こんなサイト見つけました。
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

この方のナンの定義
①右手指だけでちぎれるようなやわらかさとソフトな弾力を持つ。
②カレーをつけずに、それだけでもおいしく食べられるような風味と食感が楽しめる。
③具体的にはかみしめたとき、やや甘めになっているのがよい。

私はこれに加えて、タンドールで焼いたあのカリッとした歯ざわりが好き。