>>624
たんぱく質含量が多いほど吸水率は良くなります。
粉の銘柄でたんぱく含量・灰分等の数値は探せば出てるので調べましょう。

もっと大きな原因は粉のエージング。
合わせて使うなら精製日の近いものにしましょう。