一般的なパンは
一次醗酵→分割、丸め→ベンチタイム→成形→ホイロ→焼成

丸パン作る時でも何でも生地を分割したら
生地の傷みを回復するためにベンチは必要。
（丸めは必要無いパンも有る）

ホイロ前の生地表面のハリだけど
何もキチキチにする必要は無く（これも作るパンによるけど）
丸パンとして話をするなら、
ベンチからパンマットの上を転がして少し張らせながらお尻の中心が渦巻きになる程度に
丸め直しする程度で大丈夫。
無理にお尻を閉じたりする必要は無いと思う。
かえってキチキチにすると割れたり偏って膨らんだりする。