＞まいせんのトンカツって、肉を包丁で繊維ずたずたになるまで叩いてからもう一度もとの形に整えて、
＞衣つけて揚げてるんだよね。
＞せっかくの一枚肉の歯ごたえが台無し！

だから異様に柔らかい（歯ごたえが無い）のか・・・納得。どうも１枚肉にしてはおかしいと思ってた。