼きパンがあるじゃん？
0953名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/03(日) 15:55:08.65ID:paMVVTkM型に入れない平焼きのロッゲンブロートだってあるし
0954名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/03(日) 17:14:48.66ID:aeEe4fn3成形性が悪い、水分飛ばさず瑞々しさ保つ、クラストでなく中身のパン、とか
型に入れて焼いたライ麦パンでカビたのなら加水高いパンを焼いたのかなと思ったってこと
0955名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/03(日) 17:18:01.42ID:YManeY8lWikipedia英語版 loaf の冒頭に書いてあるので、俺に言ってもしょうがない。
一行目と二行目に関しては違ったらすまん。
0956名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/07(木) 21:42:05.48ID:8eigAgEd二つの横文字が何を意味するのか知らずに図書館で借りてきた。
前者は千葉県松戸の人気パン屋で、後者はパンに塗ったり載せたり、
生地に入れて焼いたりする具やスプレッドの総称らしい。
数種類のライ麦パンや設備・用具、各種具材や
それに合わせたパンの作り方が載っている。
俺にとって買って座右に置きたいような本じゃないが、
興味深いことが幾つかあった。
昨日乾燥十割蕎麦を茹でたので、蕎麦湯や沈殿物を冷めてから
冷蔵庫のサワー種に加えた。
0957名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/08(金) 10:37:19.69ID:mF65kEyq0958名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/08(金) 12:38:20.64ID:LfXTdvJ80959名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/08(金) 22:17:45.90ID:2wFXT0Mj札幌のBURGのやつ
うーん、こんなもんか
まぁまずくはないか
0960名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/08(金) 22:27:45.68ID:2wFXT0Mjどうやって手に入れようか
店あるんだろうか
0961名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/09(土) 10:23:09.66ID:6kQ3PFbY0962名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/09(土) 14:45:54.83ID:y166ENWcロシアの黒パンは日本では購入出来ない。ロシアの黒パンの名乗ってるパン屋さんは何軒かあるけど、どれも自分がロシアで食べた一番普遍的に売ってる「ダルニツキー」とは違う。
酸っぱさが足りない。
仕方ないからロシアのネットでレシピ調べて2年前から自分で焼いてる。全く同じ物が出来上がるけど、この味は、日本では受け入れられないのか？と思える。
0963名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/09(土) 22:43:39.95ID:fzsQdN+Eそれはともかく次スレ頼むぜ？
0964名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
2016/07/10(日) 09:02:35.04ID:7OlGiVqJその辺りのライ麦パンってモサモサスカスカのコッペパンみたいなものが多いし
あれではライ麦パン＝マズイの印象しか持たないわ
0965名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
2016/07/10(日) 16:06:04.42ID:aFeRmRZr0966名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/11(月) 09:56:52.90ID:UPhmDf/P次スレたのむぜ？
0967名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/11(月) 09:59:30.72ID:DkvExoX7その「本場」でも硬くて酸っぱいのは人気無いんだよねw
0968名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/11(月) 10:56:44.98ID:H1PUI1xK0969名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/14(木) 22:21:42.09ID:tjg1uGum0970名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/14(木) 22:44:41.79ID:US6jazj/【BS11:エンターテイメント】 ＜関根勤 KADENの深い夜＞放送時間：毎週木曜日 よる11時00分～11時30分 #bs11 http://www.bs11.jp/entertainment/5749/
【BS11:スポーツ】 ＜中畑清 熱血！スポーツ応援団＞放送時間：毎週月曜日 よる8時00分～8時54分 #bs11 http://www.bs11.jp/sports/5923/
0971名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/16(土) 11:14:25.90ID:gUHoMna50972名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/18(月) 09:57:28.87ID:ks+OfYxY0973名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/18(月) 15:49:36.78ID:MC7rVT0A0974名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/30(土) 23:54:33.11ID:7U3jgr7jでも、南ドイツで黒パンが普及してきているという話は寡聞にして聞かない
つまりそういうことだ、ドイツ人も小麦が食べたいんだよ
0975名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/31(日) 11:19:24.51ID:tkT9DjzM今はむしろ金持ちの方が好んで黒いパンを食べているよ
日本で意識高い系が玄米や麦飯を食べるのと同じ
0976名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/31(日) 21:16:19.48ID:Cvc5+gdy0977名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/31(日) 21:54:46.85ID:o1bP57fm日本人だって白米食べるのが意識低い訳じゃない
ただの一般化
0978名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/31(日) 23:16:35.69ID:7RJcsRfn「本格的だから好き」とか言うからバカにされるw
0979名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/31(日) 23:23:10.05ID:4XiZRuMB所謂アルチザンブレッドが好きなんて人
世界中にいっぱいいるよ
0980名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/07/31(日) 23:35:38.34ID:4++0O0CL昔は貧乏の象徴、今なら低カロリーの健康食
0981名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/08/01(月) 09:12:41.32ID:1QIB1JFmでもあるときから母がイギリスパンという上が山型でコシのある
ややきめの粗いパンを買ってきてそれを好んで食うようになった。
で、大学時代にブラジルに行ったんだが、
そこでスーパーに売っているイタリア式の半球型の皮の硬いパンが好きになった。
ブラジル人のルームメイト達はむしろ砂糖や卵の入った
ふわふわの菓子パンに近いのを好んで食っていて、
鋸目の入ったパンナイフでガシガシ言わせてパンを切る俺を笑っていた。
もうその後は固いバターを塗りつけてパンの方がバターに千切れて付いてくるような
柔いパンは食えなくなったね。
今は糖質制限食生活をしてるんでパンといえばたまに食うスローフードの
ハンバーガーだけだが。
0982名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/08/01(月) 12:03:47.34ID:aM9W3VGyお前らしっかり覚えろよw
0983名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/08/03(水) 08:58:05.82ID:yetKGyRG0984名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/08/03(水) 15:23:57.03ID:XCzfzH5s↓
0985名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/15(木) 09:14:16.19ID:BWdOK/I40986名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/17(土) 14:18:37.55ID:G48kBWAm170℃一時間半で型の底を叩いてみてできたと思ったんで
熱いうちに型から出して冷凍する分をカットしたら
外側、特に上面はカリッカリなのに中は包丁が汚れるくらいベタベタしていた。
型に戻して20分焼き直しだ。
0987名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/18(日) 20:42:40.66ID:Wxde9Uah大丈夫。そのまま冷やせば切れる。
0988名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/19(月) 23:17:56.18ID:q9IcMCB00989名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 08:12:59.07ID:KFXljxPwまあ、熱いうちはどのパンも切りにくいけど
0990名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:36:03.56ID:06tId/xn0991名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:36:31.91ID:06tId/xn0992名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:36:53.23ID:06tId/xn0993名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:37:15.20ID:06tId/xn0994名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:37:40.18ID:06tId/xn0995名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:38:00.56ID:06tId/xn0996名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:38:20.52ID:06tId/xn0997名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:38:44.30ID:06tId/xn0998名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:39:05.42ID:06tId/xn0999名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:39:26.29ID:06tId/xn1000名無しさん＠お腹いっぱい。
2016/09/20(火) 17:39:48.71ID:06tId/xn10011001
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