強い酸やアルカリは物を溶かすだけじゃなくって、強い反応性を持っているから
分解させる力を持っている。これを加水分解といいます。
加水分解で得られた物質は、通常もとの物質よりも親水性が高くなるので、
水に溶ける（あるいは馴染む）ようになります。
また、有機物質（肉や野菜）はお互いの組織が化学反応によって固く結びついています。
これらが加水分解によってバラバラになると、全体が溶けなくてもドロドロに溶けます。