>>779

ブラウニー、お店自身が認めてるとおり、
その日の気候とかで食感が変わる。
プロなんだから、何とかしてくれ、、、だが。
種類によっても食感は変わるよ。

最近、味が変わったと文句言われてるトマトやオニオン、
私が買うと、いつも文句言われてる状態で硬くて小ぶりなのだが、
実はこれが一番本場物に近い。
これがコンスタントに作れれば、良いべーグル屋なのになあ。

でも、ウケてる、いわゆるブラウニーのべーグルはソフトだよ。
もう2年ぐらい買い続けてる友人に、
どれがブラウニーらしいのか教えてもらったんだけど。

焼き戻しうまくできないなら、自然解凍をおすすめするよ。
ブラウニーは、自然解凍でも大して変わらないから。