>>46
あくまで想像なんだが、
ﾒﾛﾝﾊﾟﾝは本生地(ﾊﾟﾝ本体)と頭生地(表面の甘い部分)の二つの生地で構成されている。
本生地はｲｰｽﾄが使われているため、炭酸ｶﾞｽにより生地が膨らんでｸﾗﾑ(内側の白い部分)とｸﾗｽﾄ(外側の焼き色のついた部分)を形成し、余分な水分は揮発するがｸﾗｽﾄによってｸﾗﾑの水分が保護される。
一方、頭生地にはｲｰｽﾄが使われていないため炭酸ｶﾞｽが発生しない。だからｸﾗﾑとｸﾗｽﾄを形成できない。
それで時間が経つにつれて中の水分が揮発するためではないかと、、、。