パンに入れる砂糖は味付けというかイーストが発酵するためのエサの役割がある。
イースト菌が砂糖を食って炭酸ガスを発生させるのだ。←これが匂いの元
なお原作にもあったが塩分はイーストの活動を弱めるので
生地の材料を最初に混ぜる時砂糖とイーストは一緒にして塩はちょっと離すといい。