二次発酵のとき待てどもまてども通常の４倍の時間待ちましたが
ふくらみが小さかったので、思い切ってオーブンへ入れました。
むっちり重くて、ほんのりアルコール臭いパンでした。

発酵室の温度はいつもより低かった（けど寒くは無い）
生地が固めだった
一次発酵が、ほんの少し不足だった気もする

何が原因でしょうか？