賞味期限設定の考え方をお話しします。賞味期限の期間の設定は、製
造工場で、決めることです。法律で設定の仕方を解説はしていますが、基本は製
造工場、会社の考え方で賞味期限を設定します。その期間、おいしく食べられる
事が最低の条件です。よく勘違いするのが、細菌検査をして一般生菌数が３００個
／ｇ以下だったから大丈夫ですと答える方がいますが、私たちが製造しているのは、
食品ですから、細菌的に腐っていないから大丈夫です、というのはちょっと違うよう
な気がします。まず、五感で検査する必要があります。視覚（みること）、嗅覚（に
おいをかぐこと）、触覚（触れてみること）、聴覚（音を聞いてみること）、味覚（味を
見てみること）になります。この五感の代用特性として細菌検査（一般生菌数、大
腸菌、サルモネラ等々）、理化学検査（水分値、蛋白値、ｐｈ値等々）、官能検査（五
感の変化すなわち、食べて見ること、レオロジーの検査（破断値、ひっぱり強度、食
品の物性強度等）になります。この代用特性というのは、本来人間の五感に頼って
食べられるかどうかを、検査した方がいいのですが、人間は、その日によって体調
が違いますので、ある程度機械に、その人間が持っている五感を計測させて、代用
特性とします。