何か、微妙に誤解されてるようなので・・・
まず、ヨーロッパで使用が禁止になったのは、大量に使用する製法が
一般的だったから、最終製品にも残っていた。これは危ないって事で
禁止になったようです。アメリカでは使われています。
コストの件ですが、正直、若干高くなります。
流れ作業を効率良くするためはチョット当たっていますが、それより
パンが美味しくなる。いわゆる、伝統の美味しさです。
機械生産で角食パンを作るのに酸化剤にV.Cを使うのは無理があったのです。
まだ、食べたことの無い方は一度食べてみてください。
最終製品には臭素酸は残って無いって。